Aperitivos y tentempiés

Ricotta casera de limón y albahaca

Ricota casera mezclada con limón fresco y albahaca. Úntelo en pan tostado o rellene conchas de pasta, de cualquier manera es delicioso y una forma fácil de hacer queso ricotta casero.

¿Es usted como yo y tiene una lista de recetas que no para de crecer?

Cosas como los cueros de fruta caseros o los rollos de canela gigantes se han colado en mi kilométrica lista, pero en la cúspide de esa larga lista estaba hacer mi propio queso ricotta. Fue cuando vi Megan’s receta (cortesía de la buena gente de America’s Test Kitchen), supe que era hora de tachar esa receta de mi lista y meterme de lleno en el queso ricotta.

En primer lugar, no tenía ni idea de lo fácil que era, ¡si no la habría hecho hace mucho tiempo! Sólo necesitas unos pocos ingredientes, una estopilla y un termómetro digital de confianza y, puf, ricotta. Esta receta es ligera y brillante gracias al limón y la albahaca, que complementan la textura suave y cremosa de la ricotta. Pero si desea ricotta normal, simplemente omita el limón y la albahaca.

Esto es bueno. Realmente bueno. Es seguro decir que no voy a comprar ricotta comprado en la tienda nunca más. Punto.

Para hacer esta ricotta de limón y albahaca necesitará:

  • leche entera
  • cáscara y zumo de limón
  • albahaca fresca
  • sal y pimienta

Asegúrate de incluir la estopilla en tu lista de la compra, junto con un termómetro digital que se enganche a la olla, si aún no tienes uno en tu cocina.

Empieza exprimiendo unos cuantos limones y colando toda la pulpa y las semillas. Mis limones eran muy jugosos, así que sólo necesité 2 para obtener 2/3 de taza de zumo de limón. Pero compra siempre un par más por si acaso.

Forra un colador de malla o un escurridor con varias capas de estopilla y colócalo en el recipiente más hondo que tengas.

En una olla grande u horno holandés, vierta un galón entero de leche.

Mientras esperas pacientemente a que la leche se caliente a 185ºF, remueve… remueve… ¡remueve! Así evitará que la leche se queme.

En el momento en que la leche alcance los 185ºF, retiramos la olla del fuego y vertemos el zumo de limón. Ahora esperamos, y específicamente indicado, ¡NO MOLESTAR durante 25 minutos! En este tiempo el zumo de limón coagulará la leche para formar la cuajada, ¡que será la ricotta!

En el momento en que suene el timbre, vierte el requesón lentamente en el colador forrado de estopilla. Te recomiendo que hagas este paso junto a un fregadero por si necesitas escurrir algo de líquido del bol.

Retorcí la estopilla y apreté para sacar la mayor cantidad de humedad.

Si desea una ricotta más suelta, no apriete, simplemente deje de escurrir cuando el líquido deje de fluir libremente.

¡Mira qué queso!

Coge unas cuantas hojas de albahaca fresca, enróllalas y pícalas hasta obtener 1/3 de taza.

Eche la albahaca con la ricotta fresca (y aún caliente).

Rallar medio limón.

Sazone con un poco de sal y pimienta negra y, a continuación, mézclelo todo suavemente hasta que se incorporen el limón y la albahaca.

Pasar el requesón a un recipiente con tapa hermética y refrigerar durante 2 horas o toda la noche.

Literalmente, ¡no puedo dejar de pensar en lo delicioso que sabía este queso y lo fácil que era prepararlo! Puedes untarlo en pan, hornearlo en pasta… ¡las opciones son infinitas! Hasta que se te acaba y eso es un fastidio total. Pero ahora ya sabes lo fácil que es preparar ricotta en tu propia cocina. ¡Pruébala!

Ricotta casera de limón y albahaca
Ricota casera mezclada con limón fresco y albahaca. Úntelo en pan tostado o rellene conchas de pasta, sea cual sea la forma en que lo sirva, seguro que estará delicioso.
Tiempo de preparación
5 min.
Tiempo de cocción
25 min.
Tiempo total
150 min.
Ricotta casera de limón y albahaca

Ingredientes

  • 1 galón de leche entera
  • 1/3 tazas de albahaca fresca (picada)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/3 cucharadita de pimienta negra
  • 2/3 de taza de zumo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Instrucciones

  • Forrar un colador de malla o un escurridor con unas cuantas capas de estopilla y colocarlo dentro de un bol muy hondo y reservar.
  • En una olla grande u horno holandés, vierta un galón entero de leche. Mientras espera pacientemente a que la leche se caliente a 185 ºF, remueva... remueva... remueva. Así evitará que la leche se queme.
  • En el momento en que la leche alcance los 185ºF, retiramos la olla del fuego y vertemos el zumo de limón. Ahora esperamos, y específicamente indicado, ¡NO MOLESTAR durante 25 minutos! En este tiempo el zumo de limón coagulará la leche para formar la cuajada, ¡que será la ricotta!
  • Cuando suene el temporizador, vierte la leche/la ricotta poco a poco en el colador forrado de estopilla. Te recomiendo que hagas este paso junto a un fregadero por si necesitas escurrir algo de líquido del bol.
  • Retuerza la estopilla y apriétela para extraer la mayor cantidad de humedad. Si desea una ricotta más suelta, no apriete, simplemente deje de escurrir cuando el líquido deje de fluir libremente.
  • Añada la ricotta a un cuenco y añada la albahaca picada y la ralladura de limón junto con la ricotta fresca (y aún caliente) y mézclelo todo bien.
  • Pasar el requesón a un recipiente con tapa hermética y refrigerar durante 2 horas o toda la noche.

Composição

Porción: 1 g Calorías: 196kcal Carbohidratos: 16g Ardillas: 10g Grasas: 10g Grasas saturadas: 6g Colesterol: 32mg Sodio: 330mg Azúcar: 16g Fibra: 1g Grasas insaturadas: 4g
fuctnyc.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque fuctnyc.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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