Por si aún no os habéis dado cuenta, estoy intentando cargaros de opciones veganas increíbles para Acción de Gracias, Navidad y más allá. Sé que puede ser difícil saber por dónde empezar cuando se trata de adaptar recetas familiares para satisfacer las necesidades dietéticas de todos, ¡así que déjanos ayudarte!
Este año voy a compartir muchas opciones saladas, ¡no sólo dulces! (Aunque ya sabéis que me encanta una buena tarta o dos . O tres .)
La semana que viene habrá un resumen completo de Acción de Gracias. Pero hasta entonces, hablemos de este relleno, que resulta ser mi relleno favorito de todos los tiempos.
Esta receta es una adaptación del relleno clásico de mi abuela, que a mi padre le encanta desde que era niño y al que yo también soy muy aficionada. Es sustancioso, húmedo y sabroso por dentro y perfectamente crujiente por fuera, como debe ser un buen relleno.
Aunque su versión no es vegana, yo he sustituido la carne por lentejas, el huevo por un huevo de lino y el caldo de pollo por caldo de verduras para mantener las cosas veganas (por supuesto, sustituye cualquiera de esas cosas a tu gusto).
A pesar de hacer bastantes cambios, el resultado final fue sorprendentemente parecido a la receta original. De hecho, creo que si sirviera esta versión en Acción de Gracias, dudo que nadie notara la diferencia.
¿Otra ventaja? Es muy sencillo. Basta con 9 ingredientes – todos básicos y fáciles de conseguir.
¡Este relleno es mi nuevo favorito! Es:
cordial
Caliente
Sabroso
Cargado de verduras
Con lentejas ricas en nutrientes
Saludable
Satisfacción
Húmedo por dentro
Crujiente por fuera
& Perfecto para reuniones navideñas
Ingredientes
- 1 hogaza grande de pan integral* (cortada en cubos y puesta a secar toda la noche // 1 hogaza grande rinde ~9 tazas de cubos sueltos))
- 3/4 de taza de lentejas verdes crudas
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de harina de linaza ((para hacer el huevo de linaza))
- 3/4 cucharadita de salvia seca*.
- 2 ½ cucharadas de agua ((para hacer el huevo de linaza))
- 1/2 taza de cebollas blancas ((cortadas en dados))
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana ((yo usé una mezcla de ambos))
- 3/4 de taza de apio (cortado en dados)
- 3 - 3 1/2 tazas de caldo vegetal (más para cocer las lentejas // casero o comprado)
Instrucciones
- La noche anterior, corte el pan en cubos y póngalos en un bol grande para que se sequen; debe tener la textura del pan de un día, es decir, que esté bien seco pero no duro como una piedra.
- El día anterior, si aún no has cocido las lentejas, hazlo ahora enjuagando bien 3/4 de taza de lentejas en agua fría y añadiéndolas a una cacerola pequeña con 1 1/2 tazas de caldo de verduras o agua (la cantidad es la de la receta original // ajústala si vas a cambiar el tamaño del lote).
- Cocer a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir, bajar a fuego lento y continuar la cocción sin tapar durante 20-30 minutos. Reservar.
- Precalentar el horno a 350 grados F (176 C) y forrar un molde de 9x13 (o un plato de tamaño comparable // como está escrita la receta original // ajustar si se altera el tamaño del lote) con papel de aluminio o rociar con spray antiadherente. Prepare también el huevo de linaza mezclando la harina de linaza y el agua y reserve.
- Saltear la cebolla y el apio en el aceite de oliva o la mantequilla vegana y sazonar con un poco de sal y pimienta. Cocine hasta que estén fragantes y translúcidos, unos 5 minutos. Reservar.
- En el bol del pan, vierta la mayor parte del caldo y, a continuación, añada el resto de ingredientes (salvia, verduras cocidas, huevo de lino y lentejas) y mézclelos con una cuchara de madera. La clave es asegurarse de que tiene la consistencia de un pastel de carne: Húmedo pero no empapado. Debe mantener su forma si se le da forma, pero el líquido no debe salirse. Si está demasiado seco, quedará muy seco después de la cocción. Si está demasiado húmedo, quedará empapado y nunca tendrá una textura crujiente. Si está demasiado seco, añada más caldo y vuelva a mezclar. Si está demasiado húmedo, añada más pan.
- Pasar al molde preparado y cubrir con papel de aluminio. Hornee durante 45 minutos. A continuación, retire la capa superior de papel de aluminio para que la parte superior se dore. Aumentar la temperatura a 400 grados F (204 C) y hornear durante otros 10-15 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y crujiente.
- Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir. Las sobras se recalientan bien en el microondas o en el horno, aunque es mejor cuando están frescas.
- Este plato quedaría genial con puré de patatas vegano y mi salsa de champiñones vegana.