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Receta de costillas perfectas

Este Costilla La receta hace un asado de costilla en pie tierno, jugoso y delicioso, ¡asado a la perfección! ¡Consejos paso a paso para preparar fácilmente el mejor costillar para servir en fiestas y ocasiones especiales!

¿Buscas más recetas deliciosas con carne? Te encantarán mis filetes de Ribeye a la sartén, Solomillo de ternera y Bourguignon de ternera ¡!

La costilla es uno de esos platos que adquieren protagonismo cuando se sirven. Esta costilla en costra de sal y pimienta es muy fácil de hacer y siempre queda tierna, jugosa, deliciosa y llena de un sabor increíble. Me encanta preparar mi costilla asada a fuego lento durante las fiestas o cuando tengo una comida especial de celebración, especialmente en Navidad. Es una comida deliciosa que encanta a toda mi familia y a mis invitados.

No hay por qué sentirse intimidado a la hora de preparar costillas de primera. Sí, se trata de un asado de costilla grande, y puede ser un corte de carne más costoso. Por suerte, con unos sencillos consejos y esta receta, ¡es muy fácil de preparar!

Receta de costillas

Lo que le encantará de esta receta

Receta fácil. Esta receta incluye más consejos útiles y una tabla de temperaturas para que resulte muy sencillo.

Ingredientes sencillos. ¡La carne de vacuno es la estrella aquí y unos pocos ingredientes simples y preparación le permiten brillar!

Carne tierna con un sabor increíble. Un poco de preparación, junto con esta sencilla receta, permiten que este corte especial de carne de vacuno tenga un sabor absolutamente increíble.

¿Qué corte de carne es la costilla?

El asado de costilla, también conocido como asado de costilla en pie, es el corte de carne de vacuno de la parte posterior de la porción superior de las costillas de la vaca. Este corte procede de la misma sección de costillas primarias de la vaca que un filete de costilla. Para que se considere filete de costilla, la carne debe cortarse antes de cocinar el asado de costilla. El costillar es un corte de carne más grande que suele incluir el hueso.

El corte completo de costilla se compone de siete costillas y pesa generalmente de 16 a 18 libras, y alimenta a unos catorce comensales.

Cómo comprar costilla

Cuando compre costillas en el supermercado, pida al carnicero un asado de costilla de pie y dígale cuántas personas va a servir. Una forma rápida de determinar el tamaño que necesita comprar es, por lo general, dos raciones por hueso, dependiendo del grosor que piense servir. Si se va a servir como plato principal, generalmente se desea un corte más grueso. Si forma parte de un bufé, las piezas finas suelen ser adecuadas.

Yo prefiero comprar un asado de costilla con hueso, ya que los huesos sirven de rejilla natural para la carne al hornearse, aíslan la carne mientras se cocina y hacen que la costilla quede más jugosa y tierna al cocinarse.

Pida al carnicero que prepare la carne por usted cortando los huesos de la parte inferior de la carne. Pero pídale que vuelva a atar los huesos a la carne. De este modo, podrá cocinar la carne con los huesos para obtener una costilla tierna y, al mismo tiempo, cortar fácilmente los huesos atados para que sea más fácil trincharla y servirla.

Por qué el veteado influye en el sabor y la calidad de la costilla de buey

El marmoleo, o grasa intramuscular, aporta sabor y ternura a la carne de vacuno. Cuanto más marmóreo, más tierno es el corte de carne.

El veteado también afecta a la calidad de la carne. La calidad de la mayoría de las costillas de primera disponibles en los supermercados es USDA Choice Grade. Es la segunda mejor calidad con un alto grado de marmoleo. La USDA Prime Grade es la carne de vacuno más veteada. Sin embargo, no es fácil encontrar este tipo de carne, que a menudo requiere un pedido especial, y es bastante más cara.

Cómo asar la costilla perfecta

La preparación, unos pocos ingredientes sencillos y la atención a estos consejos e instrucciones darán como resultado un asado de costilla de primera perfectamente cocinado. Y todo esto es increíblemente fácil con esta receta. He aquí cómo hacerla.

Ingredientes que necesitará para esta receta

Hueso -En Prime Costilla – Pide al carnicero un asado de costilla en pie.

Sal Kosher – La sal es importante para que la carne esté lo más tierna posible.

Pimienta – Con esto conseguirás un bonito acabado con costra de pimienta.

Instrucciones paso a paso

Prepare la costilla más tierna

  • Sal . Además de que los huesos hacen que la costilla esté más jugosa, el uso de sal en el asado de costilla en pie hace que la carne esté más tierna. Unos cuatro o cinco días antes de cocinarla, es conveniente salarla. La sal, cuando se deja en la carne durante un período prolongado (de una hora a varios días), se filtra en la carne y proporciona una carne mejor sazonada y más jugosa. Esta es una método de salmuera seca .

Si, por alguna razón, no puede salarla con tanta antelación, hágalo al menos una hora antes de asarla. Menos de una hora no le servirá de nada y la carne quedará más dura por fuera.

  • Envolver y refrigerar . Una vez que haya salado el asado, envuélvalo bien con film transparente y guárdelo en el frigorífico hasta una hora antes de cocinarlo.
  • Colocar en la bandeja de asar. Saque la ternera del frigorífico una hora antes de cocinarla, desenvuélvala y colóquela, con el hueso hacia abajo, en una bandeja para asar provista de rejilla y deje que alcance la temperatura ambiente.
  • Sazone. En este punto, añada los condimentos adicionales que desee. A mí me gusta servirlo con pimienta incrustada para darle un toque extra, pero también puede utilizar una mezcla de hierbas en mantequilla de ajo para otra opción increíble. Estos condimentos opcionales se incluyen a continuación, para que pueda utilizarlos según sus preferencias.

Asar el tiempo necesario para obtener el punto de cocción deseado

El tiempo de cocción dependerá del grado de cocción del asado.

  • Precaliente . Precaliente el horno a 475º F durante unos 15 minutos.
  • Asado . A continuación, asar durante 15 minutos y luego reducir a 325º hasta que alcance la temperatura interna deseada, por lo general alrededor de 11 – 12 minutos por libra para prime rib poco hecho, 12 – 13 minutos para prime rib medio hecho, y 14 – 15 minutos para prime rib medio bien.

Nota : Tendrás que sondear con un termómetro interno para carne para asegurarse de que se cocina a la temperatura deseada. También deberá tener en cuenta cocina de arrastre Esto significa que deberá sacar del horno entre 2 y 4 grados por debajo de la temperatura deseada.

Deje que la costilla se ase hasta que alcance la temperatura interna deseada

Usted querrá asar su costilla hasta que el termómetro de carne registre lo siguiente:

  • 115º F – 120º F para raro
  • 125º F – 130º F para medio raro
  • 135º F – 140º F para medio
  • 145º F – 150º F para medio bien

Para asar su costilla de primera para medio raro, usted querrá sacarlo del horno cuando la temperatura alcanza 125 º F y dejar que se resto de 20 a 30 minutos antes de cortarlo.

Nota : Deje que la carne de vacuno resto durante unos 20 minutos. De este modo, conseguirá unas costillas tiernas y jugosas. A continuación, pasar a la tabla de trinchar para cortar y servir.

Consejo : Asegúrese de utilizar un termómetro para carne para asegurarse de que el asado ha alcanzado la temperatura deseada. Deberá comprobar varias zonas de la carne con el termómetro para asegurarse de que la ha cocinado perfectamente. Lo peor es pasarse de cocción.

Servir a la temperatura perfecta

Para los huéspedes que prefieren bien hecho Normalmente tengo a mano una bandeja de horno con borde para colocar la carne y volver a meterla en el horno durante unos minutos para que se cocine a la temperatura deseada. De esta forma, ¡cada uno puede comer su costilla como prefiera!

Instrucciones de conservación de las sobras de costilla

Si te sobra costilla (¡y eso es mucho decir!), puedes guardarla para servirla más tarde.

Para refrigerar : Envolver bien y guardar en el frigorífico hasta 7 días.

Para congelar : Envuélvalo bien y guárdelo en un recipiente hermético en el congelador hasta 6 meses.

Para recalentar : Deje que la costilla congelada se descongele durante la noche en el frigorífico. Las sobras de costilla están deliciosas frías, pero si desea recalentarlas, hágalo con cuidado a una temperatura de horno baja de 250 grados con un poco de caldo o jugo en el plato para conservar la ternura.

Es increíble con galletas y una mostaza o salsa de caballo ¡como aperitivo! Te alegrarás de haber cortado el asado al servirlo para que la carne sea más fácil de recalentar sin perder ni un ápice de la ternura y jugosidad que tanto cuidaste de conseguir.

Con qué acompañar la costilla

Nos encanta servir nuestros platos principales con un poco de Salsa de rábano picante con guarnición. La salsa es cremosa y un poco picante, ¡y combina a la perfección con la ternera! Como guarnición, me encanta servir Patatas asadas o Patatas asadas dos veces . No te puedes equivocar con ninguno de ellos. Y para una ensalada, siempre nos encanta mi Ensalada de manzana y pera con aliño de granada . Si usted está sirviendo su asado de costilla de pie a lo largo de las fiestas, es absolutamente necesario hacer Bart’s Cinnamon Rolls. ¡Son la perfección!

Estas recetas, junto con otras, están todas incluidas en mi Cena de Navidad con antelación que creo que también te encantarán.

Más condimentos para la costilla

Receta de costilla de ternera con hierbas y ajo

Mezcle 4 cucharadas de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de romero fresco picado, 1 cucharada de tomillo fresco y 4 dientes de ajo grandes picados. Unte generosamente el exterior del asado de costilla antes de cocinarlo para obtener una costra con sabor a hierbas. Vierta los jugos de la sartén sobre el asado antes de servir.

Receta de costilla a la pimienta

Presione 3 cucharadas de pimienta negra machacada sobre el exterior del asado antes de cocinarlo.

Receta de costilla de ternera con costra de café

Mezcle 2 cucharadas de café molido, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de cayena. Unte generosamente el exterior del asado de costilla en pie antes de cocinarlo para obtener una corteza deliciosamente impresionante. Vierta con una cuchara los jugos de la sartén sobre el asado antes de servir.

Aquí está mi receta Perfect Prime Rib. Espero que os guste tanto como a nosotros.