Recetas de platos principales

Una auténtica receta de chile tejano

Me encanta comprar chiles, especialmente cuando encuentro unos que son suaves y flexibles, tan frescos que puedes imaginar que se estaban secando en un campo mexicano tal vez la semana pasada.

Sin embargo, tengo que tener cuidado cuando hago la compra porque mi espacio de almacenamiento es muy limitado. Y el otro día, cuando abrí mi armario, salieron disparadas tres bolsas de chiles que me golpearon en la cabeza. Entonces me di cuenta de que tenía que hacer algo que consumiera gran parte de mis provisiones. Afortunadamente, había un gran partido de fútbol americano y nada complace más a la gente que ve los deportes de invierno que un gran tazón de chile rojo tejano picante.

Ahora bien, ya he escrito antes sobre el chile y te he dado las pautas generales de cómo hago mi chile. No uso frijoles, no uso tomates, pero lo más importante es que no uso medidas. A mí me funciona, pero puede ser frustrante si nunca has hecho chili y deseas instrucciones más estrictas.

Auténtico chili tejano con siete chiles | Homesick Texan
Así que para esta tanda, decidí hacer varias cosas a la vez y anoté lo que iba añadiendo a la olla cuando hice lo que llamé mi chile de siete chiles. Por supuesto, hubo un par de errores: añadí demasiados clavos de olor molidos al principio y añadí accidentalmente cardamomo en lugar de cilantro durante una adición de especias. Pero lo mejor del chile es que cuanto más se cocina, los sabores se profundizan y se mezclan en un plato complejo en el que la suma del plato es mayor que sus partes.

La gente suele preguntarme si mi chili es el auténtico chili al estilo de Texas. Yo digo que sí porque soy tejano y es el chili que he comido durante mi infancia. Aunque definir lo que es el auténtico chili tejano puede ser difícil. El término «chili» viene de chile con carne, que se traduce como pimientos con carne. Y eso es en el fondo lo que yo hago, con el añadido de algunas especias y aromáticos. Pero ha habido algunas quejas.

Algunas personas se han quejado porque hay canela y chocolate en mi chile, aunque estos sabores se encuentran comúnmente en la cocina mexicana. Algunas personas se han quejado porque no hay tomates en mi chile, aunque no creo que los vaqueros de la pradera tuvieran acceso a los tomates todo el tiempo. Y algunas personas se han quejado porque no uso el chile en polvo de Gebhardt, aunque no puedo comprarlo en Nueva York y el uso de chiles frescos supera al chile en polvo cualquier día.

Auténtico chili tejano con siete chiles | Homesick Texan

Pero no importa lo que diga la gente, a mí me encanta mi chile y, por lo general, a los que lo comen también les encanta. Así que aquí está un poco de mi chile con medidas. ¡Que lo disfruten!

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Chili tejano de siete chiles

Porciones 8

Ingredientes

  • 6 anclas, sin semillas y sin tallo
  • 2 pasilla, sin semillas y sin tallo
  • 2 costeños, sin semillas y con tallo
  • 2 guajillos, sin semillas y sin tallo
  • 4 chiles de arbol
  • 4 piezas bacon
  • 4 libras asado de ternera, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 clavo de olor ajo machacado
  • 1 taza café preparado
  • 1 cerveza de botella
  • 2 tazas agua
  • 1 cucharada comino
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita clavo de olor
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita cilantro
  • 1/2 cucharadita cayena
  • 2 chipotles en adobo
  • Sal
  • 1/4 taza período de harina
  • 1/3 Pastilla de chocolate caliente mexicano, rallada

Instrucciones

  • Calienta los chiles secos (anchos, pasillas, costenos, guajillos y chiles de árbol) en una sartén seca de hierro fundido a fuego medio durante un par de minutos por cada lado. Apaga el fuego y añade suficiente agua a la sartén para cubrir los chiles, y déjalos en remojo durante media hora.
  • Mientras tanto, en una olla grande y pesada, como un horno holandés, fríe el tocino. Cuando esté hecho, retíralo de la sartén y desmenúzalo (no te preocupes si optas por comerte una loncha, te lo mereces) y deja la grasa del tocino en la olla (debe haber unas 3 cucharadas). En la olla, cocine la carne en la grasa de tocino a fuego medio, unos minutos por cada lado hasta que se dore ligeramente. Es probable que tenga que cocinarla en dos tandas.
  • Retire la carne dorada de la olla y añada las cebollas. Cocine a fuego medio hasta que estén claras. Añade el ajo y cocina un minuto más. Vuelva a poner la carne en la olla y mezcle el café, la cerveza, el agua, el tocino desmenuzado, el comino, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, el cilantro y la cayena. Añade sal al gusto y sube el fuego a tope.
  • Los chiles en remojo ya deben estar blandos. Escúrrelos y enjuágalos, desechando el agua de remojo (será amarga) y colócalos en una licuadora junto con los chiles chipotles enlatados y una taza de agua fresca. Haga un puré hasta que quede bien suave y luego agregue el puré de chile a la olla del chile.
  • Cuando el chile empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante cinco horas, removiendo de vez en cuando. Pruébalo una vez cada hora, y si los sabores están demasiado apagados, no dudes en añadir más de cualquiera de las especias. Además, si empieza a estar demasiado seco, añade más líquido (a tu elección).
  • Después de 5 horas, tome un disco de chocolate caliente mexicano y ralle 1/3 de él en la olla. Saca 1 taza de caldo y añade la masa harina. Mézclalo bien y vuelve a incorporarlo a la olla. Revuelve hasta que el chile se espese.
  • Deje que el chile se cocine a fuego lento durante otra media hora más o menos. Pruebe y ajuste los condimentos. Cuando esté hecho, sirva con cheddar, cebollas y tortillas.