Recetas para el desayuno

Tío Austin’tortitas mexicanas con coco

¿El día antes del Miércoles de Ceniza? Sí, soy una comedora de tortitas. Crecí en una familia episcopaliana y así es como nos enrollamos: tortitas calientes y vasos de leche fría. Y aunque la mayoría de mis amigos se preparan para la Cuaresma con un estilo más colorido, las viejas tradiciones son difíciles de abandonar y todavía disfruto de una alta pila de panqueques el Martes de Carnaval.

Puede que las tortitas no sean cuentas brillantes, trajes de plumas, bailes febriles o cantos bulliciosos, pero no tienen por qué ser completamente aburridas. Se sabe que he servido panqueques de jengibre Las tortitas de suero de leche, las tortitas de plátano y nueces y las tortitas de chocolate. Pero para entrar de verdad en el espíritu frenético de la víspera de la Cuaresma, las tortitas de coco del Tío Austin (más conocidas como tortitas mexicanas del Tío Austin) son una visita obligada.

Tortitas mexicanas con coco | Homesick Texan

Cuando era joven, Austin nos preparaba estas tortitas en ocasiones especiales. Su principal atractivo era su tamaño: hacía una tortita de todo el ancho de una sartén de 10 pulgadas. Y ni siquiera tenías que compartir este gran bebé -de ninguna manera- este panqueque de coco de gran tamaño era todo para ti.

Pero, dejando a un lado su increíble peso, las tortitas mexicanas de Austin eran dulces, con coco fresco, y algunos miembros de la familia afirman que también llevaban chocolate y frutos secos.

Le pedí a Austin su receta, pero me dijo que no sólo no las había hecho en 30 años, sino que además nunca las había hecho. En su lugar, simplemente tomó la receta básica de panqueques de mi abuelo y la adornó un poco con el coco rallado, trozos de azúcar moreno y palmaditas adicionales de mantequilla.

En su curiosidad por saber por qué se conocen como tortitas mexicanas, admitió que no había nada auténticamente mexicano en ellas, pero que era muy, muy importante escuchar música tejana, preferiblemente a todo volumen, mientras se hacían. Sin embargo, subrayó que lo más emocionante era dar la vuelta a la tortita de 25 centímetros, ¡cuanto más desordenada, mejor!

Tortitas mexicanas con coco | Homesick Texan

Si celebra el martes de tortitas, pruebe las tortitas de coco mexicanas del Tío Austin: son mucho más aventureras que las habituales tortitas de suero de leche. Y con el sonido del Tejano y la masa de los panqueques volando, ¡puede ser la cena de panqueques más emocionante que hayas tenido!

¿Cuál es su receta favorita de tortitas?

Tortitas de coco (tortitas mexicanas del tío Austin)

Porciones 4

Ingredientes

  • 1 huevo grande
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada harina de trigo integral
  • 1 cucharada polvo de hornear fresco
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 1/2 taza coco fresco rallado
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

  • Batir el huevo y la leche.
  • Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que quede suave. Si está demasiado espesa, añada más leche.
  • Para las tortitas de tamaño normal, vierta 1/4 de taza de masa en una sartén engrasada y calentada a fuego medio-bajo. Para tortitas de tamaño Austin, vierta entre 1 1/2 y 2 tazas de masa en la sartén.
  • Cocinar durante unos minutos por un lado, hasta que los bordes estén dorados y se formen burbujas en la masa. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado un par de minutos más.