Recetas de pan

Receta de tortillas de harina con chile Hatch

En esta época del año, empiezo a volverme loca con los chiles. Vale, admito que soysiemprecocinar con chiles, pero en agosto y septiembre están en su mejor momento. Su sabor es mucho más brillante y vivo cuando muerdes uno que acaba de ser recogido.

Por supuesto, si estás en Texas o en Nuevo México, hay un chile en particular que acapara la mayor atención en esta época del año: el chile Hatch. Como he escrito antes de El chile Hatch no se refiere a un tipo de chile, sino que el término «Hatch» se refiere al lugar de donde provienen estos chiles, que es el Valle de Hatch en Nuevo México, a una hora de distancia de El Paso.

Los chiles Hatch, que proceden de la misma cepa que los chiles Anaheim, tienen forma de daga y son de color verde claro (aunque a medida que maduran se vuelven rojos, por lo que algunos chiles Hatch tienen manchas rojas), y su picor varía de suave a picante. Sólo por su aspecto, no se puede saber lo que se está comprando, así que es de esperar que el vendedor se lo haga saber.

Tortillas de harina con chile Hatch | Homesick Texan

Como su temporada es breve -desde agosto hasta mediados de septiembre-, muchas tiendas de comestibles de Texas organizan festivales para celebrar la cosecha. Una tienda en particular, Central Market, se vuelve especialmente loca por los chiles Hatch, con asadores de chiles al frente de las tiendas y una gran cantidad de productos divertidos hechos con los chiles en los estantes del interior.

Algo que ofrece Central Market son sus tortillas de harina de chile Hatch de edición limitada. Me encantan y si estoy en Texas cuando están disponibles, siempre me abastezco y luego las guardo en mi congelador para poder disfrutarlas mucho después de que haya pasado la temporada.

Si nunca has probado estas tortillas, son suaves, finas y están ligeramente salpicadas de pequeños trozos de chile asado. El sabor del chile no es abrumador ya que es una cantidad modesta de chile, ni las tortillas son ardientes. Pero cuando se toma un bocado que tiene un poco de chile, se asiente con la cabeza y se dice: «¡Qué bueno!».

Tortillas de harina con chile Hatch | Homesick Texan

Hace tiempo que quería hacer estas tortillas en casa. Como no tengo ni idea de cuál es la receta de la tortilla del Mercado Central, mi primer paso fue mirar su lista de ingredientes. Usando eso como guía, después de algunas pruebas y errores, finalmente llegué a una excelente tortilla, aunque admitiré que las mías son un poco más gruesas que las de ellos. Sin embargo, esto no quiere decir que sean menos deliciosas.

El mayor reto al hacerlas es conseguir que los trozos de chile Hatch se queden en la masa mientras la extiendes. Al final, me di cuenta de que si algunos chiles se caen mientras los enrollas, puedes recogerlos, presionarlos de nuevo en la masa, darle la vuelta a la tortilla y seguir enrollando. Esto debería mantener la mayoría de los chiles dentro. Además, como los chiles están húmedos, es posible que tengas que usar más harina al enrollar, de lo contrario la masa se volverá demasiado pegajosa.

Tortillas de harina con chile Hatch | Homesick Texan

Por lo demás, si has hecho tortillas de harina antes, el proceso te resultará muy familiar. Y si no has hecho tortillas de harina antes, no tengas miedo y por supuesto, ¡prueba esto! Es una tortilla tierna, perfecta para rellenar con huevos por la mañana para hacer tacos, aunque también sirven para hacer una buena quesadilla, e incluso están buenas solas, aún calientes de la sartén.

Tortillas de harina de chile Hatch

Porciones 8 tortillas

Ingredientes

  • 1 Chile verde Hatch o Anaheim
  • 2 tazas Harina de uso general, más la cantidad necesaria para amasar.
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/4 taza aceite de canola o vegetal
  • 3/4 taza agua caliente

Instrucciones

  • Primero tendrás que asar el chile para pelar la piel dura. Coloca el chile bajo el asador hasta que esté ennegrecido, unos 5 minutos por lado. Coloca el chile en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que el chile se cocine al vapor durante 20 minutos. Saque el chile de la bolsa y frote la piel. Retire el tallo y las semillas y corte el chile en dados.
  • Para hacer las tortillas, en un tazón mediano mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que estén bien combinados. Incorpore el chile picado hasta que esté bien distribuido. Vierte el aceite y el agua tibia, y revuelve hasta que se forme una masa suave (si se siente demasiado húmeda, puedes una más harina, una cucharada a la vez.) Cubre la masa y déjala reposar durante 1 hora.
  • Después de una hora, dividir la masa en 8 bolas. Enharina ligeramente una superficie limpia y, de una en una, coloca una bola de masa en la superficie enharinada, dale una palmadita para formar un círculo de 4 pulgadas y, a continuación, hazla rodar con un rodillo desde el centro hasta que sea delgada y tenga unas 8 pulgadas de diámetro. Si los chiles se salen de la masa al enrollar, recójalos y luego presiónelos ligeramente en el centro de la tortilla, déle la vuelta a la tortilla y continúe enrollando.
  • Mantenga las tortillas enrolladas tapadas hasta que estén listas para cocinar.
  • En una sartén de hierro fundido seca y calentada a fuego medio-alto, se cocina durante 30 segundos por un lado, se le da la vuelta y se cocina durante 1 minuto por el otro lado. Debería empezar a hincharse un poco. Dale la vuelta de nuevo y cocina durante 30 segundos más. Coloca las tortillas cocidas en una cesta forrada con tela o en un calentador de tortillas. Repite el proceso con el resto de las bolas de masa.
  • Se conservan en la nevera durante 1 semana.