Recetas de platos principales

Cazuela de tortilla de pollo

Durante las últimas semanas, como mucha gente en esta época del año, he estado estornudando, tosiendo y sintiéndome mal. Pero aunque este año haya empezado lentamente, terminé el año pasado de la mejor manera posible: volando por todo el país, visitando a mis seres queridos.

No es habitual que pase más de una semana en la carretera comiendo sólo comida casera, ya que normalmente cuando viajo -especialmente a Texas- me encuentro más a menudo en restaurantes que en cocinas caseras. Incluso cuando estoy visitando a la familia, a menudo empacamos el coche y nos dirigimos a nuestro lugar favorito de Tex-Mex, lugares antiguos y familiares donde el personal nos da una bienvenida tan cálida que se siente como llamar a un amigo.

Pero no en este viaje. En todos los lugares en los que me detuve, la gente cocinaba y luego nos sentábamos alrededor de una mesa y disfrutábamos de una o dos comidas. Claro, eso parece sencillo y a menudo lo era. Aunque al ser las fiestas y todo eso, también hubo muchas comidas elegantes. Sin embargo, lo mejor de todo esto es que yo no cocinaba. No, dejé que los demás cocinaran y me lo tomé con calma. Ese puede haber sido el mejor regalo que he recibido en todo el año.

cazuela de tortilla de pollo | Homesick Texan

Como he estado de viaje en los últimos meses por motivos de trabajo y me he reunido con gente para cenar, he bromeado con que el tema de mi próximo libro será ir a casa de alguien, hacer que cocine para mí y luego escribir sobre ello. ¡Y me han servido algunas comidas increíbles! Por supuesto, me encanta compartir la comida que he hecho, pero tengo que admitir que ha sido divertido poder relajarse y simplemente disfrutar del tiempo con los que quiero.

No te preocupes, no tengo intención de dejar de cocinar: es lo que hago cada día al levantarme, y poder trabajar con la comida me hace sentir la chica más afortunada del mundo. Pero, por lo general, cuando me reúno con la gente, me encontrarás trabajando en la cocina: picando cebollas, removiendo ollas y extender las galletas . Aunque esto es divertido, había olvidado cómo relajarme. Pero en este viaje, una vez que empecé a toser y estornudar me di cuenta de que probablemente era mejor hacerse a un lado y dejar que otros se ocuparan de mí.

(Aunque antes de dejar de cocinar, me preparé un brebaje de bienestar compuesto por una cabeza de ajo entera, vinagre de sidra de manzana, miel y otras cosas que encontré en la nevera de mi padre, como brócoli, guisantes, jamón, limón y yogur. No, no funcionó y el olor persistente no me hizo popular).

Durante las vacaciones, se ofrecieron muchas comidas deliciosas. No puedo nombrar una favorita porque no había ninguna: todas eran especiales y satisfactorias a su manera. Desde el pavo que mi padre ahumaba en Nochebuena, hasta los tamales que la familia preparaba juntos en una noche de nieve, desde el pastel casero de mi abuela, hasta los panqueques de suero de leche de mi hermano, todo lo que comíamos era espléndido.

Casi al final de mi viaje, visitamos a la familia en Anderson, una pequeña y encantadora ciudad del condado de Grimes, Texas. Mi prima nos invitó a comer el domingo, y después de unas cuantas horas de viaje fue satisfactorio parar, sentarse en su cálida cocina y visitarnos. En ese momento, mi resfriado había empezado a limitar mi sentido del olfato y del gusto, lo cual era molesto ya que quería disfrutar de una de mis últimas comidas en Texas. Sin embargo, no había necesidad de preocuparse, ya que cuando entramos por la puerta mi prima nos dijo que íbamos a comer Tex-Mex. A continuación, sacó del horno una cazuela burbujeante con aroma a queso, pollo y chiles. El olor era fantástico.

Mientras colocaba el plato en la mesa, nos dijo que se llamaba cazuela de hipódromo. «Me recuerda a los tacos de pollo blandos que comí una vez en un hipódromo de Ciudad de México», explicó, y continuó diciendo que la cazuela era algo así como Pollo King Ranch …sin las sopas y las cosas. El nombre de la cazuela me hizo sonreír. Mientras que para mi madre y para mí era algo nuevo, la familia de mi primo no necesitaba ninguna explicación sobre la cazuela del hipódromo, ya que estaban bien familiarizados con este viejo favorito.

cazuela de tortilla de pollo | Homesick Texan

Deslizamos en nuestros platos rebanadas calientes de la cazuela, rezumando queso, pollo y chiles. «No es lo más bonito», dijo mi prima, «pero sabe bien». Y tenía razón. Quizás fueron los chiles, quizás fue el queso, o quizás fue la compañía, pero esta cazuela era justo lo que necesitaba en un día gris y frío. Y como muchas de las comidas que he comido mientras compartía tiempo con mi familia, fue la mejor manera de terminar el año.

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Cazuela de tortilla de pollo, también conocida como cazuela de hipódromo

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el pollo:

  • 1 3 libras pollo
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 jalapeño, cortado por la mitad
  • 1/2 cucharada sal kosher
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • O
  • 1 3 libras pollo cocido, asado o escalfado, desmenuzado
  • 1/4 taza caldo de pollo

Ingredientes para la cazuela:

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados
  • 5 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 (10 onzas) lata de tomates y chiles verdes, como Ro-Tel
  • 1/2 taza cilantro picado, más para decorar
  • 1 cucharadita chile en polvo, más para decorar
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • Sal
  • 10 tortillas de maíz, cortadas en cuartos
  • 8 onzas (2 tazas) de Monterey Jack rallado
  • 8 onzas (2 tazas) de queso Cheddar rallado
  • Salsa, para servir
  • Nata agria, para servir
  • Guacamole para servir

Instrucciones

  • Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con una pulgada de agua. Añade a la olla el cilantro, el jalapeño, la sal y los granos de pimienta. Lleve la olla a ebullición y luego baje el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento y sin tapar durante 45 minutos. Saque el pollo del agua con unas pinzas y, cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quítele la piel y desmenúcelo. Mezclar el pollo con 1/4 de taza del caldo de cocción (reservando el resto del caldo para otro uso), luego probar y añadir sal si es necesario.
  • Alternativamente, si quiere omitir la preparación del pollo, puede desmenuzar un pollo de 3 libras ya cocido y mezclarlo con 1/4 de taza de caldo de pollo.
  • Precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente una fuente de horno de 9×13.
  • En una sartén grande y profunda o en un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas, el pimiento y los jalapeños y, removiendo de vez en cuando, cocinar hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más. Añadir a la sartén el pollo desmenuzado con el caldo, los tomates, el cilantro, el chile en polvo, el comino y el tomillo, y remover hasta que estén bien combinados. Apague el fuego, pruebe y ajuste los condimentos. Añade sal al gusto.
  • Para montar la cazuela, alinee la mitad de las tortillas en el fondo de la fuente de horno. Reparte uniformemente por encima la mitad de la mezcla de pollo, la mitad del queso Monterey Jack y la mitad del queso Cheddar. Repita la colocación de las tortillas y el pollo, y cubra con el resto del queso.
  • Hornee sin tapar durante 20-30 minutos o hasta que se dore y burbujee. Adorne con cilantro picado y sirva caliente con salsa, crema agria y guacamole.