Recetas de postres

Receta de tarta de mantequilla de cacahuete

Tengo un nuevo pastel favorito que compartiré con mi familia en Acción de Gracias: el pastel de mantequilla de cacahuete. Pero antes de decirles cómo hacerla, primero un poco de antecedentes.

Hace dos años, recibí por correo un libro de cocina. Estaba encuadernado en espiral con una cubierta de color lavanda que tenía una foto en blanco y negro de una mujer sacando una bandeja de panecillos de un horno. El título del libro era «Gennie’s Bishop Grill. Los mejores panecillos de la ciudad».

Dentro de la solapa delantera había una inscripción: «Lisa, ¡esperamos que disfrutes de un poco de comida casera de Texas! Gracias, Rosemarie». Me rasqué la cabeza. No había pedido este libro de cocina, ni conocía a Rosemarie ni a Gennie’s Bishop Grill. Era extraño.

Un par de días después, mi padre llamó. «Lisa, ¿me enviaste un libro de cocina de Gennie’s Bishop Grill?» Le dije que no lo había hecho. Ahora estaba realmente confundida. ¿Quién era Rosemarie y por qué nos enviaba libros de cocina a mi padre y a mí?

Peanut butter pie | Homesick Texan

Pero antes de que tuviera la oportunidad de decir esto, mi padre continuó. «¡Me encanta Gennie’s Bishop Grill! Solía comer allí todo el tiempo». Continuó diciéndome que Gennie’s Bishop Grill era un restaurante en el distrito artístico de Bishop que servía una excelente comida casera. Era conocido por su filete de pollo frito Los panecillos de levadura y las tartas, sobre todo la de mantequilla de cacahuete.

Los propietarios del restaurante, Rosemarie (hija de Gennie) y su marido Gus, se jubilaron en 2005 y cerraron el restaurante. Pero tenían un montón de libros de cocina y el Dallas Morning News había escrito un artículo sobre el restaurante, con una dirección para hacer pedidos de este tesoro de la cocina casera tejana.

Hacía tiempo que quería hacer una tarta de mantequilla de cacahuete a base de natillas, pero la mayoría de las recetas que veía eran del tipo de las que mezclan la mantequilla de cacahuete con el queso crema y la nata montada y se introducen en una corteza de galletas de chocolate. No es un mal postre, pero no es lo que yo buscaba.

Peanut butter pie | Homesick Texan

Le pregunté a mi abuela si tenía una, y me recomendó llevarla receta de tarta de chocolate y sustituyendo el chocolate por mantequilla de cacahuete. Seguí su consejo y me enamoré. ¡Esta era la tarta de mantequilla de cacahuete que había estado buscando!

Unos días después, cuando hablaba con mi abuela, me dijo: «¿Sigues buscando recetas de tartas de mantequilla de cacahuete? Apuesto a que hay una buena en el libro de cocina que te envié».

Ahora bien, mi abuela me envía a menudo recetas recortadas del periódico o fotocopiadas de un viejo recetario familiar, pero no recuerdo que me haya enviado nunca un libro de cocina de verdad.

«¿Qué libro de cocina?» Pregunté.

«Oh, ya sabes, el de esa cafetería de Oak Cliff que cerró. Lo leí en el periódico y compré uno para ti y otro para tu padre».

Peanut butter pie | Homesick Texan

Pero, ¡por supuesto! El misterio estaba resuelto. Y sí, la abuela estaba en lo cierto: había una receta de tarta de mantequilla de cacahuete en el libro de cocina. Y aunque era un poco diferente de la que ya había hecho, al leerla me di cuenta de que la comida de Gennie’s Bishop Grill era bastante espectacular y lamento no haber podido comer en su restaurante. Pero por suerte, su buena comida sigue viva en su libro de cocina, que estoy muy contenta de tener.

Tarta de mantequilla de cacahuete

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

  • 2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 3/4 tazas azúcar
  • 5 cucharadas harina de uso general
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • 1/8 cucharadita canela
  • Pinch pimienta de cayena
  • ¾ taza mantequilla de cacahuete suave
  • 1 masa pastelera de 9 pulgadas sin hornear

Ingredientes para el merengue:

  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/8 cucharadita sal kosher
  • 4 cucharadas azúcar

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° F.
  • Para hacer el relleno, en una cacerola, bata las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la harina y la sal. Sin dejar de remover, cocine a fuego medio hasta que burbujee y espese, entre 5 y 10 minutos.
  • Retirar del fuego y añadir la vainilla, la canela, la cayena y la mantequilla de cacahuete hasta que estén bien mezclados.
  • Mientras tanto, haga agujeros en la masa con un tenedor y hornee hasta que esté dorada, unos 20 minutos.
  • Para hacer el merengue, batir las claras con sal y cuando empiecen a estar esponjosas añadir el azúcar.
  • Vierta la crema de mantequilla de cacahuete en el molde de la tarta horneada y cubra con las claras de huevo batidas. Hornear la tarta hasta que los picos del merengue estén ligeramente dorados, unos 10 minutos.