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Receta de tacos de pollo al chipotle

Si eres como yo, has estado estornudando sin parar los últimos días. Pensaba que estaba resfriada hasta que miré el calendario y me di cuenta de lo que realmente estaba pasando con mi nariz: era un ataque de histaminas. Hola alergias estacionales, ¡estás en el momento justo! Y eso significa que es hora de los tacos de pollo al chipotle.

He tenido malas alergias toda mi vida. Cuando vivía en Houston, era la primavera la que hacía que me explotara la nariz y me lloraran los ojos durante dos semanas. Mi madre me proporcionaba esos pequeños paquetes de pañuelos de papel, pero nunca eran suficientes y pronto me encontrabas caminando con un rollo de papel higiénico que había cogido del baño del colegio. Reconozco que no era muy femenino, pero al menos el papel higiénico era más suave que las servilletas de papel del comedor.

Cuando vivía en Austin, me atacaba en invierno la temida fiebre del cedro. Me afectó tanto que un día mi jefe pensó que tenía gripe y me dijo que me fuera a casa. «Pero sólo es alergia al polen del cedro. En realidad no soy contagiosa», le dije, pero ella insistió en que me fuera, lo cual fue muy amable.

Chipotle chicken tacos | Homesick Texan

Cuando me mudé a Nueva York pensé que por fin me libraría de la difícil situación de las alergias y durante unos años así fue. Pero hace unos años una mañana de otoño me desperté casi sin poder respirar y desde entonces es una maldición anual de alergias otoñales.

Ahora bien, si te dijera que he encontrado una cura para las alergias estacionales, ¿me creerías? Por supuesto que no. Sólo puedes suprimir los síntomas hasta que desaparezca lo que te hace estornudar. Pero hay dos cosas que siempre me ayudan a sentirme mejor cuando estoy en este estado -el pollo y los chiles- y por eso hice una tanda de tacos de pollo con chipotle desmenuzado para ayudar a combatir las histaminas y hacer que los invasores de la alergia se vayan.

¿Por qué me funciona esto? Bueno, hay mucho pollo, que se ha demostrado que ayuda a reducir la congestión. Y hay suficiente fuego de los chipotles para ayudar a despejar la cabeza. Una ventaja añadida es que utilizo un pollo entero, por lo que hay mucho caldo sobrante para sorber hasta que tus alergias hayan desaparecido por fin.

Chipotle chicken tacos | Homesick Texan

Ciertamente no puedo garantizar que estos tacos de pollo al chipotle te ayuden a dejar de estornudar, pero ciertamente no pueden hacer daño y además, simplemente saben bien. Y oye, si tienes la suerte de no tener alergias, no te sientas excluido: ¡estos tacos los puede disfrutar cualquiera! Pero si estás sufriendo de alergias en este momento, espero que te sientas mejor pronto.

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Tacos de pollo al chipotle

Cocina Tex-Mex
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para el pollo:

  • 1 pollo entero cortado en cuartos
  • 4 clavo de olor ajo, pelado y entero
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos
  • 1 costilla de apio
  • 1 tallo frondoso de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita granos de pimienta
  • 1 cucharada sal kosher

Ingredientes para la salsa de chipotle:

  • 1/2 taza caldo de pollo
  • 1 1/2 tazas tomates enlatados triturados
  • 2 chiles chipotle en adobo enlatados (¡2 chiles, no 2 latas!)
  • 1/4 cebolla amarilla mediana
  • 4 clavo de olor ajo
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • Pinch de pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 taza cilantro
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 2 cucharadas aceite de canola
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tortillas, para servir
  • Gajos de lima, para servir
  • Salsa verde, para servir

Instrucciones

  • Coloque el pollo en una olla grande junto con el ajo, la cebolla, el apio, el cilantro, la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Cúbralo con agua (aproximadamente un galón), llévelo a ebullición y cocínelo a fuego lento durante 1 hora. Retirar el pollo de la olla y, cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quitarle la piel y desmenuzarlo con las manos o con 2 tenedores.
  • Mientras tanto, colar el caldo enfriado, tirando las verduras. Retira la grasa del caldo con un separador de salsas. O puedes coger una bolsa de plástico de un cuarto de galón y verter un poco de caldo en ella. Corta una esquina inferior de la bolsa y escurre el caldo, deteniéndote cuando llegues a la capa de grasa que está en la parte superior. (Probablemente tendrás que hacer esto en tandas).
  • Poner 1/2 taza del caldo de pollo en una licuadora, reservando el resto para otro uso. Agregue a la licuadora los tomates, los chiles chipotles, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica, el cilantro y el jugo de limón. Licuar hasta que esté suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Vierta la salsa de chipotle en la olla y cocine removiendo ocasionalmente durante 15 minutos. Debe tener un color más oscuro y ser un poco más espesa. Añade sal y pimienta negra al gusto y ajusta los condimentos. Con el fuego aún encendido, añade el pollo desmenuzado a la olla y remueve hasta que el pollo esté bien cubierto y se haya recalentado, unos 5-10 minutos.
  • Sirve el pollo al chipotle desmenuzado con tortillas de maíz o de harina calentadas, limas y cualquier otro aderezo para tacos que te guste y tu salsa favorita, por ejemplo una salsa verde.