Recetas de platos principales

Tacos de pechuga, al estilo de Dallas

Cuando se trata de la comida de la Super Bowl, la gente suele hacer especialidades culinarias de las ciudades de origen de los equipos contrarios. Sin faltar al respeto a los contendientes de este año, Green Bay y Pittsburgh, en mi fiesta de la Super Bowl voy a honrar a Dallas, el anfitrión de este año. Y aunque hay varios platos que me recuerdan a Dallas, uno de los que más me gusta es un gran plato de tacos de falda.

Los tacos de pechuga, si nunca los has probado en Dallas, son tortillas blandas rellenas de suculentas tiras de pechuga, sacadas de un asado que se ha cocido durante la noche. La falda no está ahumada ni es feroz, sino que es tierna y jugosa, con un rico sabor que sólo puede provenir de la cocción de la carne a fuego lento.

Brisket tacos, estilo Dallas | Homesick Texan

Otro rasgo distintivo de los tacos de falda de Dallas es que siempre hay Monterey Jack derretido en las tortillas, y cada taco está cubierto con tiras de cebollas salteadas y chiles poblanos. Algunos lugares también incluyen un pequeño cuenco con los jugos de la sartén, convirtiendo el taco de falda en un sándwich de carne Tex-Mex au jus.

A los restauradores del área de Dallas les encanta discutir sobre la invención del taco de falda. Yo comí mi primer taco en Mia’s, pero los propietarios de Avila’s también han reclamado su procedencia. Es cierto que estos restaurantes pueden haber popularizado el estilo específico de tacos de falda que se encuentra en Dallas, pero creo que es una tontería asumir que estos lugares fueron los primeros en hacer un plato tan sencillo.

Dicho esto, no se suelen encontrar tacos de falda en el menú de otras ciudades de Texas. No estoy seguro de por qué esto es así, pero como la cocina Tex-Mex tiene muchos platos específicos de la región… La salsa verde de Houston Por ejemplo, no me sorprende. El área de Dallas-Fort Worth se asocia desde hace mucho tiempo con el ganado, así que tiene sentido que un taco grande y con carne sea una parte integral de la escena Tex-Mex de esta ciudad.

Brisket tacos, estilo Dallas | Homesick Texan

En cuanto a la Super Bowl, he escuchado a algunas personas reírse de cómo dos de los mayores rivales de los Dallas Cowboys se enfrentarán en el Cowboys Stadium. Por supuesto, habría sido estupendo que jugaran los Cowboys, pero con el año que han tenido eso no era una opción. Pero no importa: creo que Dallas es, en última instancia, la ganadora del partido de este año, ya que puede mostrar a miles de visitantes lo que es la hospitalidad tejana, como este plato de tiernos y sabrosos tacos de falda blanda.

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Tacos de pechuga, al estilo de Dallas

Porciones 6

Ingredientes

Ingredientes para la falda:

  • 3 libras pecho del corte plano
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada aceite vegetal o grasa de tocino
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
  • 8 clavo de olor ajo
  • 1/4 taza vinagre de vino tinto
  • 2 tazas caldo de carne
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 jalapeños, sin semillas ni tallos, cortados por la mitad, a lo largo
  • 2 tallos de hoja de cilantro
  • 1 hoja de laurel

Ingredientes para los tacos:

  • 2 poblano chiles
  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas
  • 1 taza queso Monterey Jack rallado (4 onzas)
  • Maíz o tortillas de harina
  • Salsa

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 250°F.
  • Espolvorear la falda con sal y pimienta negra. En una olla grande apta para el horno, como un horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-bajo y dora la falda por ambos lados, unos 5 minutos por lado.
  • Saque la falda de la olla y añada las cebollas. Mientras se remueve de vez en cuando, cocine hasta que empiecen a dorarse. Añada los dientes de ajo y cocine durante otros 2 minutos. Apagar el fuego y verter en la olla el vinagre de vino tinto, raspando el fondo para soltar todos los goteos de la sartén.
  • Vuelva a poner en la olla la falda con el lado de la grasa hacia arriba. Vierta el caldo de carne y añada el comino, los jalapeños, el cilantro y la hoja de laurel. Tapa la olla y métela en el horno. Cocina la falda durante 6 horas o hasta que esté tierna. Cuando saques la falda del horno, déjala reposar en la olla sin tapar durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, para hacer las coberturas de los tacos, asa los chiles poblanos bajo el asador hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que el chile se cocine al vapor durante 20 minutos. Saca los chiles de la bolsa y quítales la piel. Retira el tallo y las semillas y corta los chiles en tiras. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo y añade las tiras de cebolla. Mientras se remueve de vez en cuando, se cocina hasta que se ablande, unos 10 minutos. Añade las tiras de poblano cortadas y cocina durante 1 minuto más.
  • Cuando la falda haya reposado, sácala de la olla, corta la tapa de grasa y desmenuza la carne con dos tenedores hasta que quede en hebras largas. Para hacer la salsa, cuele el caldo enfriado, tirando las verduras. Retira la grasa del caldo con un separador de salsas. O bien, puedes coger una bolsa de plástico de un cuarto de galón y verter un poco de caldo en ella. Corta una esquina inferior de la bolsa y escurre el caldo, deteniéndote cuando llegues a la capa de grasa que está en la parte superior. Añade 2 cucharadas de la salsa a la falda desmenuzada, reservando el resto para servir. Pruebe la falda y ajuste los condimentos.
  • Para hacer los tacos, coloca en un lado de cada tortilla un poco de Monterey Jack y desliza las tortillas bajo el asador durante 30 segundos o hasta que el queso se derrita. Rellena las tortillas con el pecho desmenuzado y cubre con algunas de las cebollas y tiras de poblano. Sirve con los jugos de la olla y la salsa.