Recetas de sopa

Sopa de chile verde

«Sabemos que la gente comprará el libro sólo por esta receta», se decía en la entrada de una sopa de chile verde en Seasoned with Sun, el libro de cocina de la Junior League de El Paso. A pesar de estos elogios, esta receta de sopa verde -la sopa de chile verde de Maxon, para ser exactos- no era la razón por la que había comprado el libro. No, había comprado este libro de cocina para satisfacer una floreciente obsesión por los libros de cocina de la Liga Junior, que comenzó cuando estaba en casa en Navidad.

Mi madre me había puesto a trabajar en la cocina, pero entre picar cebollas y extender galletas Me senté en su mesa y hojeé su ejemplar descatalogado de The Star of Texas Cookbook, publicado por la Junior League de Houston a principios de los años ochenta. Cuando terminé ese libro, pasé a su copia de un libro de cocina de la Junior League de Colorado y a otro de Savannah. «Nunca te he visto leer tanto», dijo mamá. Y aunque probablemente esa era su forma educada de insistir en que terminara de hacer la cena, no me desanimé en mi entusiasmo por los libros de cocina de la comunidad.

Green chile chowder | Homesick Texan

Cuando regresé a Nueva York, un viaje a la mágica librería de segunda mano de Bonnie Slotnick en el Village me recompensó con un ejemplar de Fiesta, producido por la Junior League de Corpus Christi. Luego vino Flavors, el libro de cocina de la Junior League de San Antonio. Me estaba quedando sin dinero, así que tuve que pasar temporalmente de los libros de cocina de Dallas, Wichita Falls y Abilene, pero un amigo me habló de Seasoned with Sun, el libro de cocina de la Junior League de El Paso, así que ignoré mi inminente pobreza y mis gimientes estanterías e hice la compra.

Además de estar fascinada con los libros de cocina de la Liga Junior, también estoy cautivada por El Paso. Reconozco que no sé mucho sobre la ciudad, pero lo que sé es fantástico. La comida es extraordinaria, tiene un gran cielo y hay puntos de venta de botas vaqueras. ¿Qué más se puede pedir?

Me encantan los libros de cocina comunitarios porque cuentan la historia de un lugar a través de las recetas. Por supuesto, la mayoría de los libros de cocina de la Junior League están repletos de lo que mi abuela llama comida de señoras. Pero también encontrarás sabor e historia local. Seasoned With Sun no decepcionó, ya que había un montón de favoritos de Tex-Mex salpicados entre los clásicos de la Liga Junior, como el cóctel de aguacate, la vinagreta de espárragos, las pechugas de pollo picantes y los bocadillos de atún.

¿Y qué hay de esta famosa sopa de chile verde? Parecía estar a caballo entre la frontera y la Liga Juvenil, con su base de patata domesticada y amenizada con jalapeños y chiles verdes. La primera vez que hice la sopa estaba bien, pero me pareció que una receta procedente de esa parte del estado merecía un poco más de fuerza. La siguiente vez que la hice aumenté el número de chiles, añadí comino, cilantro, ajo y zumo de lima, y la aligeré omitiendo el roux de mantequilla y harina. Y aunque mis cambios podrían molestar a la Liga Juvenil de El Paso, quedé satisfecho con los resultados.

Green chile chowder | Homesick Texan

Marzo es un mes confuso, ya que el desagradable invierno insiste en quedarse aunque la primavera más suave haya anunciado su presencia. Sin embargo, creo que esta sopa funciona bien en ambas situaciones. Si se sirve caliente con queso fundido por encima, se puede evitar el frío. Y servida fría con un chorro de lima y unos trocitos de tortilla, es ligera y refrescante.

Mientras disfrutas de esta sopa, quizás puedas ayudarme. Estoy buscando aumentar mi colección: ¿cuáles son sus libros de cocina favoritos de la comunidad o de la Junior League?

Sopa de chile verde

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 jalapeños
  • 4 poblano peppers
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 taza cilantro
  • 2 libras patatas, peladas y cortadas en dados
  • 4 tazas caldo de pollo o de verduras
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 1 taza mitad y mitad
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  • Cocina los poblanos y los jalapeños bajo el asador durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén bien ennegrecidos. (Los jalapeños probablemente se cocinen más rápido, así que retíralos primero) Coloca los poblanos en una bolsa de papel, ciérrala y deja que se cocinen al vapor durante 15 minutos. Mientras tanto, retira los tallos de los jalapeños y córtalos en dados.
  • Después de 15 minutos, sacar los poblanos de la bolsa y quitarles la piel. Retira las semillas y el tallo y corta los chiles en dados.
  • En una olla grande, calentar a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita. Añade las cebollas y cocínalas durante 10 minutos o justo hasta que estén a punto de dorarse. Echa el ajo y cocina un minuto más.
  • Añade a la olla los chiles, las patatas, el caldo de pollo, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
  • Sacar 2 tazas de la sopa y reservar. Hacer un puré con el resto de la sopa hasta que quede suave y luego mezclar la sopa suave con la sopa con trozos. Añada la leche y la mitad y la mitad a la sopa y cocine hasta que esté caliente. Añade el zumo de lima y sírvela caliente o fría, con queso, chips de tortilla y más cilantro.