Recetas de platos principales

Fritura de salchichas, patatas y coles en la sartén

Cuando crecía, podías contar con varias cenas esa semana: nuestra visita semanal a la cafetería, un viaje a nuestro restaurante tex-mex favorito, un brebaje que mi madre hacía llamado ensalada de judías y un plato de sartén compuesto por salchichas fritas, patatas y col.

Comer fuera, tanto en la cafetería como en el Tex-Mex, fue siempre una buena diversión; no tendréis ninguna queja por mi parte. La ensalada de frijoles, sin embargo, fue un poco más traumatizante, ya que era esencialmente Ensalada frita sin los Fritos y mucho más saludable. Yo no era un fan. (Dicho esto, en mi mesa familiar del tejano nostálgico Incluyo una ensalada de Fritos actualizada que sí rinde homenaje a la antigua favorita de mi madre).

Salchichas, patatas y coles fritas en sartén | Homesick Texan

Pero de todos los pilares de nuestra familia, diría que el que más adoraba era el plato de salchicha, col y patatas en sartén. Es tan sencillo y a la vez tan reconfortante, que es curioso que de mayor rara vez lo prepare para mí.

Pero de todos los pilares de nuestra familia, diría que el que más adoraba era el plato de salchicha, col y patatas en sartén. Es tan sencillo y a la vez tan reconfortante, que es curioso que de mayor rara vez lo prepare para mí.

Decidí remediarlo hace poco, después de comprar una salchicha kielbasa fresca y ahumada. Sin embargo, cuando le pregunté a mi madre por la receta, me dijo que la hacía con la salchicha que se compra en la tienda, nada del otro mundo. En realidad, los tres ingredientes son bastante humildes, pero hay un poco de magia que se produce en la sartén que hace que este plato sea tan encantador.

Primero se fríen unas patatas. Luego añades las salchichas a la mezcla, y dejas que queden jugosas y crujientes. Por último, echas un montón de coles, y dejas que se rindan al goteo de la sartén hasta que estén blandas, saladas y resbaladizas.

Salchichas, patatas y coles fritas en sartén | Homesick Texan

Aunque no había mucho que hacer para mejorar el plato original de salchichas, patatas y col, decidí darle un toque de color con unos jalapeños añadidos para darle un poco de calor. También añadí algunas semillas de alcaravea, ya que su sabor anisado combina bien con el plato de influencia europea. Por último, aunque no lo hacíamos cuando éramos niños, ahora sirvo la mía con un poco de mostaza, ya que su sabor ácido reduce la riqueza de la salchicha.

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Fritura de salchichas, patatas y coles en la sartén

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva o grasa de tocino
  • 2 Patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 libra salchicha kielbasa ahumada, cortada en aros de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas ni tallos, cortados en dados finos
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 6 tazas col rallada
  • 1/2 cucharadita semillas de alcaravea
  • 1/4 cucharadita cayena
  • Pimienta negra
  • Mostaza amarilla o integral, para servir

Instrucciones

  • En una sartén grande y profunda o en un wok, calentar el aceite a fuego medio-bajo y añadir las patatas cortadas en dados. Condimentar las patatas con la sal. Tapar la sartén y cocinar las patatas durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, retira la tapa, remueve las patatas y asegúrate de que no se pegan al fondo de la sartén. Vuelve a tapar la sartén y continúa la cocción durante 5 minutos más.
  • Quita la tapa y añade a la sartén la salchicha, la cebolla y el jalapeño, y cocina sin tapar removiendo de vez en cuando durante 8-10 minutos más o hasta que las patatas y la salchicha estén cocidas. Incorpore el ajo y cocine durante 1 minuto más.
  • Añadir la col, las semillas de alcaravea y la cayena a la sartén, y cocinar removiendo de vez en cuando durante 5 minutos más o hasta que la col esté blanda y tierna. Añadir sal y pimienta negra al gusto. Servir caliente con la mostaza al lado.