Condimentos

Receta de salsa de chocolate

Una amiga y yo estábamos comparando notas sobre nuestros dulces favoritos de la infancia. Mientras yo hablaba de los dulces de mi abuela pastel de chocolate …mi amigo dijo: «¿Cómo es la salsa de chocolate de tu abuela?» ¿Eh? La salsa de chocolate es como el mole, pregunté. No, se echa en las galletas, dijo. Tuve que admitir que nunca había oído hablar de la salsa de chocolate; estaba claro que me había privado de ella.

Con la curiosidad de saber por qué se me habían negado los placeres de la salsa de chocolate durante toda mi vida, llamé a mi abuela y le exigí una explicación. «¿Por qué no haces salsa de chocolate?» le pregunté. Ella respondió: «Porque no sé lo que es».

Ya veo. Al parecer, mi abuela también desconocía este secreto. ¿Mi único consuelo? Al menos no estaba sola.

Receta de salsa de chocolate | Homesick Texan

Entonces, ¿cuál es la procedencia de la salsa de chocolate? Como lo sé todo, supuse que si no había oído hablar de ella, entonces no debía ser tejana.

Me equivoqué.

Me puse a husmear y no sólo mi amigo, tejano de toda la vida, había crecido comiéndolo a poca distancia de Dallas, sino que otros amigos tejanos también lo habían comido toda la vida. Escuché historias sobre el salchichón de chocolate de amigos tan al oeste como Midland y tan al sur como Houston. Aunque amigos que habían crecido en Arkansas, Tennessee y Georgia también se habían dado el gusto, así que no es algo particular de Texas. Pero no importa, mi familia se había perdido algo muy bueno.

Necesitaba recuperar el tiempo perdido. Un poco de investigación reveló que no ha habido mucha evolución de las recetas de salsa de chocolate a lo largo de los años. El mayor cisma que encontré en la comunidad del gravy de chocolate era si se debía utilizar leche o agua como líquido. Me sorprendió que nadie hubiera añadido chipotle o bacon a su gravy, pero en realidad esto me alegró porque demostró que el gravy de chocolate era un clásico que no necesitaba ninguna modificación. Pero basta de pensar, era hora de comer.

Hice mi primera tanda y era un brebaje oscuro y profundo, suave, cremoso y espeso. Corté una galleta por la mitad y puse un poco de salsa de chocolate en cada mitad. Mi primer bocado reveló los placeres de esta salsa. Su consistencia parecida a la de un pudín es pura comodidad en una fría mañana de invierno. Y aunque los bizcochos no son en absoluto virtuosos, su textura y peso evitan que la salsa caiga en la decadencia total, lo cual es importante, ya que, después de todo, se trata de un desayuno, no de un postre.

Receta de salsa de chocolate | Homesick Texan

¿Sustituye la salsa de chocolate con galletas a mi amado pastel de chocolate? No, pero desde luego no dejaría pasar la oportunidad de pasar una mañana ocasional con ella vertida encima de un bizcocho. ¿Y soy la única que no creció comiendo esto? No importa, estoy muy, muy contento de conocerlo por fin.

Salsa de chocolate

Porciones 4

Ingredientes

  • 3/4 taza azúcar
  • 1/4 taza harina de uso general
  • 1/4 taza cacao en polvo
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 2 tazas leche entera
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • Galletas para servir

Instrucciones

  • Mezclar en una olla el azúcar, la harina, el cacao en polvo, la sal y la canela (se puede tamizar si hay demasiados grumos). Añadir la leche y, sin dejar de remover, cocinar a fuego medio hasta que espese. Incorporar la vainilla y la mantequilla y servir inmediatamente con las galletas.