Recetas de aperitivos

Queso flameado

Sé que en algún lugar de mi cabeza hay palabras elocuentes para describir mi amor por el queso flameado, pero ahora mismo estoy demasiado agotado del trabajo para encontrarlas. Sí, soy muy afortunado de tener un trabajo, no me quejo. Pero tal vez encontraría mi trabajo de escritorio un poco más estimulante si hubiera un elemento de riesgo involucrado.

Por ejemplo, cuando trabajé como camarera en un restaurante mexicano durante la universidad. Claro, trabajé allí principalmente por las interminables cestas de patatas fritas y salsa y las margaritas después del trabajo, pero tengo que admitir que la oportunidad ocasional de servir queso flameado también tenía su atractivo.

El queso flameado, que quizá conozcas como queso fundido, es un plato burbujeante de queso blanco fundido, como el Monterey Jack o el asadero, que se mezcla con chiles y, a menudo, también con trozos de chorizo o tiras de carne de fajita. A diferencia de su primo quesero chile con queso El queso flameado es rico y espeso, lo que lo hace incómodo para las patatas fritas pero perfecto para meterlo en una tortilla suave y caliente.

Queso flameado | Homesick Texan

El nombre se traduce como queso flameado, aunque no es necesario prenderle fuego para que el plato tenga éxito. Pero intenta explicárselo al restaurante en el que trabajé en la universidad, que decidió que si un cliente iba a pedir algo llamado queso flameado, pues eso era exactamente lo que tendría.

Cada vez que alguien pedía queso flameado, los camareros saltábamos ante la perspectiva de peligro, lo que definitivamente hacía que nuestro trabajo fuera un poco más emocionante. Para crear el espectáculo, rociábamos Everclear sobre el plato ya cocinado y lo llevábamos a la mesa. Al llegar, encendíamos una cerilla y la agitábamos sobre el queso flameado, que al estar empapado en alcohol de alta graduación se encendía con llamas azules que bailaban sobre el queso haciéndolo burbujear y silbar. Cuando el infierno se había apagado, con dos cucharas colocábamos el queso derretido en tortillas y las enrollábamos en tacos blandos. Era una buena presentación que hacía que la mesa se sintiera especial.

Me gustaría poder decir que me prendí fuego la camisa o que era un maestro del flameado de queso tan bueno que la gente conduciría kilómetros para verme prender fuego al queso antes de enrollarlo hábilmente en los tacos. Eso sí que sería una historia mejor, pero no fue así. No, simplemente serví a la gente su queso flameado, un plato que les hizo muy, muy felices. Y a veces crear felicidad es la mayor emoción de todas.

Queso flameado | Homesick Texan

Así que en esas noches en las que estás demasiado cansado para cocinar algo elegante, el queso flameado es un plato maravilloso. Sólo tienes que echar un poco de queso, poblanos asados y chorizo cocido en una sartén, calentarla durante unos minutos y tendrás un bocadillo o una cena deliciosa. Y claro, si te sientes salvaje puedes rociarlo con alcohol y prenderle fuego, aunque no es necesario para disfrutarlo. Pero no se preocupe; incluso si se salta ese paso dramático, sepa que este sencillo plato seguirá provocando sonrisas y quizá incluso aplausos.
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Queso flameado

Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 1 poblano chile
  • 1/4 libra Chorizo mexicano , retirado de la carcasa
  • 3 tazas queso asadero rallado
  • 1 taza Monterey Jack rallado
  • Maíz caliente y/o tortillas de harina para servir

Instrucciones

  • Calienta el chile poblano bajo el asador durante 5 minutos por cada lado o hasta que esté ennegrecido. Coloca el chile en una bolsa de papel, ciérrala y deja que el chile se cocine al vapor durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, frota la piel, retira el tallo y las semillas y córtalo en tiras.
  • Precaliente el horno a 350° F.
  • Romper el chorizo y cocinarlo en una sartén de hierro fundido de tamaño medio hasta que esté hecho, unos 5 minutos. Retira la sartén del fuego. Escurra el exceso de grasa y cubra el chorizo con el queso y las tiras de poblano. Coloque en el horno y cocine durante 15 minutos sin tapar o hasta que el queso esté burbujeante.
  • Con una cuchara, ponga el queso flameado derretido en las tortillas. Servir inmediatamente.