Recetas de aperitivos

Bob Armstrong Dip: queso con carne de taco, guacamole y crema agria

Hace unos 43 años más o menos, Robert «Bob» Armstrong entró en El Rancho de Matt en Austin y le pidió al hijo del propietario, Matt Martínez, Jr, que le sorprendiera con algo nuevo. Bob Armstrong era el Comisionado de Tierras de Texas en ese momento, y no sólo era un tipo poderoso sino también un cliente habitual. Matt quería hacerle feliz.

La historia cuenta que Matt fue a la cocina, cogió un cuenco grande y echó en él un poco de carne para tacos. A continuación, escondió la carne de taco bajo una generosa porción de cremoso chile con queso y terminó con cucharadas de guacamole y crema agria por encima. A continuación, llevó el cuenco a Bob y le presentó su creación culinaria.

Al principio Bob miró el cuenco, arrugó la nariz y dijo: «Eso es sólo queso. Quería algo diferente». Pero Matt insistió en que lo probara y cuando Bob sumergió su patata frita en el queso y descubrió la capa de carne de taco, sonrió y procedió a comerse todo el bol sin más comentarios.

Bob Armstrong Dip | Homesick Texan

Al día siguiente, la gente entró en El Rancho de Matt pidiendo un bol de salsa de Bob Armstrong. Ninguno de los camareros sabía de qué diablos estaban hablando hasta que Matt Martínez, Jr. se dio cuenta de que estaban pidiendo el queso fuera del menú que había hecho para Bob el día anterior. Al parecer, Bob Armstrong había vuelto al capitolio del estado de Texas y les había dicho a todos que tenían que probar el queso de Matt con carne de taco, guacamole y crema agria. Y en ese momento, nació una leyenda del chile con queso.

En años posteriores, otros quesos compuestos, como se denomina a este género de chile con queso, también adquirieron importancia, como el Kerbey Lane’s Kerbey Queso con guacamole y pico de gallo, y el Magnolia Café’s Mag Mud con sus frijoles negros refritos en el sedoso queso. Pero el Bob Armstrong Dip, como se conoce oficialmente la creación de queso de Matt, puede ser mi favorito.

Ahora se puede encontrar Bob dip tanto en Austin como en Dallas, donde Matt Martínez, Jr. se trasladó más tarde para abrir algunos restaurantes propios. Y fue allí donde lo conocí por primera vez, ya que en la universidad comíamos en el Rancho Martínez de Matt en Lakewood y pasábamos las tardes en el patio disfrutando de queso caliente y bebidas frías.

Hace unos años, mis amigos de la universidad y yo nos reunimos en Dallas, así que me pareció apropiado que la primera orden del día fuera comer en Matt’s. Me dirigí allí directamente desde el aeropuerto, y fue un espectáculo de bienvenida ver no sólo a mis amigos, sino también tazones de salsa Bob en la mesa. Parecía que no había pasado el tiempo.

Puede que hayas oído que hay escasez de Velveeta, y para mucha gente esto es algo parecido a una tragedia, ya que todo el mundo sabe que un bloque de Velveeta junto con una lata de Ro-Tel es el camino rápido hacia la felicidad del queso. Dicho esto, viviendo en Nueva York he sufrido durante mucho tiempo la escasez de Velveeta, ya que nunca ha sido fácil de encontrar aquí, así que hace muchos años aprendí a arreglármelas sin él. A más natural chile con queso fue el resultado de mis experimentos en la cocina, y es bastante bueno, si lo digo yo.

Dicho esto, el dip Bob tampoco utiliza Velveeta. No, en los libros de Matt Martínez «Matt’s Culinary Frontier» y «Mex Tex» proporciona recetas para su famoso dip y pide simplemente queso americano. Aunque en mi opinión cualquier momento es tiempo de queso, sé que muchos lo disfrutan especialmente en esta época del año, así que decidí que ahora sería un buen momento para probar sus recetas.

Sin embargo, primero hice un par de cambios. Por un lado, decidí prescindir del apio cortado en dados que pedía, ya que sonaba extraño. Además, su carne para tacos estaba ligeramente condimentada sólo con comino, sal y pimienta, pero me pareció un poco sosa, así que le añadí un par de batidos de chile en polvo para hacerla un poco más robusta.

Bob Armstrong Dip | Homesick Texan

Sin embargo, al final, cuando monté el queso (manteniendo la capa de tacos oculta como estaba en el bol original presentado a Bob Armstrong), y luego mojé mi primera patata frita, estaba de vuelta en Texas disfrutando de una tarde soleada con viejos y queridos amigos. Y no hay nada mejor que eso.

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Bob Armstrong dip

Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la carne de los tacos:

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/2 pimiento morrón. sin semillas y cortado en cubos
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 libra carne picada
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • Pinch de cayena

Ingredientes para el guacamole:

  • 2 Aguacates Hass, pelados y sin hueso
  • 1 cucharada lima recién exprimida
  • 1 cucharadita cilantro picado
  • Sal

Ingredientes para el chile con queso:

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada almidón de maíz
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 libra Queso americano rallado
  • 1 taza tomates de uva, cortados en dados
  • Sal
  • Nata agria, para decorar
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • Para hacer la carne para tacos, en una sartén grande calienta el aceite a fuego medio-bajo y añade el pimiento, el jalapeño y la cebolla. Revolviendo de vez en cuando, cocine hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más.
  • Añada la carne picada a la sartén, junto con el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta y la cayena. Revuelva hasta que todo esté bien combinado y luego cocine la carne molida durante 15 minutos más, o hasta que se dore. Pruebe y ajuste los condimentos. Apague el fuego y escurra el exceso de grasa.
  • Mientras tanto, para hacer el guacamole, tritura el aguacate, el zumo de lima y el cilantro. Añade sal al gusto.
  • Para hacer el queso, en una olla calienta el aceite a fuego medio-bajo y añade el jalapeño y la cebolla. Mientras se remueve de vez en cuando, se cocina hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más.
  • Dejando en el fuego, revuelva el comino, la pimienta negra y la maicena hasta que los ingredientes secos estén bien combinados con las verduras. Vierta el caldo de pollo y, sin dejar de remover, cocine hasta que la salsa haya espesado, lo que debería ocurrir en un par de minutos.
  • Bajar el fuego y, por tandas, añadir lentamente un puñado de queso. Cuando se haya fundido en la salsa, repita el proceso hasta añadir todo el queso. Incorpore los tomates, rectifique la sazón y añada sal al gusto.
  • Esto hace una gran cantidad de queso, así que puedes servirlo en cuencos individuales o en un plato más grande, como un plato cuadrado de 9 pulgadas. Para montarlo, coloca en el fondo del plato la carne para tacos, luego vierte el queso y después cubre con el guacamole y la crema agria. Sirve caliente con patatas fritas.