Recetas de postres

Pralinés de chocolate mexicano

Cuando me invitaron a una fiesta en la que se celebraban platos de cerdo sureños, la decisión de qué llevar fue una obviedad: Pralinés de chocolate mexicanos. Ahora, antes de que llamen a mi contribución un poco extraña, déjenme explicarme.

Mi primera (y más obvia) opción fue hacer galletas con manteca de cerdo. No tenía ninguna manteca de cerdo Sin embargo, me dirigí al mercado de agricultores de Union Square para comprar una tina. Pero una tormenta de nieve amenazaba con cubrir la ciudad y mi vendedor preferido de manteca de cerdo no estaba allí; claramente, tuve que idear otro plan.

Últimamente he pasado mucho tiempo leyendo libros de cocina antiguos. Tengo curiosidad por ver lo que comían nuestros antepasados y por saber cuándo se incorporaron ciertos platos a la jerga culinaria común. Al buscar inspiración, recordé que hace poco había encontrado una antigua receta de dulces mexicanos que pedía que el piloncillo (o azúcar moreno) se cocinara con agua y una tira de tocino crudo.

Sé que el tocino en un postre está de moda hoy en día, pero me intrigó ver que figuraba en una receta de hace 100 años. Y aunque no tenía manteca de cerdo para hacer galletas, el tocino era fácil de conseguir. En otro libro de cocina, había visto una receta de pralinés de chocolate mexicanos, que son diferentes de los tradicionales Pralinés de nuez de Texas en el sentido de que llevan chocolate fundido en la base. Así que para la fiesta con temática de cerdo, decidí combinar los dos pensamientos y hacer pralines de chocolate mexicano con tocino.

Hacer un plato por primera vez para compartir en una gran reunión es siempre valiente, si no una tontería. Y aunque el sabor de estos pralinés era agradable, la textura era demasiado delicada. Así que en lugar de hamburguesas gruesas con nueces y bacon, tenía trozos y fragmentos rotos. Mis pralinés tenían un aspecto triste. Además, ¡ni siquiera se notaba el sabor del bacon! Pero no tenía tiempo y no podía presentarme con las manos vacías, así que metí los trozos en una lata y me dirigí a la fiesta.

Pralinés de chocolate mexicano | Texano nostálgico

Supongo que mi ofrecimiento de estos trozos de praliné fue el equivalente a un estudiante que muestra un proyecto fallido a un profesor para demostrar que al menos ha intentado completar la tarea. Me puse una C de esfuerzo.

Pero entonces ocurrió algo extraño. Mientras estaba en la fiesta, fui testigo de cómo la gente se comía los trozos de praliné de chocolate mexicano. ¡Y sonreían! ¡Con placer! Así que, con un poco de trabajo, supe que podía convertir los pralinés de chocolate mexicano en algo especial.

Animada por los comentarios de mis amigos, al día siguiente intenté hacer de nuevo estos pralinés. Deseché el bacon (aunque había sido el principal impulso para hacerlos en primer lugar), añadí más frutos secos, dejé que el caramelo se cocinara más tiempo y añadí un poco de ralladura de naranja para darle un toque de brillo. Y después de una hora de dejar que los pralinés se endurecieran, tenía una larga hoja de papel pergamino forrada con una buena tanda de pralinés de chocolate mexicano.

Si buscas inspiración para San Valentín, estos llevan poco tiempo y esfuerzo para hacerlos pero son muy impresionantes (incluso cuando no son del todo perfectos). Pero no hace falta una ocasión especial para comerlos, ya que son un sencillo placer que se puede disfrutar en cualquier momento.

Pralinés de chocolate mexicano

Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 20 pralinés

Ingredientes

  • 2 tazas nueces enteras
  • 1 disco de chocolate caliente mexicano, como Ibarra
  • 2 onzas chocolate para hornear sin azúcar
  • 1 1/2 tazas azúcar granulado
  • 3/4 taza azúcar moreno
  • 1/2 taza leche entera
  • 6 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 2 cucharaditas cáscara de naranja fresca
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita vanilla extract

Instrucciones

  • En un horno a 350 °F, asar las pacanas durante 10 minutos. Una vez asadas, picar la mitad de las pacanas, dejando la otra mitad entera.
  • En una olla grande, derretir a fuego medio los chocolates, los azúcares, las pacanas, la leche, la mantequilla, la canela, la ralladura de naranja, la cayena y la sal, removiendo de vez en cuando. Colocar un termómetro de caramelo en la olla para controlar el calor. Cuando alcance los 235°F, retirar del fuego. Añadir la vainilla y remover la olla durante 2 minutos. El caramelo debe tener un poco de brillo pero el caramelo será un poco más espeso.
  • Colocar los pralinés en papel pergamino. (Si está demasiado dura, añada agua tibia a la mezcla.) Deje enfriar durante una hora y retírela. Todavía estarán un poco brillantes pero perderán ese brillo después de unas horas. No importa, ¡siguen siendo deliciosos! Se conservan tapados durante 5 días.