Recetas de sopa

Pozole rojo para el día de Año Nuevo

Suelo ser una chica de guisantes negros cuando se trata de la comida del día de Año Nuevo. Un gran cuenco de estas legumbres doradas, enriquecidas con jamón y picantes con una dosis de vinagre de pimienta, suele ser mi garantía de que empiezo con buen pie. Y añade un poco de coles ahumadas ¡y una gruesa loncha de jamón y mi buena suerte se triplica! Pero no todo el mundo comparte esta opinión. Por ejemplo, mi amiga Mónica, de Nueva México, comerá posole rojo el día de Año Nuevo.

¿Recuerdas dónde estábamos hace 10 años? Sí, todos agitábamos las manos y nos preocupábamos por esa tontería del efecto 2000 que predecía que un fallo informático paralizaría el mundo a partir de la medianoche del 1 de enero de 2000. Al vivir en Nueva York, nada me aterrorizaba más que quedarme atrapado en una ciudad atrapada en un colapso, así que hice un plan para estar en Texas en la víspera de Año Nuevo de 1999.

«¡Venid!», dijo Mónica, que vivía en Dallas. «Vamos a hacer una gran fiesta y aquí estarás seguro. Además, estoy haciendo posole rojo».

Pozole rojo | Homesick Texan

Nunca había probado el pozole rojo, y tenía mis dudas de que ella lo sirviera en lugar de los frijoles de ojo negro. Sin embargo, me aseguró que esto es lo que su familia comía en Nuevo México, por no mencionar que también era la comida tradicional del día de Año Nuevo en México.

Cuando empezó a hacer el posole, sacó una gran bolsa rellena de los elegantes chiles rojos de Nuevo México. Estaban secos, pero eran flexibles y, si olfateabas, podías oler su fuego y especias. Nunca había cocinado con chiles secos enteros, así que fui una alumna ansiosa, curiosa por ver cómo se hacía.

Luego echó en la olla la sémola de maíz o posole, que da nombre al plato. Estos enormes granos de maíz han sido remojados en agua con lejía hasta que se les ha quitado la cáscara y el germen, un antiguo proceso llamado nixtamalización. Y lo que queda es una sabrosa y gruesa masa con suficiente masticación y chirrido para mantener las cosas interesantes.

Además de que bailamos como tontos al ritmo de Beck y Prince esa Nochevieja, recuerdo cómo la casa de Mónica estaba perfumada con carne de cerdo, chiles, ajo y maíz mientras el posole se cocinaba a fuego lento. Y cuando el reloj marcó la medianoche y descubrimos que el mundo seguía intacto, nos zampamos un tazón de la rica sopa roja espesa de maíz y miramos hacia adelante no sólo un nuevo año, sino también una nueva década y un nuevo siglo.

Pozole rojo | Homesick Texan

Creo que todos estamos de acuerdo en que esta última década ha sido un reto. Pero también ha habido muchos momentos destacados para mí, el mayor de los cuales fue comenzar este blog y llegar a conocer a muchos de ustedes, ya que hemos conectado por nuestro amor mutuo por la buena comida tejana. Y aunque normalmente prefiero guisantes de ojos negros en el día de Año Nuevo, no puedo evitar preguntarme si el posole rojo de Mónica no me ayudó a dirigirme hacia este camino. Si es así, le estoy eternamente agradecido.

Así que levanto mi cuenco para ustedes por haber sido un punto brillante en la última década: ¡que tengan un año nuevo pacífico, próspero, saludable y feliz!

Pozole rojo

Tiempo de cocción 4 horas 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra posole seco o 2 latas (29 onzas) de maíz blanco
  • 2 cucharadas manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 libras paleta de cerdo, cortada en cubos
  • 8 clavo de olor ajo picado
  • 8 tazas agua
  • 1 jamón ahumado
  • 1 cucharada Sal Kosher
  • 1 cucharada Orégano mexicano
  • 1 cucharada comino molido
  • 1/2 cucharadita clavo de olor molido
  • 2 cucharadas chile ancho en polvo
  • 9 Chiles de Nuevo México, sin tallos ni semillas
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas, para servir
  • 1 lima cortada en gajos, para servir
  • Cilantro picado, para servir
  • Cebolla picada, para servir
  • Tortillas y totopos, para servir

Instrucciones

  • Si se utiliza maíz seco, remojar el maíz en un galón de agua durante al menos 8 horas hasta que haya doblado su tamaño. (Si se usa enlatada, esperar hasta más tarde para añadirla al guiso).
  • En una olla grande, calentar la manteca de cerdo y cocinar la cebolla durante 5-7 minutos o hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Añade la carne de cerdo y dórala por cada lado durante un par de minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Vierta el agua en la olla y añada el jarrete, la sal, el orégano, el comino, el clavo molido y el chile ancho en polvo. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento.
  • Mientras tanto, coge los chiles nuevos mexicanos y cocínalos a fuego alto en una sartén de hierro fundido seca hasta que revienten, un par de minutos. Apaga el fuego, añade agua a la sartén y deja que los chiles se remojen hasta que se hidraten, aproximadamente media hora.
  • Escurra el líquido de remojo de los chiles y coloque los chiles en una licuadora. Agrega 1 taza de agua y licua a velocidad alta hasta que se forme un puré suave. Revuelva el puré de chile en la olla de la sopa.
  • Después de un par de horas, añade la sémola a la olla junto con el zumo de una lima y el cilantro picado. En este punto, pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más sal si lo desea. Continúe cocinando a fuego lento durante un par de horas más hasta que la carne de cerdo y el maíz estén tiernos y fragantes.
  • Vierta en tazones y sirva con cebolla picada, gajos de lima, cilantro picado, rodajas de aguacate y tortillas o chips de tortilla.