Recetas de platos principales

Receta de pollo y albóndigas Tex-Mex

¿Hay alguna palabra más bonita en el idioma inglés que «dumpling»? No, no lo creo. Y cuando la combinas con pollo para hacer pollo y albóndigas, tienes uno de mis platos favoritos para llenar la barriga y calentar el espíritu en el clima frío.

Como corresponde a un tejano nostálgico, paso mucho tiempo pensando en los lugares que me gustaría visitar cuando estoy en casa. Mi última obsesión es hacer viajes por carretera en muchas de las autopistas de dos carriles del estado, atravesando algunos de los pueblos más pequeños que normalmente no verías si te quedaras en las interestatales.

Una de las mejores cosas de estos pueblos es que suelen tener una cafetería especializada en cocina tejana clásica. Ya sabes a qué tipo de local me refiero: es un lugar en el que puedes pedir una enchilada de queso para acompañar tu filete de pollo frito, las alubias lima están empapadas de un caldo rico en tocino, el té helado se sirve en un vaso sin fondo y la decisión más difícil que tomarás ese día es si pedir la tarta o el pastel de postre.

Tex-Mex chicken and dumplings | Homesick Texan

Ah, y por supuesto, estos cafés siempre sirven pollo y albóndigas.

La primera vez que comí pollo con albóndigas fue en casa de mi amiga Laura, cuando estaba en segundo grado. Sé que parece una edad tardía para conocer el plato, pero lamentablemente no vengo de gente de pollo y albóndigas; algunos miembros de mi familia piensan que son demasiado blandos. Yo, sin embargo, no estoy de acuerdo.

Mientras la madre de Laura dejaba caer las bolas de masa en el caldo burbujeante, nos permitió echar también un par en la olla. Eso fue divertido, pero la verdadera magia ocurrió cuando volvimos unos minutos después. La masa se había expandido hasta casi cuadruplicar su tamaño y la sopa y las bolas de masa se habían convertido en una sola cosa. Y cuando me sentí atraído por el espeso y cremoso brebaje, me di cuenta de lo que había echado de menos durante tanto tiempo: el pollo con albóndigas es como una manta de seguridad en un cuenco.

Mucha gente me ha pedido la receta, pero como no las hacemos en casa, me tomé algunas libertades a la hora de hacer una versión de este plato clásico. En primer lugar, decidí condimentarlo con algunos jalapeños y cilantro. Para seguir con el tema tex-mex, consideré hacerlo de la manera más fácil, con tiras de tortillas de harina en lugar de albóndigas. Pero se me ocurrió una idea aún mejor: albóndigas de harina de maíz.

Tex-Mex chicken and dumplings | Homesick Texan

La trinidad tex-mex de jalapeño, cilantro y lima combinada con las ligeras albóndigas de maíz me recordó a un pastel de pollo y tamal. (¿Y sabías que los tamales se consideran albóndigas? ¡Yo no!). Definitivamente, estos no son los pollos y albóndigas de tu abuela. Pero no te preocupes, estos Tex-Mex chicken and dumplings siguen cumpliendo el mandato del plato original, que es que después de comerlo te sientas acogido y satisfecho. Y a veces, eso es justo lo que necesitas.

Pollo Tex-Mex y albóndigas

Porciones 8

Ingredientes

Para el pollo:

  • 1 (3 1/2 libras) pollo entero
  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 9 clavo de olor ajo, dividido
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cuartos
  • 4 costillas de apio, cortadas en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 tallo frondoso de cilantro
  • 2 cucharadas sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 1 10 onzas lata de tomates picados y chiles verdes como Ro-Tel
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1/2 taza nata espesa
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita cayena

Para las albóndigas de harina de maíz:

  • 1 taza harina de maíz amarilla
  • 1/4 taza harina de uso general
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza suero de leche
  • 1 cucharada mantequilla derretida sin sal
  • 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas cilantro picado, más para decorar

Instrucciones

  • Limpiar y enjuagar el pollo y colocarlo en una olla grande. Cubrir con agua y añadir la cebolla, 8 dientes de ajo, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el tallo de cilantro entero, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora y media, retirando de vez en cuando la espuma de la superficie.
  • Retira el pollo de la olla y apaga el fuego. Una vez que se haya enfriado, retire la grasa y retire la carne de los huesos y desmenúcela o córtela en trozos del tamaño de un bocado. Espolvorear el pollo con sal y pimienta al gusto.
  • Coge el caldo enfriado, cuélalo y tira las verduras porque ya han cumplido su función. Ahora tienes que eliminar la grasa del caldo. Si no tienes una forma preferida de deshacerte de la grasa o no tienes un separador de salsas, puedes probar el método de la bolsa de plástico. Coge una bolsa de plástico de un cuarto de galón y vierte un poco de caldo en ella. Verás que la grasa sube a la parte superior. Corta una esquina inferior de la bolsa y escurre el caldo, deteniéndote cuando llegues a la capa de grasa. (Es probable que tengas que hacer esto por tandas).
  • Vuelve a poner el caldo en la olla y añade el pollo desmenuzado y el zumo de lima. En una licuadora, agrega la lata de Ro-Tel, los jalapeños en rodajas, el cilantro picado y el ajo y licúa. Añade el puré a la olla. Ahora añade la nata. Añade el comino, la cayena, luego prueba y añade sal y pimienta negra. Lleva a ebullición. Mientras la sopa hierve, haz las albóndigas de harina de maíz.
  • Tamizar la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir los huevos con el suero de leche y añadirlos a los ingredientes secos. Incorpore la mantequilla derretida, los jalapeños y el cilantro.
  • Cuando la sopa esté hirviendo, baje el fuego y deje caer suavemente la masa de las bolas de masa en la olla, una cucharada más o menos cada vez. No remover. Coloque la tapa y cocine al vapor las albóndigas durante 20 minutos.
  • Sirve el pollo y las albóndigas en cuencos y adorna con cilantro, si quieres.