Recetas de pan

Receta de pan de queso con jalapeños para una auténtica hamburguesa tejana

Cuando me mudé por primera vez a Nueva York, me llamó la atención la presencia de lo que se llamaba una hamburguesa tejana. Al principio me entusiasmó la curiosidad por saber qué podía contener: guacamole, jalapeños o salsa parecían conjeturas razonables. Pero me equivoqué. En Nueva York, una hamburguesa tejana significa que está cubierta con un huevo frito. ¿Un huevo frito? A mí eso no me dice nada de Texas, ¿a ti te dice algo de Texas?

Durante casi 15 años, he reflexionado sobre esta hamburguesa. Es posible que en Texas haya hamburguesas que lleven un huevo frito, por supuesto, pero es definitivamente la excepción, no la norma. Cuando pienso en las hamburguesas con las que crecí, pienso en una hamburguesa gruesa cubierta con queso, lechuga (preferiblemente iceberg crujiente), tomates, cebollas y rodajas de pepinillos, anidada entre un pan untado con mostaza y mayonesa. Y quizás le eches unos jalapeños si te sientes atrevido.

bollos de queso con jalapeños | Homesick Texan

Por supuesto, siendo Texas un lugar grande y diverso, hay variaciones en nuestras hamburguesas. En algunas hamburguesas de Texas puede encontrar frijoles refritos y chips de maíz, o queso crema con jalapeños, o guacamole y tocino o tal vez una abundante porción de chile con queso. Todos estos añadidos, sin embargo, me recuerdan a nuestra cocina nativa. ¿Pero el huevo frito? No tanto.

Esto no quiere decir que no pongamos huevos fritos en las comidas. Por ejemplo, en el oeste de Texas enchiladas apiladas (En realidad, eso podría ser una buena hamburguesa: una hamburguesa cubierta con queso cheddar Longhorn, salsa de chile y frijoles refritos untados en el pan). Pero no, en Nueva York la hamburguesa tejana de huevo frito no viene vestida así. Incluso he visto que una supuesta hamburguesa tejana viene con huevo frito, salsa barbacoa y queso azul desmenuzado, lo cual, estando en compañía educada, no discutiremos mi reacción a este insulto al buen nombre de Texas.

El Texas Monthly publicó recientemente su lista de las 50 mejores hamburguesas del estado y, al leerla, me llamó la atención la cantidad de lugares que ahora colocan su hamburguesa de ternera en un bollo casero de queso jalapeño. Ahora sí. Aunque la calidad de la carne es lo que hace que una hamburguesa sea excelente, el pan también es una parte muy importante de la ecuación. Y como escribió Alison Cook en 1983, «Si los tejanos consideran que alguna verdad es evidente, es que no hay nada que no mejore con la adición de un poco de jalapeño».

bollos de queso con jalapeños | Homesick Texan

No es ajeno a hacer pan de queso con jalapeños decidí hacer mis propios bollos de queso con jalapeños. Me decanté por un pan suave y rico en huevo como mi cemita rollos y sólo arrojó algunos jalapeños frescos en cubos y un montón de queso cheddar rallado. Los panecillos eran robustos pero tiernos, con el suficiente sabor de los chiles y el queso para hacerlos agradables de comer por sí solos. Pero acompañe los bollos con una gruesa y jugosa hamburguesa de ternera, un poco de lechuga iceberg, mayonesa, mostaza, cebolla roja y pepinillos en rodajas y tendrá mi versión perfecta de una hamburguesa tejana.

Te he contado la mía y ahora tengo curiosidad: ¿qué essu¿La hamburguesa perfecta de Texas?

Bollos de queso con jalapeños

Porciones 8 bollos

Ingredientes

  • 2 tazas harina común o de pan, más 1/2 taza para amasar
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 paquete levadura activa-seca
  • 1/2 taza suero de leche, calentado hasta que esté caliente
  • 1/4 taza aceite de canola
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 3/4 taza queso cheddar longhorn rallado

Instrucciones

  • Mezclar las 2 tazas de harina, la sal, el azúcar y la levadura. Batir el huevo con el aceite y añadir el suero de leche caliente. Incorporar el líquido a los ingredientes secos y mezclar bien.
  • Deje reposar la masa durante 15 minutos y luego añada los jalapeños y el queso cheddar rallado. Esparza 1/2 taza de harina en una superficie limpia y amase la masa durante cinco minutos o hasta que se una. Tenga en cuenta que la masa será un poco pegajosa.
  • Poner la masa en un bol aceitado, taparla y dejarla subir hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora y media.
  • Dependiendo del tamaño que quieras que tengan tus panecillos, divide la masa en 8 bolas y déjalas reposar, tapadas durante 15 minutos.
  • Para dar forma a los panecillos, tome cada bola y luego aplástela para que parezca un disco.
  • Coloque cada rollo con unos pocos centímetros de separación en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra la bandeja de horno y deje que los panecillos suban durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, precaliente el horno a 400° F. Hornee los panecillos durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Los panecillos durarán cubiertos 1 día y también se pueden congelar.