Recetas de pan

Molletes con bolillos caseros

¿Te gustan los frijoles refritos y el queso? ¿Te gusta un panecillo crujiente pero suave? Entonces permítame presentarle un magnífico plato mexicano: los molletes.

A principios de este verano, viajé a Ciudad de México. Era la temporada de lluvias, lo que significa que todas las tardes llovía durante una hora más o menos. Sin embargo, cuando aterricé desde Nueva York, el chaparrón de ese día ya había pasado, dejando el aire despejado y las calles limpias.

Sabía que quería alojarme en el barrio de la Condesa y encontré un lugar encantador llamado The Red Tree House que estaba lleno de luz y árboles, dos cosas que suelen escasear aquí en Nueva York.

Mi agenda para el viaje era precisa: comer bien y hacer fotos. La primera mañana me levanté temprano con el plan de ir a El Mercado Merced, el más grande de Ciudad de México. Antes de salir, pasé por la zona del comedor y vi un fastuoso despliegue de bollería, frutas, zumos y yogures. El dueño me preguntó si quería quedarme a desayunar. La oferta fría era realmente magnífica, pero yo quería algo caliente -en concreto, frijoles refritos-, así que decliné y salí de la casa.

Molletes con bolillos caseros | Homesick Texan

Este patrón continuó durante los dos días siguientes. Cuando me iba, el dueño o el gerente me preguntaban si quería desayunar, y yo declinaba cortésmente la bollería porque quería comer judías.

A los tres días de mi estancia estuve hablando con el gerente, Ernesto. Me preguntó que si me interesaba tanto la comida, por qué no me quedaba a desayunar. Le dije que quería comida caliente, comida callejera, quería comer como los lugareños. Se rió y dijo: «¡Pues te lo pierdes porque tenemos el mejor desayuno de toda la Ciudad de México!».

Ernesto me dijo que, además de la bollería, las señoras preparaban un desayuno caliente todas las mañanas. A continuación, me enumeró una lista de lo que había en el menú cada día desde mi llegada. Y mientras le escuchaba, me di cuenta de que me había perdido algunos de mis desayunos mexicanos favoritos. Fui una tonta.

¿Qué me había perdido? A saber, los molletes. (Una de las mañanas que había estado en la posada, los cocineros habían preparado molletes, un plato compuesto por panecillos crujientes conocidos como bolillos, abiertos y cubiertos con salsa, frijoles refritos y queso derretido.

Si me conoces, sabes esto: los frijoles refritos son mi comida reconfortante. Y es cierto que había comido algunos frijoles maravillosos durante mi estancia en la Ciudad de México, pero me había perdido la oportunidad de comer probablemente algunos de los mejores frijoles refritos, allí mismo, en mi casa lejos de casa.

Molletes con bolillos caseros | Homesick Texan

Le pregunté a Ernesto si volverían a servir molletes antes de irme. Me dijo que no. Pero no importa, tan pronto como regresé a Nueva York, mi primera orden del día fue hacer mis propios molletes, en rollos de bolillo caseros. Y aunque es extremadamente satisfactorio, creo que hay que hacer otro viaje a la Casa del Árbol Rojo -pronto- para poder comparar mis molletes con los suyos.

Molletes con bolillos caseros

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para los bolillos:

  • 2 1/2 tazas harina de uso general
  • 1 taza agua caliente
  • 2 1/4 cucharaditas levadura seca (1 paquete)
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1/4 taza aceite de canola
  • Harina de maíz

Ingredientes para los molletes:

  • 8 bolillos
  • 2 tazas frijoles refritos
  • 2 tazas queso cheddar o Monterrey Jack rallado
  • 1 taza salsa

Instrucciones

  • Para hacer los bolillos, mezcla una taza de harina, la levadura y el agua tibia. Añade una taza más de harina, el azúcar, la sal y el aceite y remueve hasta que los ingredientes se combinen pero la masa esté todavía húmeda y desordenada. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
  • Espolvorear 1/2 taza de harina sobre una superficie limpia y amasar la masa hasta que se forme una bola, unos 10 minutos.
  • Colóquelo en un recipiente engrasado, tápelo y déjelo subir hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.
  • Una vez que la masa haya subido, dividirla en 8 trozos iguales. Coge cada trozo y aplánalo formando un círculo. Tome un lado y dóblelo por la mitad en el centro. Tome el lado opuesto y haga lo mismo. Enrolla la masa doblada con las manos hasta que tenga forma de huso, más ancha en el centro y afilada en los extremos. (Aquí tienes a un experto dando forma a los bolillos).
  • Coloque los panecillos formados en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel pergamino y espolvoreada con un poco de harina de maíz, tápelos y déjelos subir hasta que doblen su tamaño, aproximadamente una hora.
  • Veinte minutos antes de hornear, calentar el horno a 425° F. Cinco minutos antes de hornear, colocar una bandeja para horno llena de agua en el fondo del horno.
  • Mezcla 1/2 taza de agua tibia con 1/4 de cucharadita de sal, y pásala por cada rollo. A continuación, con un cuchillo afilado, una navaja o una cojera, haz un tajo a lo largo de cada rollo.
  • Coloque los rollos en la rejilla inferior del horno (tenga cuidado al abrir el horno porque podría salir vapor) y cocine durante 15 minutos o hasta que los bolilllos tengan un color marrón claro y hagan un sonido hueco al golpearlos.
  • Se conservan durante un par de días, aunque si se ablandan demasiado, basta con recalentarlos en el horno para que se reafirmen. También se congelan bien.
  • Para hacer los molletes, precaliente el horno a 350° F.
  • Partir los bolillos por la mitad, a lo largo. Cubre cada mitad con 1/2 cucharada de salsa, 2 cucharadas de frijoles refritos y 2 cucharadas de queso. Hornea durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve con más salsa a un lado.