Condimentos

Receta de mermelada de tomate

Uno de mis placeres culpables favoritos cuando estaba en preescolar era el ketchup en las galletas. No estoy seguro de cómo adquirí el hábito de hacerlo, pero un poco de ese viejo y extraño amor perdura hoy cuando como barbacoa: No le pongo salsa a la carne, pero mojaré esas suaves y esponjosas rebanadas de pan blanco en un cubo de una salsa a base de tomate si me dan la oportunidad.

Me doy cuenta de que no es la cosa más sofisticada para comer, diablos, algunos de ustedes podrían incluso decir que es francamente asqueroso. Bueno, afortunadamente, un lector me preguntó si tenía una receta de mermelada de tomate. Nunca he comido mermelada de tomate, pero sí he oído hablar de ella. Incluso tengo una camiseta de la cafetería Tomato Jam de Asheville, Carolina del Norte, que me envió mi madre. (No he estado en Asheville, pero he oído que es la Austin de Carolina del Norte, lo que significa que probablemente sea un lugar muy guay). Así que cuando esta lectora me pidió una receta, le dije que me pondría a ello.

En primer lugar, comprobé mis viejos archivos de recetas para ver si alguna de mis abuelas y bisabuelas tenía instrucciones sobre cómo se hacía una mermelada de tomate adecuada. No las había. Así que, antes de que se me ocurriera una, pregunté a la lectora a qué debía saber exactamente la mermelada de tomate. Dijo que era una maravillosa mezcla de dulce y salado; ella la comía en sus galletas mientras su abuelo la untaba en su tostada de centeno.

Mermelada de tomate | Homesick Texan

¿Una pasta de tomate dulce y salada que no sea ketchup? Tenía curiosidad. Empecé a pensar en cómo haría mi mermelada, y decidí que haría mi habitual mezcla de cítricos, azúcar y especias como hago con mi mermelada de albaricoque .

Un poco de investigación me llevó a la receta de Mark Bittman en el New York Times donde tenía la misma idea. Seguí su planteamiento con algunas modificaciones y, debo admitir, esta mermelada de tomate era curiosa. Parecía un cruce entre mermelada de fresa y ketchup. Lo que parecía extraño. Pero una vez que se enfrió un poco y pude probarla de verdad, me enganchó.

La mermelada de tomate es, efectivamente, dulce, picante y sabrosa y, como soy tejano, también la hago un poco picante. Es como un ketchup más sofisticado, aunque ciertamente también podría ser una fruta para untar. (Aunque no estoy seguro de que la mermelada de tomate esté del todo preparada para ser emparejada con la mantequilla de cacahuete).

Mermelada de tomate | Homesick Texan

Al untarlo en mi galleta, volví a ser un niño mojando mis galletas en ketchup. Pero esta vez no sólo era socialmente aceptable, sino también mucho más sofisticado y delicioso. Ahora soy fan de la mermelada de tomate y creo que es espléndida en hamburguesas, sándwiches de queso a la parrilla, huevos y, por supuesto, galletas también. Y si lo pruebas, quizás también lo encuentres espléndido.

¿Comes mermelada de tomate? ¿Qué te gusta hacer con ella?

Mermelada de tomate

Porciones 1 pinta

Ingredientes

  • 1 libra Tomates romanos, picados y sin corazón
  • 1/2 taza azúcar
  • 2 cucharadas zumo de lima
  • 2 cucharaditas ralladura de lima
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita sal marina
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 o 2 chiles de árbol secos, desmenuzados
  • Pinch de polvo de chipotle

Instrucciones

  • Combinar todos los ingredientes en una cacerola, llevar a ebullición y después cocer a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que los tomates se hayan disuelto y la mermelada esté espesa y brillante, unos 45 minutos. Envasar la mermelada en un recipiente esterilizado. Se conserva en el frigorífico durante 2 semanas.