Condimentos

Chipotle bacon jam recipe

«La mermelada de bacon sabe como el hijo predilecto del cerdo desmenuzado y el paté», dijo un amigo. «Ahora estoy oficialmente en el cielo de los cerdos», dijo otro mientras compartía los sabores del tarro de mermelada de tocino de Skillet que acababa de llegar por correo.

¿Mermelada de tocino? Sí, es un buen producto. Y tan buena, de hecho, que decidí buscar la manera de hacer mi propia mermelada de bacon en casa para no tener que depender de otra persona para esta delicia ahumada y rica en carne de cerdo.

En los últimos meses, parece que no se puede escapar del tema de la mermelada de bacon. La interpretación de Skillet ciertamente ha entusiasmado a la gente, pero en el fondo la mermelada de tocino es simplemente una carne en conserva, algo que ha estado adornando los campos de batalla, los picnics, los altos tés y las cenas de guardería durante cientos de años.

Mermelada de tocino con chipotle | Homesick Texan

Para la mayoría, el término carne en tarro evoca imágenes de carne misteriosa en una lata, pero tradicionalmente la carne en tarro se hacía en casa con restos de carne, hierbas, especias y tal vez un ácido o un espíritu, como el vinagre o el brandy. La elaboración de la carne en tarro era un método de conservación, destinado a prolongar la vida de la carne unas pocas semanas más.

Su contenido no tiene nada de misterioso ni de aterrador. De hecho, cuando se elabora con ingredientes de calidad, la carne en tarro es tan satisfactoria como el paté, aunque es mucho más fácil de hacer. Y al igual que el paté, la carne en tarro puede ser elegante y suave o rústica con trozos.

En cuanto a mi mermelada de tocino casera, sabía que debía tener el fuego ahumado de los chipotles, el dulzor cálido de la pimienta de Jamaica, la profundidad del café y el sabor vivo del vinagre de manzana.

Elegí utilizar lonchas gruesas de tocino cortado en el centro porque quería cocinar la carne durante mucho tiempo y no quería que se desintegrara por completo. Y por último, también añadí mucha pimienta negra para el calor y ancho chile en polvo tanto por su color como por su sabor afrutado y a nuez.

Lamentablemente, la primera tanda pasó demasiado tiempo en el procesador de alimentos y terminó con una consistencia demasiado cremosa en la lengua; definitivamente quieres algo de textura en tu mermelada de tocino para recordarte el origen de la pasta. Pero las siguientes tandas tenían el equilibrio justo entre la suavidad y la aspereza, como su mermelada casera favorita. mermeladas de frutas en el que los trozos de fruta se encuentran en una suspensión de jarabe espeso.

Mermelada de tocino con chipotle | Homesick Texan

La mermelada de tocino es excelente sobre rodajas de tomate, sobre un plato caliente. galleta , revuelto en un tazón de frijoles, o se extiende por encima de un hamburguesa con queso . O simplemente puedes coger una cuchara y cavar en tu tarro.

Pero lo mejor de todo es que es magnífico para compartir. Ya verás cómo se le ilumina la cara a un amigo cuando le pasas un tarro y le dices: «Toma, prueba. Es mermelada de tocino».

Chipotle bacon jam

Curso Condimento
Cocina Texano
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Porciones 1 pinta

Ingredientes

  • 1 libra bacon sin cocer
  • 1/4 taza cebolla picada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 2 chipotle chiles en adobo, diced
  • 2 cucharaditas salsa de adobo, de la lata
  • 1 cucharada chile ancho en polvo o chile en polvo
  • 1/2 cucharadita chocolate mexicano molido o cacao
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1 taza café preparado
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Forrar un plato con papel de cocina. A fuego medio, cocine el bacon, dándole la vuelta una vez, en una sartén grande hasta que la grasa se haya consumido, pero no esté demasiado crujiente, unos 10 minutos. Retirar el beicon con una espátula y colocarlo en el plato. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el tocino cocido en trozos de 2 pulgadas.
  • Retirar de la sartén toda la grasa del tocino menos 2 cucharadas, reservando el resto para otro uso. Añada la cebolla a la sartén y a fuego medio, sin dejar de remover de vez en cuando, cocínela durante 5 minutos o hasta que esté fragante y ablandada. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos.
  • Añadir a la sartén el tocino cocido, los chiles chipotle, el adobo, el chile en polvo, el chocolate, la pimienta de Jamaica, el café y el vinagre de manzana. Cocer a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si se empieza a secar demasiado, añada un poco de agua.
  • Después de 2 horas, colocar la mermelada de tocino en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté bien picada. Pruebe y ajuste las grasas, añadiendo sal al gusto. Conservar en el frigorífico durante 1 semana.