Acción de Gracias

Receta de masa para tartas

Aprenda a hacer nuestra masa para tartas fácil y hojaldrada que se ha transmitido de generación en generación. Siempre hace una masa de tarta perfecta. ¡La masa de tarta casera perfecta!

La receta básica perfecta de masa para tartas hace que cualquier tarta sea mejor, ¡y aún más deliciosa!

Mi masa para tartas funciona perfectamente con tartas saladas o dulces (así que ésta es realmente la única receta que necesitarás), se hace usando mantequilla y manteca, ¡y es muy fácil de hacer! Te cuento exactamente cómo hacerla, te doy consejos para que sea súper sencilla y a prueba de fallos, ¡y tengo un vídeo para que veas exactamente cómo la hago! ¡Estarás horneando masa para tartas en un abrir y cerrar de ojos!

La masa perfecta para tartas

Mientras crecía, veía a mi madre y a mi abuela hacer la masa de las tartas como si fuera lo más fácil del mundo. Me lo explicaron todo cuando me hice mayor y empecé a hacer mis propias tartas, ¡y era tan fácil como me lo habían contado! En esta receta comparto contigo ese método sencillo y a prueba de fallos.

Esta receta hace suficiente masa para una tarta de una sola corteza. Puede duplicar la receta para hacer suficiente masa para una tarta de doble corteza o una tarta de corteza enrejada, o una tarta que tenga un fondo de corteza y una parte superior de corteza.

Cómo hacer la receta de masa para tartas casera

Ingredientes de la masa para tartas

  • harina común
  • mantequilla (fría) – cortada en dados
  • manteca (fría) – cortada en dados
  • sal
  • agua helada

Instrucciones paso a paso

  1. Prep. Unte con mantequilla un molde para tartas de 9 pulgadas y resérvelo.

2. Preparar la masa de la tarta. En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla y la manteca con un cortapastas o dos tenedores hasta que la mezcla parezca harina gruesa, migas gruesas o trozos de mantequilla y manteca del tamaño de un guisante. Añadir gradualmente suficiente agua helada (una cucharada cada vez) mientras se mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa.

3. Extender la masa de tarta. Volcar la bola de masa de tarta sobre una hoja ligeramente enharinada de film transparente o papel pergamino y formar un disco. Enharine ligeramente el disco de masa de tarta y coloque otra hoja de papel de plástico encima. Extienda la masa desde el centro con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛ de pulgada.

4. Transfiera la masa al molde para tartas. Retire el envoltorio de plástico inferior, doble la masa sobre el molde y retire el envoltorio de plástico superior. Presione ligeramente la masa contra el fondo y los lados del molde. Dobla los bordes superiores.

5. Enfríe la masa de la tarta. Cubra el molde con un trozo de envoltorio de plástico y métalo en el congelador durante al menos 30 minutos o toda la noche para que se enfríe.

6. Rellenar y hornear. A continuación, sólo tiene que rellenar la masa de la tarta con el relleno que haya elegido y hornear según la receta de la tarta.

¿Es mejor utilizar mantequilla o manteca para la masa de la tarta?

Básicamente, el debate se centra en si se debe utilizar mantequilla, manteca, manteca de cerdo o una combinación de ambas para obtener la masa de tarta más hojaldrada y con mejor sabor. A mí me gusta la combinación de mantequilla y manteca. La manteca ayuda a que sea muy hojaldrada, tierna y resistente, mientras que la mantequilla le da el delicioso sabor a mantequilla. La combinación da como resultado una masa deliciosa, hojaldrada y perfectamente resistente que admite incluso rellenos de tartas más pesados.

¿Se puede utilizar toda la mantequilla en la corteza?

Sí, puede hacerlo si no encuentra manteca o prefiere no utilizarla. Aunque creo que la combinación de partes iguales de mantequilla y manteca hace la mejor corteza tal y como la he descrito, puedes utilizar ½ taza de mantequilla y un poco más para untar el molde.

¿Es necesario que la mantequilla esté fría?

Las grasas frías en la masa de la tarta son imprescindibles. Ayuda a que la masa sea hojaldrada, tierna y tan deliciosa cuando los trocitos de mantequilla y manteca frías se derriten en el horno caliente mientras se hornea la masa. Si la mantequilla y la manteca están demasiado calientes en la masa antes de hornearla, puede resultar una masa dura, grasienta e incluso quebradiza.

Cómo hacer masa para tartas sin gluten

Simplemente sustitúyela por tu harina sin gluten favorita. Ahora hay muchas opciones de harinas para hornear sin gluten. A mí me encanta la Gluten-Free 1 to 1 Baking Flour de Bob Red Mill.

¿Hacer la masa a mano o con un robot de cocina?

Algunas personas confían en utilizar un robot de cocina, otras un cortapastas, mientras que mi abuela sólo utilizaba dos tenedores. Yo he utilizado todos los métodos, pero la mayoría de las veces para hacer mis cortezas rápidamente cojo mi cortapastas. Es muy fácil, ¡cualquiera de estos métodos que prefieras funciona de maravilla!

Cómo hacer masa para tartas con un robot de cocina

  • Añadir la harina, la mantequilla, la manteca y la sal al bol de un robot de cocina equipado con una cuchilla de acero.
  • Pulse de 8 a 10 veces para combinar la mezcla de harina hasta que la mantequilla y la manteca tengan el tamaño de guisantes.
  • Añadir el agua helada, una cucharada cada vez, a través del tubo de alimentación y pulsar para mezclar. Repita la operación hasta que la masa empiece a formar una bola.
  • Retire la bola de masa para tartas del robot de cocina y continúe con la receta siguiendo las instrucciones.

Cómo hornear masa para tartas a ciegas

Si va a preparar una tarta que requiere una corteza precocinada, una vez que haya transferido la masa de la tarta al molde, utilice un tenedor y pinche ligeramente el fondo y los lados de la corteza de la tarta.

Cubra la masa de la tarta con papel de aluminio o papel pergamino y rellénela con pesas para tartas o judías secas.

Precalentar el horno a 425 grados F y hornear durante unos 8 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar demasiado. Retire las pesas para tartas para volver a utilizarlas y deseche el papel de aluminio o pergamino.

¿Se puede congelar esta masa para tartas?

¡Claro que sí! Yo los congelo todo el tiempo. Es estupendo tenerlos a mano cuando apetece hornear. Envuélvalos muy bien con papel de aluminio para congelarlos hasta 3 meses.

Solución de problemas de la masa para tartas 101

Qué hacer cuando la masa de tarta está seca

Si se hace a mano, cada vez que añada una cucharada de agua, apriete un poco de masa entre los dedos para ver si se mantiene unida. Si es así, pruebe con otro trozo pequeño que no esté tan visiblemente húmedo. Si no se mantiene unida, siga añadiendo agua helada cucharada a cucharada.

Qué hacer cuando la masa de la tarta está dura

Si mezcla demasiado, la masa de la tarta quedará dura. Mezcle la mantequilla y la manteca con la mezcla de harina sólo hasta que las grasas tengan el tamaño de un guisante como mínimo. A continuación, cuando añada el agua helada, asegúrese de remover sólo hasta que la mezcla de harina se mantenga unida, tal y como se describe en las notas en caso de que la masa de la tarta esté seca.

Qué hacer cuando la masa de la tarta no está hojaldrada

La razón por la que pido específicamente mantequilla fría, manteca fría y agua helada es para ayudar a que la masa de la tarta sea lo más escamosa posible. Congelar la masa de la tarta durante 30 minutos antes de añadir el relleno para hornearla también ayuda a conseguir la masa más hojaldrada.

La corteza perfecta en todo momento

He probado esta receta perfecta de masa para tartas muchas veces a lo largo de los años y sé que esta receta funciona con la mayoría de los rellenos de tartas y se puede hacer a mano con bastante rapidez. Siempre proporciona una masa hojaldrada con mucho sabor y lo suficientemente resistente para rellenos de tartas pesados.

En otras palabras, este es el masa de tarta perfecta y la única receta que realmente necesitarás.

No deje de ver cómo preparamos esta sencilla receta en el siguiente vídeo.

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Esta es mi receta básica de masa para tartas. Creo que te encantará para todo tipo de tartas deliciosas. Es una receta que no te puedes perder.