Recetas de postres

Malvaviscos de chocolate con canela

Durante la mayor parte de mi vida, los malvaviscos y yo no hemos sido amigos. Hacía mis s’mores sólo con trocitos de chocolate y galletas graham, prefería la nata montada en mi cacao caliente y la cazuela de jamón confitado no era bienvenida en mi plato navideño.

No sé si es la textura esponjosa o el sabor simple, pero los malvaviscos nunca me han gustado. Incluso estaba convencida de que eran un alimento diseñado químicamente, sin ningún ingrediente del mundo natural.

Pero un día comí un malvavisco casero. Y todo cambió.

Los malvaviscos comerciales siempre me han parecido insípidos, pero un malvavisco hecho en casa tiene profundidad y carácter, su dulzura es más robusta, su textura más elástica y su sabor más matizado. Además, los dos tipos de malvaviscos no son el mismo producto.

Malvaviscos de chocolate y canela | Texano nostálgico

Ahora bien, si vas a una tienda que vende estos malvaviscos artesanales, puedes esperar pagar mucho dinero. Incluso hay un lugar en la ciudad de Nueva York que vende cada uno por cuatro dólares. Eso es ridículo. Pero con una batidora fuerte y un poco de tiempo, puedes hacer tus propios malvaviscos por una fracción del costo.

El sabor base de un malvavisco es la vainilla, que es agradable, pero yo quería darle un poco de vida al mío. Le añadí canela y chipotle para darle calidez y especias, y luego añadí un poco de chocolate por sus notas agridulces y cremosas. Después de hacer mi pelusa, fue tentador añadirla a un mantequilla de cacahuete sándwich, pero decidí esperar y dejar que los malvaviscos se cuajaran para poder comerlos como es debido.

Mi paciencia me recompensó definitivamente, ya que los malvaviscos eran esponjosos con un sabor al rojo vivo, que se disfrutaban tanto solos como echados en una taza humeante de chocolate caliente.

Malvaviscos de chocolate y canela | Texano nostálgico

Y tal vez sea mejor para mis dientes y mi cintura que haya sido introducida recientemente a la delicia de los buenos malvaviscos, porque créanme, una vez que comiencen a comerlos no querrán parar.

Malvaviscos de chocolate con canela

Porciones 6

Ingredientes

  • 1 cucharadita aceite de canola o aceite en spray
  • 3 .25 onzas sobres de gelatina sin sabor
  • 4 onzas chocolate semidulce o agridulce
  • 2 cucharadas cacao en polvo sin azúcar
  • 2 tazas azúcar
  • 3/4 taza jarabe de maíz
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita polvo de chipotle
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1/2 taza azúcar en polvo

Equipo especial:

    • Termómetro para caramelos

    Instrucciones

    • Forrar un molde para hornear de 9×9 con papel de aluminio, luego engrasar el papel con el aceite.

    • En el fondo de una batidora de pie, mezcle la gelatina con 1/2 taza de agua. Déjelo reposar durante 10 minutos.
    • Derretir el chocolate y añadir el cacao en polvo. Añadir a la gelatina y batir hasta que se combinen.
    • En una olla grande, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 de taza de agua. Insertar el termómetro para caramelos y poner el fuego a media altura. Sin remover, deje que el jarabe se cocine hasta que alcance los 248° F.
    • Retirar del fuego y añadir lentamente el jarabe de azúcar a la mezcla de gelatina y chocolate. Añada la sal, la canela y el chipotle y mezcle a alta velocidad durante 10 minutos o hasta que esté esponjoso. Añada la vainilla y vierta la mezcla de malvavisco en el molde preparado.
    • Deje que cuaje durante al menos 4 horas. Retire la placa de malvavisco de la sartén.
    • Pásalo por azúcar en polvo. Con un cuchillo afilado, corta el malvavisco en cuadrados o puedes usar un cortador de galletas para obtener formas más caprichosas.