Recetas de acompañamiento

Macarrones con queso al chipotle y bacon

Estoy asando chiles y friendo tocino. ¿Qué estoy haciendo, te preguntarás? Lo que todo el mundo quiere comer después de estar enfermo durante unos días: macarrones con queso al chipotle. Con tocino, por supuesto.

Vale, esto puede parecer un poco pesado para una reentrada en el país de la alimentación normal, pero déjame decirte que ¡tengo hambre! Y aunque lo mejor que puedo decir de no sentirse bien es que tus vaqueros pitillo son de repente una opción viable en tu armario, al final prefiero estar bien que enferma. Aunque ¿quién no lo haría? Pero hablemos de los macarrones con queso al chipotle, ¿vale?

Mi familia, al igual que la tuya, siempre ha hecho macarrones con queso caseros. Por supuesto, teníamos los de caja para los bocadillos de después del colegio o para donar a la despensa de la iglesia, pero en mi casa se preferían los auténticos, hechos en casa.

Mamá la hace macarrones con queso en una variedad de formas, pero mi favorita es una cazuela de pasta suspendida en una deliciosa salsa compuesta de yemas de huevo, queso y crema de leche. Y justo cuando crees que no puede ser más extravagante, añade cubos gruesos de jamón y lo remata con pan rallado con mantequilla.

Sí, es un plato excelente, pero debido a su riqueza sólo aconsejo servirlo en ocasiones especiales. Cuando se trata de unos macarrones con queso más cotidianos y sencillos, recurro a un método que aprendí en el New York Times.

Esta receta requiere poco esfuerzo, aparte de verter requesón mezclado con leche sobre la pasta seca, echar un poco de queso rallado y hornearla durante una hora. No hay que remover la salsa ni hervir la pasta, por lo que es muy fácil de hacer. La versión del Times era sencilla, pero yo la he hecho mía añadiendo chipotle y ajo. Y lo cubro con tocino y cotija, lo que añade contraste al queso rezumante y a la pasta blanda.

Macarrones con chipotle y queso con tocino | Homesick Texan

Me doy cuenta de que mis macarrones con queso pueden parecer tan decadentes como los de mi madre, pero siéntete libre de convencerte de que son un poco más saludables debido al requesón y todo eso. Yo lo hago. ¿Pero sabes qué? Nos acercamos al final de un largo y frío invierno y a veces sólo necesitas mimarte. Y para mí, el consuelo viene revestido de chiles chipotle, queso y tocino.

Macarrones con queso al chipotle y bacon

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 tazas pasta seca de codo
  • 2 tazas leche entera
  • 1 taza queso cottage
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 1 cucharadita mostaza en polvo
  • 1 clavo de olor ajo picado
  • Pinch comino
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 1/2 tazas queso cheddar rallado
  • 1 1/2 tazas queso Monterey Jack rallado
  • 4 piezas Tocino cocido, picado
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1/4 taza queso cotija desmenuzado (¡opcional pero delicioso!)

Instrucciones

  • Caliente el horno a 375° F.
  • Engrasar una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o un molde cuadrado o redondo de 9 pulgadas con la mantequilla. Añade la pasta seca.
  • En una licuadora, mezcla la leche, el requesón, el chile chipotle, la mostaza en polvo, el ajo, el comino, la sal y la pimienta negra hasta que esté suave. Vierte la mezcla sobre la pasta seca y remueve hasta que la salsa se distribuya uniformemente.
  • Combine los quesos cheddar y Monterey Jack rallados, y luego añada dos tazas del queso rallado. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
  • Después de 30 minutos, retire el papel de aluminio y remueva los macarrones y el queso un par de veces. Añade la taza restante de queso rallado, el beicon picado y la mantequilla, y cocina otros 25 minutos sin tapar o hasta que se dore y burbujee.
  • Retirar del horno, espolvorear con cotija y servir.