Recetas de sopa

Gumbo de pavo

Como chile El gumbo tiene muchas reglas, y la mayoría de la gente cree que su forma de hacer este guiso es la mejor. Como no soy nativo del país cajún, tiendo a seguir las indicaciones de mis amigos a la hora de hacer gumbo, aunque incluso entre ese grupo veré variaciones.

Por ejemplo, tengo un amigo que evita el apio en su gumbo, aunque otro jura que sin él la olla nunca será auténtica. Aunque este amigo amante del apio no soporta la okra en su gumbo de pollo y salchichas Aunque es una palabra africana para designar esa verdura,ki ngomboes lo que algunos dicen que da nombre al gumbo.

Gumbo de pavo | Homesick Texan

La mayoría de mis amigos coinciden en que los tomates no tienen cabida en el gumbo, aunque todavía hay algunos que creen que echar una lata de Ro-Tel ciertamente no hace daño. También están los que creen que ensalada de patatas en lugar de arroz es el mejor almidón para añadir al plato, una afectación que parece extraña al principio pero que después de unos cuantos bocados te preguntarás por qué no lo has servido así todo el tiempo.

Podría seguir hablando de las infinitas variaciones, pero vayamos al motivo por el que estoy aquí: para hablar depavogumbo, un plato consagrado para el día después de Acción de Gracias en el este de Texas y Luisiana, por supuesto.

Como su nombre indica, el gumbo de pavo se hace con pavo. Primero se coge la carcasa y se hierve con algunos aromáticos para obtener un caldo fragante, y luego se desliza en la olla su roux, junto con algunas verduras, restos de pavo picado y restos de jamón . (Aunque si no eres de los que sirven jamón junto con el pavo en Acción de Gracias, la salchicha ahumada en rodajas, como la kielbasa o el andouille, también es algo estupendo para añadir).

Gumbo de pavo | Homesick Texan

Se deja cocer durante una hora más o menos (aunque sólo mejora cuanto más tiempo permanezca sobre el fuego; asimismo, también está mucho mejor al día siguiente), se sirve en cuencos llenos de arroz y se degusta un agradable guiso que se parece poco al festín del día anterior.

Y por eso creo que el gumbo de pavo es tan popular. Aunque no hay nada mejor que un sándwich de pavo, arándanos y aderezo el día después de Acción de Gracias, si eres como yo y has estado pensando en Acción de Gracias casi sin parar durante las semanas previas a la gran fiesta, puede que el viernes estés sufriendo un poco de fatiga por la comida de Acción de Gracias y estés listo para pasar a otra cosa.

Dicho esto, es probable que aún tengas un frigorífico repleto de restos de Acción de Gracias que necesitan ser consumidos. Aunque si preparas una olla de gumbo de pavo con todo lo que queda, no sólo tendrás una buena comida satisfactoria, sino también un plato que hace que las sobras sepan a algo nuevo.

Gumbo de pavo | Homesick Texan

Ahora te ofrezco una receta, pero en el espíritu de todas las cosas del gumbo, tómalo más como una guía que como una directiva. Si no te gusta la okra, no la añadas a la olla. Si quieres servirlo con ensalada de boniato, adelante, no creo que a nadie le importe. Después de todo, cuando se trata de gumbo no hay dos ollas iguales. Aunque hay una cosa en la que la mayoría de la gente estará de acuerdo: cuando hace frío fuera y quieres algo caliente, el gumbo es muy, muy bueno.

Gumbo de pavo

Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el caldo de pavo:

  • Huesos de pavo
  • 2 costillas de apio
  • 2 zanahorias peladas
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita granos de pimienta
  • 4 clavos enteros

Ingredientes para el gumbo:

  • 3/4 taza harina de uso general
  • 3/4 taza aceite vegetal
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 1 pimiento grande, sin semillas y cortado en dados
  • 2 costillas de apio, cortadas en dados
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 8 quimbombó, sin tallo y en rodajas
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 8 tazas caldo de pavo o caldo de pollo (si no hace su propio caldo)
  • 2-3 tazas pavo cocido picado
  • 2-3 tazas jamón en dados o salchicha ahumada en rodajas, como kielbasa o andouille
  • 1/4 taza perejil picado
  • 2 cucharadas Salsa Worcestershire
  • 1 cucharada tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 4 cebollas verdes, sólo la parte verde, picadas
  • Arroz cocido, para servir

Instrucciones

  • En primer lugar, para hacer el caldo de pavo, coloca los huesos en una olla grande, junto con el apio, las zanahorias, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos. Añade agua suficiente para cubrir el contenido de la olla por una pulgada (unas 12 tazas), llévala a ebullición y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora.
  • Cuando esté hecho, cuela el caldo, desechando los huesos y las verduras, y luego retira la grasa del caldo con un separador de salsas. Si no tienes un separador, puedes coger una bolsa de plástico de un cuarto de galón y verter un poco de caldo en ella. Corta una esquina inferior de la bolsa y escurre el caldo, deteniéndote cuando llegues a la capa de grasa que está en la parte superior. (Probablemente tendrás que quitar la grasa en tandas).
  • Limpia la olla grande de cualquier resto, y luego devuelve 8 tazas de caldo a la olla, reservando cualquier resto para otro uso. (Si se utiliza caldo ya hecho, sáltese estos pasos).
  • Mientras se cocina el caldo, se puede hacer el roux. Para hacer el roux, calienta el aceite a media altura en una sartén de hierro fundido. Empezar a añadir harina poco a poco. Remover continuamente durante 30-35 minutos hasta que el roux tenga un color marrón praliné oscuro. Retirar del fuego.
  • En otra sartén, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada la cebolla, el pimiento y el apio y cocínelos hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Incorpore el quimbombó y cocine durante 5 minutos más, luego agregue el ajo y cocine durante 30 segundos más. Retirar del fuego.
  • Una vez que el roux esté hecho y las verduras también, añada ambos a la olla grande con el caldo y remueva hasta que esté bien mezclado con el caldo. (Si utiliza caldo comprado en la tienda, entonces lo añadirá en este momento). Añade también el pavo, el jamón (o la salchicha), el perejil, la salsa Worcestershire, el tomillo, la sal, la pimienta y la cayena.
  • Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante al menos una hora, removiendo de vez en cuando, aunque se puede dejar cocer durante varias horas si se prefiere. Pruebe y ajuste los condimentos. Añada las cebollas verdes y sirva sobre el arroz. Las sobras se pueden guardar en la nevera durante 3 días.