Recetas de postres

Helado de Shiner Bock

Nueva York ha cambiado mucho desde que me mudé aquí. Aunque la ciudad siempre tendrá sus desafíos, la vida se ha vuelto un poco más fácil en el último año con un aumento en la disponibilidad de ciertos favoritos.

Por ejemplo, cuando voy a la tienda de comestibles, ahora puedo añadir unas cuantas botellas de Topo Chico a mi cesta. Si se me antoja una tierna falda ahumada, hay varios lugares a los que puedo ir andando. Aunque los tacos para desayunar y los kolaches blandos sigan estando a un viaje en tren, el mero hecho de que ahora existan en Nueva York es motivo de celebración. Y para muchos, tal vez la adición más bienvenida ha sido la Shiner Bock.

La omnipresencia de la cerveza Shiner en Texas refleja lo querida que es, y es el raro lugar que no la ofrece. Por eso, a los tejanos que se acababan de mudar a Nueva York les chocaba descubrir que no estaba aquí. «¿Dónde está la Shiner?», preguntaban a menudo. Por eso, su llegada hace un par de meses fue recibida con mucha fanfarria y entusiasmo. No sólo fue noticia, sino que cuando ibas a la tienda de comestibles, veías a los tejanos haciendo fotos de las botellas sólo porque era muy novedoso verla en las estanterías.

Helado Shiner Bock | Homesick Texan

Su aparición no podía llegar en mejor momento, ya que nada supera a una bebida fría durante el caluroso verano. Aunque yo también tengo predilección por las delicias congeladas que me ayudan a mantenerme fresco, por lo que cogí una botella de Shiner y, en lugar de beberla, hice una tanda de helados con ella.

Por supuesto, me doy cuenta de que para algunos este maridaje puede parecer extraño, pero no es un territorio completamente desconocido. Y si alguna vez has estado en Amy’s, en Austin, puede que hayas probado su versión del helado Shiner Bock. Por mi parte, me he preguntado durante mucho tiempo cómo sería, ya que mis amigos me decían lo delicioso que era. ¿Sería extraño y sabría como un granizado de cerveza o sería dulce con sólo un toque de trigo y lúpulo?

Sin saber exactamente lo que estaba haciendo, acabé haciendo varias versiones: una con sólo nata espesa, Shiner Bock y azúcar, y luego un par de variaciones con una crema más compleja a base de yemas. Después de varias tandas, la que llevaba una pizca de sal y azúcar moreno acabó siendo la favorita. Tenía un sabor cremoso y caramelizado y, aunque la cerveza no era obvia, su presencia maltosa se hacía notar.

Ahora bien, en alemán la palabra «bock» significa cabra macho. Por ello, consideré brevemente la posibilidad de hacer el helado con leche de cabra, pero decidí que podría ser demasiado extraño. Pero en un guiño al nombre, en una ronda de pruebas serví el helado Shiner Bock cubierto con cajeta El caramelo de leche de cabra mexicano, junto con un puñado de cacahuetes picados para un satisfactorio crujido salado. Fue un éxito.

Helado Shiner Bock | Homesick Texan

Aunque me doy cuenta de que esta combinación puede no ser para todo el mundo, definitivamente vale la pena probarla para los aventureros. Y si eres un fanático tanto de la bock como de los postres congelados, con el helado Shiner Bock tendrás los dos favoritos combinados en uno, junto con un buen recuerdo de casa.

Helado de Shiner Bock

Porciones 1 cuarto de galón

Ingredientes

  • 2 tazas nata espesa
  • 1 taza Cerveza Shiner Bock
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 4 yemas de huevo, batidas
  • 2 cucharaditas vanilla extract
  • Cajeta para servir (opcional)
  • Cacahuetes triturados, para servir (opcional)

Instrucciones

  • En un cazo grande, mezcle la nata, la Shiner Bock, el azúcar granulado, el azúcar moreno y la sal. Póngalo a fuego medio-bajo y cocínelo hasta que la mezcla esté caliente, sin que llegue a hervir, durante unos 3-5 minutos.
  • Cuando la nata esté caliente, saca 1/4 de taza de la mezcla y mézclala con las yemas de huevo batidas hasta que estén bien combinadas. Vierta lentamente la nata y las yemas de huevo en la olla y, sin dejar de remover, siga cocinando hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de una cuchara, entre 2 y 4 minutos. De nuevo, no deje que hierva. Retire la mezcla de nata del fuego, añada la vainilla y déjela enfriar tapada en la nevera durante al menos 4 horas.
  • Una vez que la crema se haya enfriado, congele en su máquina de helados según las instrucciones del fabricante. Enfríe en el congelador durante 4 horas para obtener un helado más firme o sírvalo inmediatamente para obtener un helado más suave.
  • Si lo desea, sírvalo cubierto con cajeta caliente y cacahuetes triturados.