Recetas de platos principales

Receta de fajitas de pollo

«Austin me hizo las mejores fajitas de pollo», dijo mi abuela. «Nunca el pollo me supo tan bien».

Mi tío es más conocido por su enchiladas de calabaza Así que estaba muy intrigada. Ahora bien, tengo que admitir que las fajitas de pollo no son algo que me haya inspirado demasiado a hacer. Tal vez sea porque se hacen con pechugas de pollo sin hueso y sin piel, que no es el corte más sabroso.

También está el purista del lenguaje dentro de mí, que insiste en que llamar a algo fajitas de pollo es simplemente incorrecto, ya que la palabra fajitas se refiere originalmente al corte de la carne. Llamar al plato fajitas de pollo es como decir que es «filete de pollo en rodajas».

Por supuesto, esta batalla se perdió hace mucho tiempo y es una tontería que no me guste un plato por su inexacto nombre. Y hay que admitir que es emocionante cuando el pollo chisporroteante llega sobre un lecho de pimientos y cebollas salteados, junto con los cuencos necesarios de pico de gallo, guacamole y crema agria. Una pila de tortillas de harina calientes completa la comida. Las fajitas son definitivamente más que la suma de sus partes, y con la abundancia de pimientos y cebollas en estos días, decidí seguir el ejemplo de mi tío.

Fajitas de pollo | Homesick Texan

«¿Qué le hizo al pollo?» Le pregunté a mi abuela. Me dijo que no podía recordarlo todo, pero que su adobo contenía zumo de lima y vinagre balsámico. El zumo de lima es un ingrediente clásico para el adobo de las fajitas, así que no me sorprendió. ¿Pero el vinagre balsámico? Me pareció una elección inspirada, ya que es a la vez picante y dulce. Me puse en contacto con Austin para saber más.

Admitió que era la primera vez que preparaba fajitas de pollo y que su marinada era completamente improvisada. Efectivamente, empezó con la base estándar de zumo de lima y aceite de oliva, y luego echó el vinagre balsámico, un poco de salsa Worcestershire, azúcar moreno, salsa picante mexicana, sal y pimienta.

Sonaba bien, así que decidí jugar con su lista básica de ingredientes, omitiendo el azúcar moreno, ya que el vinagre balsámico es bastante dulce, y sustituyendo la salsa picante mexicana por unos dientes de ajo y chiles de árbol. El adobo era brillante y animado, con un poco de calor de los chiles. Eché las pechugas de pollo y las dejé reposar durante unas horas antes de cocinarlas.

Ahora, Austin había asado su pollo, pero como yo no tengo una parrilla, cociné rápidamente las pechugas de pollo en una sartén de hierro fundido. Como no estuve en la granja el día que Austin cocinó, no sé realmente cómo sabían las suyas. Pero si se parecían en algo a las que hice yo, entonces mi abuela tenía razón: este adobo hacía una buena fajita. Y una vez que cubrí el pollo con guacamole y las metí en tortillas de harina frescas, fue un excelente plato de fin de verano.

Fajitas de pollo | Homesick Texan

Es extraño pensar que esta larga, calurosa y seca temporada termina oficialmente este fin de semana. Ha sido dura para muchos y espero que pronto haya un poco de alivio. Tanto si te quedas en casa estas vacaciones como si intentas cocinar al aire libre, que te mantengas fresco y seguro. Y tal vez preparen unas fajitas de pollo.

Fajitas de pollo

Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Porciones 6

Ingredientes

Ingredientes para el pollo:

  • 1/4 taza zumo de lima
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • 6 clavo de olor ajo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 4 chiles de árbol secos, sin tallo
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 2 libras pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel

Ingredientes para las fajitas:

  • 2 cucharadas aceite vegetal, dividido
  • 2 pimientos, sin semillas y cortados en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
  • Sal, al gusto
  • 12 tortillas de harina
  • Guacamole
  • Pico de Gallo
  • Nata agria

Instrucciones

  • En una licuadora, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la salsa inglesa, el ajo, el comino y los chiles de árbol. Mezcle hasta que esté suave, y añada sal y pimienta negra al gusto. Vierta la marinada sobre el pollo, y deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
  • Para hacer las fajitas, escurre el pollo de la marinada. En una sartén grande y pesada, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo tapado durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna sea de 160°F. Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, añada la cucharada restante de aceite a la sartén y cocine el pimiento y las rodajas de cebolla a fuego medio hasta que estén tiernos y blandos, unos 7-10 minutos. Añade sal al gusto. Mientras se cocinan los pimientos y las cebollas, calentar las tortillas de harina cocinándolas cada una sobre un quemador o en una sartén caliente y seca durante unos 15 segundos por lado o hasta que se inflen.
  • Corta el pollo en rodajas y sírvelo con los pimientos, las cebollas, las tortillas de harina calientes, el guacamole, el pico de gallo y la crema agria, para que la gente se haga sus propios tacos.