Recetas de aperitivos

Jalapeño egg salad recipe

Esta semana he estado revisando a fondo las pruebas de página de mi libro, haciendo correcciones y recortes donde era necesario. Por desgracia, soy un poco perfeccionista y cuando entregue las pruebas la semana que viene, sé que querré más tiempo.

Pero entonces vi este proverbio chino: «Si esperara la perfección, mi libro nunca estaría terminado», y me reí porque es muy cierto.

¿Qué tiene esto que ver con la ensalada de huevo? No mucho, excepto que es primavera, lo que para mí siempre es una época de nuevos comienzos y una oportunidad de deshacerse de lo viejo para dejar sitio a lo nuevo.

ensalada de huevo con jalapeños | Homesick Texan

Así es como me siento con mi libro en este momento: es hora de enviarlo para dejar espacio a un nuevo proyecto en mi vida. Y sí, los huevos son un símbolo de renacimiento, por eso están tan asociados a mi fiesta favorita de la primavera, la Pascua.

Cuando era joven, mi familia y yo nos pasábamos la semana anterior a la Pascua decorando huevos duros sumergiéndolos en vinagre y colorante alimentario. Claro que los huevos eran divertidos y festivos, pero lo mejor era tener la nevera llena de huevos sobrantes.

Ahora bien, no me gustan los huevos duros en demasiadas cosas, siempre que aparezcan en las albóndigas, salsas o sopas, tiendo a comer a su alrededor. Pero un huevo duro normal y corriente es probablemente el tentempié perfecto: es portátil, saludable y viene en un envase ecológico.

Por supuesto, tiendo a embellecerlo y a menudo tomo ese huevo y lo aderezo un poco con mayonesa, mostaza y jalapeños para hacer una ensalada. Empecé a hacerlo cuando estaba en el instituto, y desde entonces es uno de mis aperitivos favoritos. Es bueno como salsa con chips de tortilla, aunque también es un buen sándwich, especialmente con rebanadas de aguacate y tocino.

ensalada de huevo con jalapeños | Homesick Texan

En estos días, no suelo decorar huevos en Pascua, pero todavía me encantan los huevos duros. Y para los próximos días, entre hacer danzas de lluvia para las partes secas de Texas y terminar de editar mis pruebas, espero que esta ensalada de huevos con jalapeños me mantenga satisfecha y con energía.

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Jalapeño egg salad

Cocina Texano
Tiempo de cocción 15 minutos
Porciones 2 tazas

Ingredientes

  • 6 huevos duros
  • 1 jalapeño encurtido o fresco sin semillas ni tallos, cortados en dados
  • 1 cebolla verde picada finamente, sólo la parte verde (aproximadamente una cucharada)
  • 1 cucharadita cilantro picado
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1 cucharada mayonesa
  • 2 cucharadas mostaza amarilla
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • Sal pimienta negra y cayena al gusto
  • Pan o chips de tortilla para servir

Instrucciones

  • Pelar los huevos y picarlos en trozos grandes. Incorpore suavemente el jalapeño, la cebolla verde, el comino molido, la mayonesa, la mostaza y el zumo de limón. Añadir sal, pimienta negra y cayena al gusto.
  • Servir en pan para un sándwich o en chips de tortilla como salsa.