Recetas de platos principales

Receta de Enchiladas verdes

Cuando volvía a casa, a Houston, mi primera parada después de bajar del avión era un restaurante llamado Amalia’s. Era un local de comida tex-mex y en el menú había uno de mis platos favoritos: las enchiladas verdes.

Las enchiladas verdes de Amalia fueron las mejores de su clase. La salsa no era compleja, ya que era sólo una mezcla de tomatillo, serrano, ajo y cilantro. Y la carne no era exigente, ya que sólo eran pequeños bocados de cerdo dulcemente caramelizados, crujientes y jugosos. Pero cuando se combinan esos dos con tortillas de maíz caseras, queso derretido, cebollas, aguacates y crema agria, de repente tienes un plato de comida que se siente como en casa.

Ahora, me doy cuenta de que estoy hablando de un plato de restaurante, y una cosa que he aprendido a través de los años es que nada supera a la comida casera. Pero había algo en estas enchiladas -que comía desde los 10 años- que me hacía feliz. Amalia’s era un restaurante familiar, por lo que sospecho que se añadía algo de amor a cada plato.

Pero a finales del año pasado recibí una triste noticia. La hija de la dueña había leído un artículo en el que expresaba mi admiración por las enchiladas verdes, y mientras me agradecía la mención me informaba de que su madre Amalia había decidido retirarse y cerrar su restaurante homónimo.

Ahora, esto puede sonar extraño, pero la noticia fue devastadora, fue casi como si un amigo hubiera muerto. Durante la mayor parte de mi vida, éste había sido mi restaurante favorito, y las enchiladas verdes eran mi primera opción para comer cada vez que volvía a Houston. Incluso una vez mi madre me las pidió para llevar, ya que mi vuelo llegaba mucho después de las horas de servicio. Se rió cuando entré en su cocina y me quedé de pie en el mostrador comiendo mi pedido de enchiladas directamente del envase mucho después de la medianoche. Pero si tienes un plato favorito que no puedes encontrar en ningún otro sitio, lo entiendes perfectamente.

Afortunadamente, la última vez que pedí las enchiladas tomé notas. «Tomatillo, serrano, cilantro y ajo», era lo que había escrito, lo cual era un buen punto de partida. También había muchas fotos del plato para guiarme. No era mucho, pero como era todo lo que tenía, tendría que funcionar si iba a hacer este plato en casa.

La salsa de Amalia tenía una suavidad, lo que implicaba que estaba cocida, ya que los tomatillos son bastante picantes en crudo. Para recrearla, al principio intenté asar los tomatillos y los aromáticos bajo la parrilla, pero la salsa era demasiado fuerte y ahumada. A continuación, probé a hacer un puré con las verduras con una larga cocción posterior, pero esta versión seguía sin estar del todo bien.

Después de unos cuantos intentos más sin éxito, leí sobre una salsa de chile Hatch que hervía todo antes de echar los ingredientes a la licuadora. Estaba un poco dudosa, pero probé el método con mi salsa de tomatillo y serrano. Pues bien, como no podía ser de otra manera, el hervido fue la clave y el resultado fue una salsa verde equilibrada que era lo suficientemente suave como para comerse sola, pero que también era un excelente acompañante de las tortillas, el queso y la carne de cerdo.

Mientras que mis enchiladas verdes favoritas siempre tenían carnitas como relleno, también puedes usar pollo, frijoles o queso. Aunque insisto en que cubras las enchiladas con rodajas de cebolla y aguacate, ya que éstas añaden otra capa de sabor a cada bocado.

Enchiladas verdes | Homesick Texan

Como todas las recreaciones, estas enchiladas no son exactamente como las que crecí comiendo, pero siguen siendo muy buenas. Echaré de menos conducir directamente desde el aeropuerto para conseguir mi plato, pero afortunadamente todavía hay muchos otros platos que también dicen: «¡Bienvenido!» Ya sabes cómo es: ese primer sabor de Texas que te dice que estás en casa.

Receta de Enchiladas verdes

Ingredientes

Ingredientes para la salsa verde:

  • 1 1/2 libras tomatillos, descascarillados
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en gajos
  • 3 clavo de olor ajo pelado
  • 1 o 2 Chiles serranos, sin semillas y cortados por la mitad
  • 1 taza cilantro
  • Sal al gusto

Ingredientes para las enchiladas:

  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 1/2 tazas carnitas cocidas o pollo desmenuzado cocido
  • 2 tazas 8 onzas de queso Muenster, Asadero o Monterey Jack rallado
  • Nata agria
  • 1/2 cebolla mediana, pelada y cortada en aros
  • 2 aguacates, pelados, deshuesados y cortados en cubos

Instrucciones

  • Para hacer la salsa, coloca los tomatillos, la cebolla, el ajo, los chiles serranos y el cilantro en una olla grande. Añade 3 tazas de agua y ponla a hervir a fuego alto. Sigue hirviendo sin tapar durante 10 minutos o hasta que los tomatillos pasen de un verde brillante a un verde claro y apagado (si el agua no los cubre por completo, no añadas más agua, sólo gira los tomatillos en la olla a mitad de la cocción para que todos los lados queden expuestos al agua hirviendo). Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Transfiera el contenido de la olla a una licuadora y licúe hasta que esté suave. (Si no deja que las verduras se enfríen, el vapor hará que la tapa de la licuadora se salga, lo que hace un poco de lío). Añadir sal al gusto.
  • Precalienta el horno a 350° F. Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9×13 y esparce 1 taza de la salsa en el fondo. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas en el aceite de una en una y mantenlas envueltas en un paño o en un calentador de tortillas hasta que todas las tortillas estén calientes.
  • Para armar las enchiladas, tome una tortilla calentada, coloque 1/4 de taza de las carnitas o pollo cocido en el centro y luego enrolle la tortilla. Coloca la tortilla rellena en la bandeja para hornear y repite.
  • Vierta uniformemente sobre las enchiladas enrolladas el resto de la salsa. Cubra con el queso rallado. Hornea sin tapar durante 15 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante. Sirve caliente con crema agria, rodajas de cebolla y aguacates.