Recetas Tex-Mex

Receta de enchiladas de pollo con crema agria

Cuando estaba en la universidad, los sábados por la tarde un grupo numeroso celebraba el fin de semana yendo a comer al restaurante Tex-Mex local. Brindábamos por nuestro descanso con altos vasos de té helado y patatas fritas saladas mojadas en salsa Y como estábamos en el norte de Texas, la mayoría pedíamos la especialidad de la casa: enchiladas de pollo a la crema.

Tex-Mex es la gran frase paraguas que cubre lo que la gente ha determinado como comida mexicana americanizada, pero es un término muy amplio como Tex-Mex plato encontrado en el norte de Texas será muy diferente a un plato Tex-Mex encontrado cerca del Golfo.

Esto es lo que descubrí cuando fui a la universidad en la pequeña ciudad de Sherman, cerca de la frontera con Oklahoma. Salsa verde se había ido, con salsa de enchilada de crema agria para ser encontrado en su lugar. Diferente, sí, pero igual de satisfactorio.

Las enchiladas de crema agria estaban rellenas de pollo desmenuzado que había sido condimentado con generosas cantidades de sal y pimienta negra, una fórmula sencilla que aún así daba mucho sabor. La salsa era una mezcla cremosa de crema agria y caldo de pollo.

A veces, algunos jalapeños encurtidos se añadieron, aunque aportaron más color que fuego, ya que todos esos lácteos mitigaron cualquier calor. Sin embargo, lo que le faltaba a esta salsa en cuanto a picante, lo compensaba con un confort cremoso y un sabor tan suave que siempre pedía un cuenco extra como acompañamiento.

Mi amor por estas enchiladas está firmemente arraigado en esos cuatro años que estuve en la universidad; no las había comido antes y rara vez las he comido desde entonces. Aunque mis gustos han cambiado desde aquellos días, sigo siendo una tonta para la crema agria (dame una cuchara y un cartón y estaré comiendo como una tonta en poco tiempo) así que decidí volver a visitar este clásico del norte de Texas.

Después de seguir lo que se supone que es una aproximación a la receta de este restaurante, me sorprendió lo sosa que era la salsa de crema agria, ¡no podía creer que me gustara tanto! Intenté mejorarla con un poco de cayena, ajo y comino, pero seguía siendo demasiado sosa para mí; necesitaba algo de sabor.

Como temía que el zumo de lima cuajara la salsa, la hice puré con unos tomatillos en su lugar. También añadí un puñado de cilantro para darle un toque de hierbas.

Le di otro mordisco. Esta vez, ¡no me aburrí! De hecho, esta salsa era un guiño a dos favoritos de hace tiempo, ya que era la unión de mi salsa verde de Houston con mi salsa de crema agria del norte de Texas.

Pero no debería haberme sorprendido demasiado. Aunque ciertamente he cambiado desde que tenía 18 años, ¿por qué no iba a cambiar también mi salsa de crema agria? Y si lo digo yo, ambos hemos mejorado mucho con los cambios realizados a lo largo de los años.
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Enchiladas de pollo con crema agria

Curso Plato principal
Cocina Tex-Mex
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada aceite de cártamo

Ingredientes para la salsa de crema agria:

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 6 tomatillos frescos, descascarillados y cortados por la mitad o 1 lata (10 onzas) de tomatillos
  • 2 Chiles serranos, sin semillas y picados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas harina de uso general
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • Dash cayena
  • 2 tazas caldo de pollo
  • 2 tazas crema agria
  • 1/4 taza cilantro picado

Ingredientes para las enchiladas:

  • 2 cucharadas aceite de cártamo
  • 12 tortillas de maíz
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en dados
  • 3 tazas (12 onzas) de queso Monterey Jack rallado
  • 1/2 taza cilantro picado, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° F y engrase ligeramente una fuente de horno de 9×13.
  • Espolvorear las pechugas de pollo por cada lado con la sal y la pimienta negra. Calentar el aceite en una sartén grande de hierro fundido o resistente al horno a fuego medio. Cuando brille, añade el pollo y cocínalo por cada lado durante 3 minutos.
  • Introduce el pollo en el horno y hornéalo sin tapar durante 25 minutos o hasta que un termómetro insertado marque 165°F. Cuando el pollo esté hecho, sácalo del horno, manteniendo el horno encendido ya que lo volverás a usar.
  • Deje que el pollo se enfríe y luego desmenúcelo con 2 tenedores. Pruebe el pollo desmenuzado y añada más sal y pimienta si lo desea.
  • Mientras tanto, para hacer la salsa, en una olla mediana derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade los tomatillos y los chiles serranos picados y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que estén blandos, unos 4-5 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos.
  • Batir la harina, el comino, la sal y la cayena y cocinar durante 1 minuto más o hasta que esté ligeramente tostado y fragante. Vierta el caldo de pollo en la olla y, sin dejar de batir, cocine hasta que el caldo haya espesado, unos 2-3 minutos. Incorpore la crema agria y el cilantro, y retire del fuego.
  • Vierta la salsa de crema agria en una licuadora y hágala puré hasta que esté suave. Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Para hacer las enchiladas, en una sartén, calienta el aceite a fuego medio-bajo. De una en una, calienta las tortillas en el aceite, y luego mantenlas envueltas en un paño o calentador de tortillas hasta que todas las tortillas estén calientes.
  • Vierta 1 taza de la salsa de crema agria en el fondo de una fuente de horno de 9z13.
  • Para montar las enchiladas, coge cada tortilla de maíz caliente y coloca en el centro 1/3 de taza de pollo desmenuzado, 1 cucharadita de cebolla picada y 1 cucharada de queso (no suelo ser tan científica, pero si no las has hecho nunca y quieres las medidas exactas sería esto).
  • Enrolle las tortillas alrededor del relleno y coloque las tortillas enrolladas con la costura hacia abajo en la fuente de horno. Cubre las enchiladas con el resto de la salsa y el queso y hornea sin tapar durante 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
  • Servir caliente con cilantro picado.