Recetas de platos principales

Enchiladas de carne con salsa de chile chipotle y pasilla

Para la Cuaresma, dejé la carne de vacuno. Ahora bien, no diría que tengo necesariamente un problema de consumo de carne, pero hubo un período justo antes del Miércoles de Ceniza en el que me encontré comiendo carne al menos dos veces al día. Mi cuerpo me pedía que me tomara un descanso, y así lo hice.

En realidad, después de un tiempo no lo eché mucho de menos; hay muchos otros alimentos satisfactorios para comer en el mundo. Dicho esto, un lector de mi página de Facebook me pidió una receta de enchiladas de carne. Su petición echó raíces y creció a lo largo de mi abstención, y en cuanto llegó la Semana Santa decidí hacer de las enchiladas de carne mi primera orden de trabajo.

Tengo que admitir que rara vez pido enchiladas de carne cuando como Tex-Mex. No, soy más bien un enchilada de queso o enchilada de crema agria gal. Estaba tratando de recordar la última vez que comí enchiladas de carne, y lo mejor que pude deducir es que fue hace varios años cuando se agregó un par a un plato combinado.

Enchiladas de carne con salsa de chile chipotle-pasilla | Homesick Texan

Sin embargo, según mis recuerdos, era un buen ejemplar del género de las enchiladas. Las tortillas estaban ahogadas en una conmovedora y suave salsa de chile, mientras que el relleno de carne picada era picante y brillante. Mezclé cada bocado con algunos frijoles y arroz, y la guarnición de lechuga iceberg añadió un contraste refrescante a la riqueza de la carne. Sí, fue una excelente comida Tex-Mex.

Mi objetivo era intentar recrear esta experiencia en mi propia cocina. Mientras que los chiles anchos son normalmente la base de las salsas Tex-Mex, decidí utilizar chiles pasilla, que son similares en sabor pero con un tono más agridulce. También añadí chiles chipotle, por su calor ahumado.

Para el relleno, opté por la carne picada. Ahora bien, hay quienes prefieren la carne desmenuzada como relleno, pero cuando yo era joven sufrí un plato de enchiladas con desmenuzados tan duros que me hacían doler la boca. Desde entonces evito este tipo de enchiladas. Mantuve mi relleno simple aromatizando la carne molida sólo con cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Una cucharada de la salsa de chile mezclada con la carne la completó.

Las enchiladas se prepararon en un santiamén y fueron muy satisfactorias. Y sí, estas enchiladas de carne no sólo fueron un bienvenido regreso a comer carne de res, sino que estoy seguro de que serán una parte bienvenida de mi rotación de cocina Tex-Mex, también. Me hicieron sonreír y espero que te hagan sonreír a ti también.

Enchiladas de carne con salsa de chile chipotle y pasilla

Porciones 4

Ingredientes

Para la salsa de chile pasilla-chipotle:

  • 1 o 2 chiles chipotles secos, dependiendo de lo picante que lo quieras, sin semillas
  • 4 chiles pasilla secos, según el grado de picante que desee, sin semillas y sin tallo
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, picada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano
  • Pinch pimienta de Jamaica molida
  • 3 tazas caldo de carne
  • 2 cucharadas manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 cucharadas harina de uso general

Para las enchiladas:

  • 1 libra carne picada
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados y dividida
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar rallado

Instrucciones

  • En una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta los chiles pasilla y chipotle por cada lado durante unos 10 segundos o justo hasta que empiecen a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrir los chiles. Deja el fuego encendido hasta que el agua empiece a hervir y luego apaga el fuego y deja que los chiles se hidraten hasta que estén blandos, unos 30 minutos. Una vez hidratados, deseche el agua de remojo y enjuague los chiles. Colocar en una licuadora.
  • En una olla grande u horno holandés, calentar el aceite vegetal y, removiendo de vez en cuando, cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más. Ponga la cebolla y el ajo cocidos en la batidora, junto con el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y el caldo. Licuar hasta que esté suave.
  • En una olla, calentar las 2 cucharadas de aceite a fuego lento, batiendo la harina hasta que esté bien incorporada. Verter la salsa y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir sal y pimienta negra al gusto y ajustar otros condimentos según sea necesario.
  • Mientras tanto, en una sartén a fuego medio (yo uso la misma que utilicé para las cebollas y el ajo) añade la carne picada, la mitad de las cebollas picadas y el ajo. Mientras se remueve de vez en cuando, se cocina la carne hasta que se dore, unos 10 minutos. (Si se quiere, se puede escurrir la grasa sobrante una vez que la carne esté dorada.) Se añade el comino y se cocina 2 minutos más. Pruebe y añada sal y pimienta negra al gusto y ajuste los condimentos. Incorpore a la carne 1/4 de taza de la salsa de chile.
  • Para hacer las enchiladas, primero precaliente el horno a 350° F y engrase una fuente de horno grande. En una sartén, calienta la manteca o el aceite a fuego medio-bajo. De una en una, calienta las tortillas en el aceite caliente hasta que estén blandas y flexibles. Coloque cada tortilla en un plato o superficie de cocción limpia y añada unas 2 cucharadas de carne y un poco de queso. Enrolle la tortilla y colóquela en una fuente de horno engrasada. Repita la operación con el resto de las tortillas. Vierta la salsa sobre las enchiladas y cubra con el resto del queso rallado y la cebolla picada. Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante.