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Flautas de ternera, cómo hacer las mejores

Cuando vivía en Iowa City, un compañero tejano nostálgico estaba cansado de la falta de buena comida, así que abrió un restaurante mexicano llamado La Perlita. El nombre significa pequeña perla en español y este pequeño restaurante era realmente una joya. Las salsas eran picantes y brillantes, los frijoles refritos tenían profundidad y sabor, y las tortillas se hacían a mano. Pero tengo que decir que mi plato favorito del menú fueron las flautas recién fritas.

¿No está familiarizado con las flautas? Tal vez las conozca por otro término: algunos se refieren a ellas como taquitos y en algunas partes de México suelen llamarse tacos dorados. Pero la premisa básica es la misma: es un taco enrollado que ha sido frito.

Beef flautas | Homesick Texan

Yo crecí llamándolas flauta, así que me quedé un poco desconcertada por la variación de nombres. Cuando pregunté a mis amigos que no son de Texas, insistieron en que era una flauta si estaba hecha con tortillas de harina , un taquito si estaba hecho con maíz. Tengo que discrepar, ya que nunca he probado las flautas de tortilla de harina (aunque no dudo de su existencia). Y los vendedores de comida callejera mexicana de aquí venden todos tacos dorados, pero a mí me parecen flautas.

Sin embargo, no importa cómo se llamen, la clave de una buena flauta es que debe ser fresca. A menudo encontrarás las prefritas, en las que una tortilla aburrida rodea un relleno frío y sin vida. ¿Te comerías una flauta fría? nacho ? ¿Te comerías una enchilada fría? Por supuesto que no. Así que no entiendo por qué la gente insiste en servir comida vieja: no se puede aderezar por mucha lechuga, queso o salsa que se le ponga encima.

¿Pero una flauta fresca? Eso sí que es una maravilla. La tortilla se rompe, el relleno está vivo y no es necesario ningún adorno, aunque un chorrito de salsa picante es ciertamente bienvenido.

Beef flautas | Homesick Texan

Hacerlas no es difícil, siempre y cuando seas valiente cuando te enfrentes a una sartén que sisea y hace estallar la grasa caliente. (Yo llevo mangas largas y guantes de cocina para mantenerme a salvo.) Pero gracias a tu intrepidez serás recompensado con las mejores flautas que jamás hayas probado. En realidad, eso no esexactamenteEs cierto, sigo pensando que las mejores flautas fueron las que me sirvieron en La Perlita, por un paisano tejano que sabía cómo hacer sentir bienvenidos y cálidos a quienes necesitaban un respiro del frío.

Tengo curiosidad: ¿cómo se llaman estos? Y si me equivoco, ¿hay alguna diferencia entre flauta, taquitom y tacos dorados? Por favor, díganoslo.

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Flautas de ternera

Tiempo de cocción 3 horas
Porciones 8

Ingredientes

  • 2 libras asado de ternera, cortado en trozos de 10 centímetros
  • 1 cucharada grasa de tocino o aceite de canola
  • 1 cebolla española mediana, cortada en cuartos
  • 5 clavo de olor ajo machacado
  • 1 libra tomatillos, descascarillados y cortados en cuartos
  • 2-4 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 1 taza cilantro picado
  • 2 cucharadas comino molido
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite, para freír
  • Salsa, cilantro, cebolla picada y crema agria para decorar

Instrucciones

  • Dore la carne en cubos en la grasa a fuego medio en una olla u horno holandés grande (puede que tenga que hacerlo en tandas). Añade las cebollas, el ajo, los tomatillos, los jalapeños, el comino, 1/2 taza del cilantro picado, 4 tazas de agua, sal y pimienta.
  • Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento sin tapar durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Saque la carne de la olla, desmenúcela y luego mézclela con las 2 cucharadas de jugo de la sartén, el jugo de limón, luego pruebe y ajuste los condimentos.
  • Envuelva las tortillas en papel de aluminio y caliéntelas en un horno a 350° F durante 10 minutos o hasta que estén blandas. Tome cada tortilla calentada y coloque 2 cucharadas de la carne desmenuzada en ella y enrolle bien.
  • Caliente 1 1/2 pulgadas de aceite de canola en una sartén grande de hierro y cuando el aceite esté a 350° F (o caliente pero no humeante), coloque suavemente 3 flautas en el aceite, con la costura hacia abajo, y cocine por cada lado hasta que estén crujientes, 45 segundos por lado. (Si no tienes un termómetro, puedes meter una cuchara de madera en el aceite y si burbujea a su alrededor, el aceite debería estar lo suficientemente caliente).
  • Servir inmediatamente con salsa, cilantro picado, cebolla y crema agria.