Recetas de acompañamiento

Cazuela de chile verde con chorizo

Mi abuela cree que soy incapaz de hacer cualquier receta sin chiles. Y esto le resulta muy divertido. Por ejemplo, la conversación que mantuvimos el otro día sobre la cazuela de maíz. Mientras me contaba su receta, hizo una pausa y dijo riéndose: «Oye, tengo una idea. ¿Tienes chiles? Apuesto a que eso haría que esta receta fuera aún mejor».

Bueno, no es ningún secreto que me encantan los chiles. Tanto que estoy seguro de que la teoría de mi abuela es cierta. Pero, oye, soy tejano, ¿qué puedo decir?

Pero volviendo a esta cazuela de sémola de maíz, cuando estuve en casa de mi abuela en julio, me proporcionó un gran archivo de recetas que había recopilado a lo largo de los años. Había un montón de joyas y algunas extrañas también. Definitivamente voy a hacer su lote de pan de albaricoque, pero la cazuela de carne de la tía Margaret me hace dudar. No importa, me encantan las recetas e hice un montón de copias para llevarlas a Nueva York. Pero me olvidé de copiar una que estaba muy interesada en cocinar: la receta de la abuela para la cazuela de maíz.

Cazuela de chile verde con chorizo | Homesick Texan

La cazuela de sémola de maíz, que en su forma más básica es simplemente una mezcla de sémola de maíz con crema agria y queso cheddar, es un plato de acompañamiento sureño antiguo que ya no se ve tan a menudo. La abuela la preparaba a menudo en los años 50 y 60, ya que era abundante y un gran plato portátil para llevar a las comidas. Pero cuando le pregunté por qué dejó de hacerlo, admitió que no es la mayor fanática del mundo de la sémola de maíz.

La sémola, que es maíz tratado con cal mineral, es la base de ambos grits y masa, lo que hace que este grano sea claramente sureño y sudoccidental. Tiene una textura suave y masticable y un sabor a nuez tostada, una combinación que puede ser inusual pero que encuentro extrañamente adictiva.

La cazuela de maíz de la abuela es la versión clásica del plato, aunque ella también compartió conmigo una que estaba un poco más aderezada con aceitunas y pimientos. Para mi versión de la cazuela de maíz decidí hacer un poco de híbrido, añadiendo chiles poblanos asados, jalapeños, cilantro y ajo a la base estándar de crema agria y queso. También añadí un poco de chorizo, lo que eleva esta cazuela a un plato principal si lo desea, aunque puede funcionar muy bien como un plato de acompañamiento decadente, también.

Cazuela de chile verde con chorizo | Homesick Texan

Lo mejor de este cremoso guiso, sin embargo, es que es muy fácil de hacer y es un plato de una sola sartén, lo que lo hace perfecto para una cena rápida entre semana. Aunque me parece lo suficientemente extravagante como para poder compartirlo con la compañía y te garantizo que no se quejarían.

Cazuela de chile verde con chorizo

Ingredientes

  • 2 poblano chiles
  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • 1/2 libra Chorizo mexicano ,sacado de la carcasa y desmenuzado
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas ni tallos, cortados en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 2 Latas de 15 onzas de maíz, escurridas
  • 8 onzas crema agria
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 2 cucharaditas zumo de lima
  • 2 tazas 8 onzas de queso cheddar rallado
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  • Asa los chiles poblanos bajo el asador hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que el chile se cocine al vapor durante 20 minutos. Saque el chile de la bolsa y frote la piel. Retire el tallo y las semillas y corte los chiles en dados.
  • Precaliente el horno a 350° F.
  • A fuego medio-bajo, calentar el aceite vegetal y cocinar el chorizo desmenuzado mientras se remueve de vez en cuando en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas hasta que se dore, unos 8-10 minutos. Con una espátula ranurada, retire el chorizo y escurra el exceso de grasa de la sartén, dejando 1 cucharadita. Añada a la sartén las cebollas y los jalapeños cortados en dados y, removiendo de vez en cuando, cocine a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Retira la sartén del fuego y añade los chiles poblanos cortados en dados, el chorizo, el maíz, la crema agria, el comino, la cayena, el cilantro, el zumo de lima y la mitad del queso cheddar. Remover hasta que esté bien combinado, probar y añadir sal y pimienta negra y ajustar los condimentos. Cubrir con el resto del queso cheddar y hornear sin tapar durante 30 minutos o hasta que se dore y burbujee.