Recetas de acompañamiento

Receta de alubias al estilo ranchero

Hace quince años, me dirigía al aeropuerto de Austin para coger un vuelo a Nueva York cuando la amiga con la que me iba a quedar me llamó para decirme que esa noche asistiríamos a un espectáculo de danza en el East Village. La entrada era gratuita, dijo, pero los organizadores pedían una donación de dos productos enlatados para una despensa. Así que antes de salir por la puerta, cogí un par de judías estilo ranchero como ofrenda.

Las alubias estilo ranchero son un alimento básico de los tejanos y llevan satisfaciendo a la gente desde 1872 con su versión de la clásica comida de carreta. Es un sabor distintivo: los frijoles no son ardientes, pero tienen una profundidad y un brillo que pueden ser muy adictivos. Cuando vivía en Texas, los comíamos a menudo, ya sea cubiertos con queso y arroz, como base de una ensalada de frijoles, junto con enchiladas o incluso en la comida de mi madre. Cazuela King Ranch .

Ranch style beans | Homesick Texan

Pero más allá de la exquisitez y la versatilidad de las alubias estilo ranchero, está el atractivo de esa icónica lata negra con su distintivo tipo de letra de estilo occidental y la ilustración de un hombre con la lengua fuera indicando que las alubias son Appetite Pleasin’. (Por supuesto, esto último es algo reciente, ya que si eres tan viejo como yo, recuerdas cuando las alubias eran Husband Pleasin’). Me encanta esa lata y he leído que si Andy Warhol hubiera sido tejano habría pintado latas de Ranch Style Beans en lugar de latas de sopa Campbell. Me lo creo.

En los 15 años que han pasado desde que me mudé a Nueva York, he visto cómo esta ciudad se ha vuelto más hospitalaria con sus compatriotas tejanos. Ahora tenemos una barbacoa de estilo texano que vende salchichas Kreuz y un excelente brisket; se pueden encontrar tomates Ro-Tel en varias tiendas de comestibles; los chiles secos y enlatados son un alimento básico común; y Whole Foods, con sede en Austin, vende ahora marcas decentes de tortillas, patatas fritas y salsas. Pero a pesar de los avances que ha hecho esta ciudad, todavía falta una cosa: mis queridos frijoles estilo ranchero.

Para ayudar con la sequía, cada vez que voy a casa me lleno de unas cuantas latas. Y mi madre incluso las ha puesto en mi calcetín de Navidad, lo que siempre es un regalo muy bienvenido. Pero cuando hace poco llegué a mi última lata sin viaje a casa en mi futuro inmediato, me di cuenta de que debía averiguar cómo hacer estas judías por mi cuenta.

La receta es un secreto muy bien guardado, así que estaba desconcertada sobre qué hacer. Y entonces leí la observación de un fanático de que los frijoles estilo ranchero son simplemente pintos nadando en una salsa de chile. Por fin, todo tenía sentido. Decidí cocinar una olla de pintos en una salsa de chile y ver qué pasaba. Al hacer mi salsa de chile, utilicé la lista de ingredientes en la parte posterior de la lata restante como mi guía. Claro, había algunos términos vagos, como «especias» y «sabor natural», pero los componentes básicos estaban a la vista: tomates, chiles, pimentón, vinagre y grasa de vaca. Y, por supuesto, judías pintas.

Ranch style beans | Homesick Texan

Aunque la lata no especificaba qué tipo de chile, me decanté por las anclas, ya que son la base del chile en polvo común. Rehidraté las anclas y luego las mezclé con algunos tomates, vinagre, comino y pimentón. Y en lugar de grasa de vacuno, opté por utilizar caldo de vacuno.

Mientras se cocinaban las alubias, la casa olía de maravilla y el caldo sabía bien. Pero no fue hasta después de unas horas, cuando serví un tazón, que me di cuenta de que este tazón de frijoles superaba mis expectativas. Le eché un poco de crema agria, calenté una tortilla de harina y tuve una comida de lo más satisfactoria. Y aunque han pasado 15 años desde que regalé esos frijoles, a menudo me he preguntado si el neoyorquino que acabó con ellos los disfrutó. Espero que sí.

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Frijoles estilo ranchero

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra judías pintas secas
  • 6 chiles anchos, sin tallos ni semillas
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 1 cebolla, cortada en dados
  • 1 15 onzas lata de tomates cortados en cubos y sus jugos
  • 1 cucharadita azúcar moreno
  • 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1 taza agua
  • 1 cucharada sal kosher
  • 6 tazas caldo de carne

Instrucciones

  • Poner las alubias en remojo cubiertas en agua, ya sea durante toda la noche o con el método de remojo rápido, en el que se colocan las alubias en una olla, se cubren con agua, se llevan a ebullición, se tapan, se retiran del fuego y se dejan reposar durante 1 hora.
  • Escurrir las alubias remojadas.
  • En una sartén de hierro fundido calentada a fuego medio-alto, cocine los anacardos por cada lado durante un par de minutos (o hasta que empiecen a burbujear y reventar), apague el fuego y llene la sartén con agua caliente. Déjelos reposar hasta que estén blandos y rehidratados, aproximadamente media hora.
  • En la olla donde vas a cocinar los frijoles, calienta una cucharadita de aceite de canola y cocina las cebollas durante 5 minutos a fuego medio. Añade el ajo y cocina un minuto más. Echa la cebolla y el ajo cocidos en una licuadora y añade los tomates, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, el pimentón, el comino, el orégano, el agua, los chiles anchos hidratados y la sal. Haga un puré hasta que esté suave. Reservar.
  • Añade las judías pintas y el caldo de carne a la olla. A fuego alto, llevar la olla a ebullición y luego tapar; bajar el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
  • En este momento, añada el puré de chile reservado y continúe cocinando los frijoles sin tapar durante otra hora o hasta que estén tiernos y la salsa se haya reducido. Pruebe y ajuste los condimentos. Sirva caliente.