La tarta de nueces clásica debe tener un fondo pegajoso y estar cubierta de nueces tostadas en una corteza crujiente y hojaldrada. Pero no debe estar rellena de sirope de maíz demasiado dulce. En su lugar, prepare esta receta con productos básicos de la despensa y prescinda del resto.
Jump to Recipe
La tarta de nueces puede alcanzar rápidamente el nivel de dulzor que hace girar la cabeza. En lugar de una receta que se centra en el jarabe de maíz concentrado refinado como ingrediente principal, te llevo en una dirección diferente.
Esta versión utiliza azúcar moreno y azúcar de caña orgánico en lugar de azúcar blanco granulado y suaviza las cosas lo suficiente como para que puedas disfrutar de las nueces tostadas y la capa de base pegajosa sin caer en coma después.
Seré sincera: ya no somos una familia que coma así, así que incluso esta receta era un poco demasiado azucarada para nosotros, pero creo que será perfecta para su mesa navideña cuando la comparta con amigos y familiares.
¿Qué lleva la clásica tarta de nueces?
Por lo general, este sabroso postre se compone de pacanas mezcladas con un relleno espeso y dulce de huevos, mantequilla y azúcar y/o sirope de maíz, todo ello metido en un molde de tarta y horneado hasta que adquiere un delicioso color dorado.
Hay muchas variaciones, algunas de las cuales abordaremos aquí, pero esta es la idea básica.
Esta delicia se originó en el sur (apareció por primera vez en los libros de cocina a finales del siglo XIX) y desde entonces se sirve en todo el país en Navidad y Acción de Gracias.
Cómo evitar que la tarta de nueces quede líquida
Una cosa con la que los cocineros caseros se topan a menudo cuando preparan tarta de nueces es la corrida. No es la favorita de nadie. Por suerte, esto tiene fácil solución.
La razón de que la tarta de nueces quede líquida suele ser un tiempo y/o temperatura de horneado inadecuados. Tenga mucho cuidado de hornear la tarta a la temperatura adecuada y durante el tiempo suficiente para evitar este percance tan común.
Comprar un termómetro de horno y colóquelo en el centro del horno mientras precalienta. Compruebe que la temperatura que marca el termómetro es la misma que la de su horno. Si no es así, ajuste el horno hacia arriba o hacia abajo hasta que el termómetro refleje la temperatura necesaria para la receta.
Al sacarlo del horno, el centro sólo debe moverse un poco. Debe moverse un poco, pero no de un lado a otro.
Una vez que la tarta haya alcanzado este nivel de meneo, es importante dejarla enfriar a temperatura ambiente antes de servirla. Esto permitirá que se solidifique más.
¿Qué bourbon de Kentucky podría añadirse?
La tarta de nueces es estupenda tal cual, pero puede darle un toque extra añadiendo un poco de bourbon de Kentucky.
Maker’s Mark y Jim Beam consiguen intensificar el sabor sin anular el dulzor natural de las pacanas.
Cómo sustituir el jarabe de maíz
Muchas recetas de tarta de nueces llevan sirope de maíz. Este azúcar refinado me parece excesivamente dulce y no necesario. Es una de las razones por las que siempre he odiado el nivel de dulzor de la tarta de nueces.
Pruebe a utilizar aquí una mezcla de azúcar moreno y blanco o miel si consigue uno ligero de sabor suave.
Sugar es necesaria en esta receta para garantizar que se forme la base de la crema pastelera, pero se puede jugar un poco y reducir el azúcar aquí un poco más si es necesario. Creo que se puede hacer con 1/3 de taza menos, pero no lo he probado.
También existe un edulcorante europeo conocido como sirope de oro que hace un gran trabajo.
¿Son lo mismo el jarabe de maíz y el jarabe de maíz rico en fructosa?
No. El jarabe de maíz rico en fructosa ha sido refinado y procesado en fábrica con enzimas para descomponerlo en fructosa en lugar de dejarlo como glucosa que se encuentra en el jarabe de maíz normal. El JMAF se ha relacionado con el aumento de los triglicéridos, la enfermedad del hígado graso no alcohólico, la obesidad y muchos otros problemas de salud.
Cómo elegir (o hacer) una masa para tartas
Esta tarta de nueces sin sirope de maíz queda mejor con una corteza casera. Yo prefiero una de mantequilla para evitar la manteca a base de aceite vegetal, pero si lo prefieres puedes comprar una corteza.
Si quieres hacer uno, prueba mi corteza de tarta de mantequilla.
Recuerde que las masas para tartas compradas en la tienda se extenderán mejor si las deja reposar en la encimera durante unos 10 minutos antes de colocarlas en el molde para tartas y, a continuación, dobla los bordes con los dedos o con un tenedor.
Cómo hacer la clásica tarta de nueces sin sirope de maíz
Paso 1: Mezclar los azúcares y la harina. Reservar.
Paso 2: Mezclar la mantequilla, la vainilla, los huevos y la leche y verterlos sobre la mezcla de azúcar y harina. Mezclar con un batidor de varillas. No mezcle demasiado.
Paso 3: Incorporar suavemente las pacanas hasta que se distribuyan.
Paso 4: Pasar el relleno a un molde de tarta de 9″ y hornear 40-50 minutos hasta que el centro apenas se mueva pero los bordes estén cuajados.
¿La tarta de nueces debe servirse fría o caliente?
Sinceramente… aquí no te puedes equivocar. La tarta de nueces es absolutamente deliciosa fría o caliente.
En mi casa somos partidarios de una tarta a temperatura ambiente, pero dejaré que vosotros decidáis.
Si eres de los que prefieren la tarta de nueces caliente, haz lo posible por tener el autocontrol de dejar que la tarta se enfríe a temperatura ambiente antes de recalentarla. Puede parecer una forma indirecta de llegar al destino final, pero es crucial.
Dejar enfriar la tarta le da la oportunidad de cuajar, lo que es un paso importante para evitar que quede líquida. Así que ten paciencia y, cuando la tarta se haya enfriado, corta un trozo (¡o dos!) y vuelve a calentarla en el microondas o en el horno durante unos minutos.
Cómo conservar la tarta de nueces
Cuando llegue el momento de guardar la tarta de nueces, asegúrate de que se haya enfriado a temperatura ambiente antes de envolverla en plástico y guardarla en el frigorífico.
La tarta no debe dejarse a temperatura ambiente más de 4 horas. Si desea disfrutarla a temperatura ambiente, simplemente sirva un trozo y déjelo reposar mientras vuelve a envolver y refrigerar el resto de la tarta.
Cómo saber si la tarta de nueces está hecha
Sabrá que la tarta de nueces está hecha cuando el centro se mueva un poco… ¡como la gelatina! Demasiado movimiento significa que la tarta está líquida. Así que, si la tarta está pastosa y muy líquida, métela en el horno y compruébalo en incrementos de cinco minutos.
Cómo añadir chocolate a una tarta de nueces
Al igual que añadir bourbon, añadir chocolate es opcional. PERO puede darle un toque especial añadiendo un toque de chocolate. Yo prefiero el chocolate negro o semidulce. Aquí hay un par de maneras de hacerlo:
- Añadir pepitas de chocolate al relleno antes de hornear. Ver esta receta para ver un buen ejemplo de cómo hacerlo.
- Añada el chocolate derretido (empiece con trocitos de chocolate o chocolate finamente picado) al relleno, incorporándolo bien. He aquí una receta demostrando este método.
- Ralla tu tableta de chocolate favorita sobre la tarta de nueces una vez que se haya enfriado.
Con qué acompañar la tarta de nueces
A la tarta de nueces le sientan de maravilla algunos aderezos. Yo nunca me canso de la nata montada, el helado de vainilla y/o la salsa de caramelo… ¡a veces los tres! Si tienes tiempo, prueba a hacerla tú mismo. Aquí tienes algunas de mis recetas favoritas: