Estos raviolis de espárragos al limón no son los raviolis «tradicionales», ya que están hechos con envolturas de wonton, pero son mucho más fáciles de hacer y están cargados de sabores primaverales.
Me encantan los sabores primaverales, desde el risotto primaveral hasta la pizza primaveral, pasando por la pasta con hummus. Y este ravioli cargado de espárragos también encaja a la perfección.
Los raviolis son uno de esos platos que me encantan, pero que no hago muy a menudo. El otro día estaba mirando los platos anteriores de mi bloguera de comida favorita y vi su raviolis de espárragos al limón ¡!
Como estamos en primavera y hacía tiempo que no comíamos raviolis, ¡pensé que tenía que ser así! Lo bueno de esta receta es que se puede hacer fácilmente sin una máquina para hacer pasta, que sé que no todo el mundo tiene. El secreto son los envoltorios de wonton que puedes encontrar en cualquier supermercado.
Aunque los raviolis tienen un gran sabor, para mí la salsa de mantequilla y vino blanco es lo que pone el plato en lo más alto. Tengo debilidad por las salsas con vino, puede que tenga que beber vino con cualquier cosa que prepare.
Así que si te gustan los raviolis o buscas un motivo para abrir una botella de vino, ¡este plato es para ti! O si quieres un poco de pasta casera, estos raviolis de bogavante pueden ser lo que estás buscando.
Recipe Ingredients
- Espárragos: la estrella del espectáculo.
- Albahaca – añade un poco de brillo al relleno.
- Queso ricotta: mejor con leche entera.
- Queso parmesano: añade un ligero sabor a nuez.
- Nueces – sabor adicional y hace que el relleno sea más espeso.
- Limones – complementa los espárragos.
- Sal y pimienta negra – realza el sabor.
- Pan rallado Panko – ayuda a espesar el relleno.
- Envoltorios de wonton: sustituye a la masa de pasta casera.
- Mantequilla sin sal: la base de la salsa.
- Cebollino y tomillo: añaden frescura a la salsa.
- Caldo de pollo: mejor bajo en sodio.
- Vino blanco – utilice un vino blanco seco de calidad.
- Copos de pimiento rojo triturado: añade un toque picante.
Instrucciones paso a paso
- Poner a hervir agua en una olla grande. Añade una pizca de sal y ¾ de libra de espárragos y cuécelos durante 1-2 minutos, hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernos. Enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción.
- En un procesador de alimentos, añada ¾ de libra de espárragos cocidos, albahaca, ricotta, parmesano, nueces, zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta. Pulse hasta obtener una mezcla homogénea. Si está demasiado aguado, añada pan rallado en cantidades de ¼ de taza y pulse hasta que la mezcla se espese. (Nosotros tuvimos que hacer esto y utilizamos ¾ de taza de pan rallado).
- Para hacer los raviolis, coloque envoltorios wonton y ponga 1 cucharada de relleno en cada uno. Pincela los lados con un poco de agua y coloca otra envoltura wonton encima. Presione hacia abajo para sellar y dejar salir el aire. Séllelos completamente con un tenedor. Mantén los raviolis cubiertos con una toalla húmeda para que no se sequen.
- Mientras hierve el agua, preparar la salsa. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir el cebollino y el tomillo y cocinar unos 30 segundos, o hasta que desprendan aroma. Verter el caldo de pollo y el vino y llevar a ebullición. Sazone con sal, pimienta y pimiento rojo triturado. Cocer durante 5 minutos hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
- Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Añade los raviolis por tandas y cuécelos durante 1-2 minutos o hasta que floten. (Sirva los raviolis con la salsa, los espárragos sobrantes y un poco de queso parmesano.
Cómo congelar raviolis caseros
Una vez montados los raviolis, colóquelos en una fuente forrada con papel pergamino. bandeja para hornear en una sola capa y congelar durante 1-2 horas. A continuación, pásalo a una bolsa de congelación y congélalo hasta 3 meses.
Para la cocción, hervir durante 1-2 minutos más o hasta que los raviolis estén hirviendo.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Utilice parmesano recién rallado para terminar la salsa. No compre nunca queso parmesano predesmenuzado, ya que contiene pulpa de madera. Los bloques de queso parmesano también más barato .
- En botellas compradas en la tienda pueden ser muy convenientes, carecen de sabor en comparación con el auténtico. Realmente no es mucho trabajo extra para exprimir el limón fresco y notarás la diferencia de sabor.
- Utilice vino blanco seco de calidad que serías dispuestos a beber . En sabor de la salsa proviene del vino. Sauvignon Blanc o Chardonnay son los mejores.
Otras recetas de pasta
- Raviolis de calabaza
- Fettuccine al pesto de almendras
- Pasta con mantequilla de ajo
- Macarrones con queso de cabra al pesto
- Rigatoni al horno con jamón serrano
Ingredientes
- 1/2 taza de vino blanco seco (Chardonnay o Sauvignon Blanc)
- 1/4 taza de nueces tostadas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 3/4 de taza de queso parmesano recién rallado
- pizca de pimienta roja molida
- zumo y ralladura de 2 limones
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de queso ricotta de leche entera
- 1 lb de espárragos, sin las puntas
- 50-60 envoltorios de wonton
- una pizca de sal kosher y pimienta
- 1 taza de albahaca fresca
- 1/2 - 3/4 taza de pan rallado Panko (si es necesario)
Instrucciones
Ravioli
- Poner a hervir agua en una olla grande. Añade una pizca de sal y 3/4 lb de espárragos y cuécelos durante 1-2 minutos, hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernos. Enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción.
- En un procesador de alimentos, añada 3/4 lb de espárragos cocidos, albahaca, ricotta, parmesano, nueces, zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta. Pulse hasta obtener una mezcla homogénea. Si está demasiado aguado, añada pan rallado en cantidades de 1/4 de taza y pulse hasta que la mezcla se espese. (Nosotros tuvimos que hacer esto y utilizamos 3/4 de taza de pan rallado).
- Para hacer los raviolis, coloque envoltorios de wonton y ponga 1 cucharada de relleno en cada uno. Unta los lados con un poco de agua y coloca otra envoltura wonton encima. Presione hacia abajo para sellar y dejar salir el aire. Séllelos completamente con un tenedor. Cubre los raviolis con una toalla húmeda para que no se sequen.
- Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Añade los raviolis por tandas y cuécelos durante 1-2 minutos o hasta que floten. (Sirva los raviolis con la salsa, los espárragos sobrantes y un poco de queso parmesano.
Salsa de mantequilla y vino blanco
- En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir el cebollino y el tomillo y cocinar durante unos 30 segundos, o hasta que estén fragantes. Verter el caldo de pollo y el vino y llevar a ebullición. Sazone con sal, pimienta y pimiento rojo triturado. Cocer durante 5 minutos hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.