Sí, ramen que es (indetectablemente) vegano y totalmente factible.
Coged vuestros platos de sopa, amigos. ¡Está sucediendo!
El año pasado, mientras yo trabajaba por mi cuenta en Kansas, John visitó Japón y se comió todo Tokio (¿tan celoso?). Uno de sus platos favoritos fue el ramen, que ha estado buscando en Estados Unidos desde entonces.
Aunque varios restaurantes de Portland ofrecen un buen tazón de ramen, la mayoría no son aptos para veganos. Así que quise probar esta complicada sopa que calienta el alma.
¿Alerta de spoiler? Resultó no ser tan complicado.
Orígenes del ramen
El ramen es una sopa de fideos muy popular en Japón. Y aunque su origen exacto es incierto, se cree que surgió en China y se introdujo en Japón entre los siglos XVII y XX. Más información sobre la historia del ramen aquí o profundice con este completo Libro al respecto.
Cómo hacer ramen vegano
Este Receta de 10 ingredientes empieza con el caldo.
El caldo de ramen se puede preparar de muchas maneras diferentes, pero para que el mío fuera apto para veganos utilicé caldo de verduras con jengibre, cebolla, ajo y setas shiitake secas (que se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles (y en todas las asiáticas)).
Para añadir más profundidad y ese sabor «umami», también añadí un poco de salsa de soja (o tamari) y pasta de miso blanco.
El resultado fue mágico. Amigos, creo que estoy enamorado.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare los aderezos que desee.
Yo opté por tofu crujiente «frito» en 10 minutos, zanahorias glaseadas con miso y baby bok choy. Las cebollas verdes también aportan un toque crujiente y colorido, mientras que la salsa de chile y ajo añade picante.
Espero que a todos les ENCANTE esta sopa ramen sustanciosa, satisfactoria y sencilla. Prepara el caldo con antelación y disfruta de raciones individuales a lo largo de la semana, o disfruta de los cuatro cuencos con la familia o los amigos. En cualquier caso, tú ganas.
Ingredientes
- 1/2 taza de cebolla verde picada ((para adornar))
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado ((para dar sabor // más al gusto))
- 5 dientes de ajo, picados ((5 dientes rinden ~2 1/2 cucharadas o 18 g))
- 10 onzas de tofu extrafuerte ((frito "*))
- Col china glaseada con miso*.
- 1 cucharada de pasta de miso blanca o amarilla
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja ((más al gusto))
- 0,5 onzas de setas shiitake deshidratadas
- 6 tazas de caldo de verduras (casero o comprado)
- 1 cucharada de aceite de semillas de uva o de aguacate
- 1 cebolla amarilla mediana ((picada groseramente))
- 8 onzas de fideos ramen*.
- 1 trozo de jengibre de 3 pulgadas ((pelado y cortado en dados))
- Zanahorias glaseadas con miso*.
Instrucciones
- Calentar una olla grande a fuego medio-alto.
- Una vez caliente, añadir el aceite, el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltear, removiendo de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que la cebolla se dore ligeramente.
- Añadir 1 taza (240 ml // cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) del caldo de verduras para desglasar el fondo de la sartén. Utiliza un batidor (o una cuchara de madera) para raspar los restos que se hayan quedado en el fondo y realzar así el sabor del caldo.
- Añadir las 5 tazas restantes (1200 ml // cantidad tal como está escrita la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) de caldo de verduras, tamari o salsa de soja y setas deshidratadas - remover.
- Dejar cocer a fuego medio, bajar el fuego y tapar. Cocer a fuego lento durante al menos 1 hora, hasta 2-3, removiendo de vez en cuando. Cuanto más tiempo se cocine, más se intensificará y desarrollará el sabor.
- Probar el caldo y ajustar los condimentos según sea necesario, añadiendo más salsa de soja o aceite de sésamo si se desea. Añada la pasta de miso en este momento.
- Cuando falten 30 minutos para servir, prepare los aderezos que desee (véanse las notas para las zanahorias glaseadas con miso, el bok choy pequeño y el tofu cortado en tiras).
- NOODLES: Llena una cacerola u olla grande con agua y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, añadir los fideos ramen (dependiendo del tamaño de la cacerola puede que tenga que hacer esto en dos lotes // utilizar menos o más lotes si se altera el tamaño del lote) y cocinar según las instrucciones del paquete - unos 4-5 minutos. Escurrir y reservar.
- Colar el caldo y reservar las setas para servir. (Guarde también la cebolla y el jengibre para servir, si lo desea, aunque yo los deseché).
- Para servir, repartir los fideos ramen en cuatro cuencos (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote). Cubre con el caldo colado y los ingredientes deseados, como zanahorias, col china, cebolla verde o tofu sellado. Servir con salsa de chile y ajo (aquí) para darle un toque picante.
- Lo mejor es tomarlo fresco, aunque el caldo puede guardarse (por separado) en el frigorífico hasta 5 días y en el congelador hasta 1 mes.