Siempre me pasa. Justo cuando estoy a punto de dormirme por la noche, una idea para una receta aparece en mi cerebro de la nada. Esta vez, para el queso vegano.
Orígenes del queso
El queso, también llamado chile con queso, es una salsa de queso fundente que suele servirse con tortilla chips. Se cree que se originó en Texas a principios del siglo XX ( fuente ).
Aunque puede encontrar chile con queso en algunos restaurantes mexicanos de EE.UU., es muy diferente del auténtico queso mexicano (llamado queso fundido ) que probablemente lo inspiró. Mientras que el queso fundido se suele hacer con quesos blancos blandos, el chile con queso se suele hacer con quesos americanos más procesados. Puede obtener más información sobre la historia y las diferencias aquí .
Nuestra a base de plantas no es tradicional, sino que se inspira en la cremosidad y el picante del chile con queso.
Queso vegano de berenjena
NOTICIAS EMOCIONANTES.
He probado el queso vegano a base de anacardos. Está bueno, y es la primera forma que aprendí de imitar la textura y el sabor del queso sin usar lácteos. Pero sabía que tenía que haber una forma mejor.
No es que me guste contar calorías, pero los anacardos son muy ricos en calorías y grasas y se pueden detectar en las salsas, a menos que realmente aumentes el sabor con especias y otras cosas.
Así que pensé: «¿Qué otra cosa es cremosa pero neutra y sería una buena base para la salsa de queso?».
El chascarrillo que recibí a medianoche mientras me dormía: ¡LA PLANTA DE HUEVO!
La berenjena es increíblemente versátil, sobre todo una vez asada. Yo la disfruto en pegar , giró en baba ganoush o incluso asado y en capas en un abundante sándwich vegetariano. Me encanta la cremosidad del baba ganoush y sospechaba que su base de berenjena sería una base excelente para el queso vegano.
DING DING DING. Estaba en lo cierto.
Esta salsa empieza con berenjenas asadas. Yo acelero el proceso cortándola en rodajas finas y asándola. Un poco de vapor en papel de aluminio y luego se puede quitar la piel con facilidad. A continuación, se echa en una batidora con leche de almendras, levadura nutricional y un puñado de especias y listo.
Mira qué queso tan cremoso.
Un poco de maicena en la mezcla ayuda a que espese una vez calentada en una cacerola para servir. Se trata de un paso opcional, pero yo lo recomiendo para conseguir una textura de queso de lujo. (Si no utiliza maicena, pruebe con otro espesante, como el arrurruz en polvo).
Todo lo que queda por hacer es añadir unas cucharadas de Rotel ligeramente escurrido (¡igual que la salsa de queso de verdad!) o tu salsa con trozos favorita. Esto realmente envía la textura y el sabor en la parte superior para imitar la cosa real.
Oh. Mi. Palabra.
No vas a creer lo delicioso que es. ¿Y adivina qué? ¡EL MARIDO LO APRUEBA!
John lo probó, y eso que no le gustan las salsas de anacardos, ¡pero le gustó mucho este dip! Estuvimos de acuerdo en que era ridículo lo cerca que estaba de la salsa de queso real. ¡Realmente increíble!
¿A qué sabe?
Cremoso
Aterciopelado
Sabroso
Super cursi
Ligeramente picante
Perfectamente mojable
Totalmente vertible
Suplicando ser añadido a todos sus platos favoritos
No se preocupe. Estoy preparando varias recetas con esta salsa de ensueño. Y otra ventaja se recalienta muy bien ¡! Si alguna vez has hecho queso de anacardos, sabrás que no se recalienta muy bien. Pero con esto, puedes meterlo en el microondas o volver a ponerlo en una cacerola y ¡estará igual de bueno!
¿Otra bonificación más? Esta salsa no contiene anacardos, soja, lácteos ni gluten. ¡!
Ingredientes
- Sal marina
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 de taza de salsa mediana en trozos ((ligeramente escurrida // O 1/4 de lata de 10 onzas de Rotel original de tomates y chiles verdes cortados en cubos))
- 1 ½ - 2 tazas de leche de almendras natural sin azúcar
- 2-3 cucharadas de levadura nutricional ((ver instrucciones))
- 2 cucharaditas de maicena ((opcional para espesar // sustituir por otro espesante si se desea))
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Pimentón ahumado y salsa picante ((opcional // para añadir color y sabor al servir))
- 7-9 rodajas de berenjena ((cortadas en rodajas de 1/4-1/2 pulgadas de grosor // la mitad de una berenjena mediana rinde 7-9 rodajas))
- 1/4 cucharadita de ajo fresco finamente picado ((yo usé ajo machacado de Trader Joe's))
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Corte la berenjena en rodajas finas de algo menos de 1/2 pulgada (sin llegar a 1/4 de pulgada). A continuación, espolvoree ambos lados de la pulpa con un poco de sal marina y colóquelas en un escurridor para ayudar a eliminar parte de la humedad y el amargor. Dejar reposar durante 10-15 minutos. A continuación, enjuagar con agua fría y secar entre dos toallas limpias.
- Precaliente el horno a temperatura alta y coloque una rejilla cerca de la parte superior del horno. Coloque las rodajas de berenjena seca en una bandeja para hornear ligeramente rociada con spray antiadherente y rocíe ambos lados de la berenjena con un poco de aceite de oliva. Espolvoree una pequeña cantidad de sal.
- Asar a fuego alto durante 4-5 minutos por cada lado, vigilando con cuidado para que no se quemen. Déles la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen por igual. Cuando las berenjenas estén tiernas y doradas por ambos lados, sáquelas del horno y envuélvalas en papel de aluminio para que se cuezan al vapor.
- Pasados unos minutos, desenvuelve y quita la piel de la berenjena. Debería desprenderse enseguida. Si envasa la berenjena asada en una taza medidora de 1 taza, será casi 1 taza (cantidad tal como está escrita la receta original // ajuste si altera el número predeterminado de porciones).
- Poner la berenjena en la batidora con la leche de almendras (empezando por la cantidad menor), la levadura nutricional (empezando por la cantidad menor), el ajo picado, el comino, el chile en polvo y la maicena y batir a velocidad alta hasta que quede suave y cremosa. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Yo añadí una pizca más de sal marina y un poco más de levadura nutricional. Para diluir, añadir más leche de almendras.
- Pasar a un cazo pequeño y calentar a fuego medio o medio-alto hasta que espese ligeramente y burbujee, unos 5 minutos. Cuanto más tiempo pase, más espesa quedará.
- NOTA: Si no está tan espeso como desea, espese con una suspensión de maicena añadiendo 1 cucharadita adicional de maicena a un bol pequeño con un poco de leche de almendras y 2-3 cucharadas de la mezcla de queso (cantidades como está escrita la receta original // ajustar si se altera el número predeterminado de porciones). Batir para mezclar y luego revolver de nuevo en la olla. Esto debería espesarlo.
- Una vez caliente y espesa, retira del fuego e incorpora la salsa o el Rotel ESCURRIDOS. No le eches el líquido o quedará muy líquida. Vierta en un plato para servir y cubra con un poco de pimentón ahumado y salsa picante para darle sabor/color.
- Sírvelo con patatas fritas, galletas saladas o verduras. Manténgalo caliente en una olla de cocción lenta o sobre un calentador de velas de té si tiene uno. También se puede meter en el microondas.
- NOTA: Cuando esta salsa se deja reposar durante mucho tiempo, pierde su tono anaranjado. No afecta al sabor, pero no tiene un aspecto tan apetitoso, ¡así que es mejor cuando está fresco!
- Refrigerar y tapar las sobras. Se recalienta muy bien en el microondas o en una cacerola. Se conserva hasta unos días, pero es mejor cuando está fresco.