Recetas de acompañamiento

Macarrones con queso y jalapeños

Cuando estuve en California el mes pasado para la sesión de fotos de Queso! , había una copia de El libro de cocina de los macarrones con queso en el estudio. También fue publicado por Ten Speed y tiene el mismo tamaño que el mío, así que ojearlo me dio una buena idea de lo que podía esperar de mi libro.

Mientras hojeaba las páginas, mirando todas las tentadoras recetas, mi editora mencionó lo mucho que había disfrutado cocinando con él. «Mi favorita es la de perritos calientes y patatas fritas», dijo.

Con la curiosidad de saber qué implicaría esa combinación, rápidamente consulté la receta y era tan sencilla como parece: macarrones con rodajas de salchichas bañados en una cremosa salsa de cheddar y cubiertos con patatas fritas. Me anoté mentalmente que tendría que hacerla cuando volviera a casa.

Jalapeno cheese dog mac and cheese | Homesick Texan

Ahora, mientras reflexionaba sobre el plato, empecé a pensar en todas las formas en que podría adaptarlo. Si bien es cierto que los tejanos comen una buena cantidad de patatas fritas y perritos calientes, hay otros perros populares en todo el estado. Por ejemplo, las salchichas envueltas en tocino Perros calientes mexicanos son comunes, al igual que Perros crujientes de San Antonio , perros cursis Los perros calientes de la calle son muy populares, como los perros con chile y queso, y los tacos de desayuno de perro caliente. Incluso hay lugares que cubren sus perros con macarrones con queso. Hay mucho que considerar.

Entonces me acordé de un perrito caliente que comí una vez y que estaba bañado en salsa de queso y cubierto con patatas fritas, lo que me sonaba a la idea de los macarrones con queso. Ese perrito caliente había estado delicioso, pero sentí que podía ser más animado; un puñado de jalapeños en vinagre picados habría sido el toque perfecto. Con eso en mente, entonces supe qué hacer con mi versión de los macarrones con queso para perritos calientes.

Los autores, propietarios de un restaurante de Oakland llamado Homeroom, especializado en macarrones con queso, utilizan una bechamel básica como base para su salsa, así que hice lo mismo. Sin embargo, también le añadí ajo y jalapeños en vinagre, antes de mezclarlo con los fideos cocidos y las rodajas de perrito caliente. Una generosa porción de queso cheddar se mezcló con los macarrones y luego asé la sartén hasta que burbujeó. Antes de servirlo, lo cubrí con las patatas fritas, utilizando unas con sabor a jalapeño para darle un toque más picante.

Jalapeno cheese dog mac and cheese | Homesick Texan

Crujiente, cremoso, picante, el plato era el paraíso de los macarrones con queso y jalapeños. Y aunque puede que no sea un lugar que hayas pensado que querías visitar, confía en mí: puede que sea un poco grosero, pero está muy, muy bueno.

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Macarrones con queso para perros con jalapeños

Porciones 8

Ingredientes

  • 8 onzas macarrones de codo
  • 3 perros calientes
  • 3 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas harina de uso general
  • 2 tazas leche entera
  • 12 onzas 3 tazas de Cheddar amarillo rallado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita mostaza en polvo
  • ¼ cucharadita cayena
  • ½ taza jalapeños en vinagre picados
  • 2 tazas patatas fritas con jalapeños ligeramente trituradas

Instrucciones

  • Cocer los macarrones en una olla de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar.
  • Mientras tanto, cortar los perritos calientes por la mitad a lo largo. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto. Coloque los perritos calientes en la sartén y cocínelos durante 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que empiecen a oscurecerse por cada lado. Retire los perritos calientes.
  • Bajar el fuego de la sartén a medio-bajo y añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos, luego añada la harina. Sin dejar de remover, cocine hasta que la harina comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto.
  • Verter la leche y, sin dejar de remover, cocinar hasta que la salsa espese, unos 3-5 minutos. Añada 2 tazas de queso, un puñado cada vez, removiendo hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave. Añada la sal, la pimienta, la mostaza en polvo y la cayena. Apague el fuego.
  • Encienda la parrilla y coloque una rejilla a 10 centímetros de la resistencia. Corte los perritos calientes en trozos más pequeños. Incorpore a la salsa los macarrones escurridos, los perritos calientes y los jalapeños. Pruebe y ajuste los condimentos, si lo desea. (No obstante, tenga cuidado con la sal, ya que las patatas fritas y los perritos calientes también estarán salados).
  • Cubra los macarrones de manera uniforme con la taza de queso restante y colóquelos bajo la parrilla hasta que la parte superior esté burbujeante, un par de minutos. Retire la sartén del horno y cubra con las patatas fritas trituradas. Sirve caliente.