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Queso de oso jalapeño

Queso de oso jalapeño DSC 1031

Una tarde en Austin, un par de amigos y yo fuimos a Easy Tiger, en la calle Sexta, y nos sentamos en su patio. Pedimos bebidas junto con una orden de queso de cerveza y pretzels blandos. Las bebidas estaban frías, al igual que el queso de cerveza, que era como un cremoso y suave queso de pimiento dip.

Aunque nunca había oído hablar del queso de cerveza, no pensé demasiado en su origen, asumiendo que, como se servía en una cervecería de estilo alemán junto con los pretzels, era de procedencia de Europa del Este.

Unas semanas después, asistí a la fiesta del Derby de una amiga de Kentucky. Ella también tenía a mano esta rica salsa de queso. Mientras nos señalaba su selección de aperitivos para picar, mencionó que la receta del queso a la cerveza había sido una de sus experiencias en Kentucky. «Se sirve en todos los días del Derby», dijo.

Cuando le pregunté por qué me dijo que venía de su estado natal. Le dije que había pensado que era de origen alemán, pero ella negó con la cabeza y dijo que era una antigua tradición de Kentucky y que, junto con otras especialidades de Kentucky, como los julepes de menta y las bolas de bourbon, aparecía en todas las reuniones, incluida la más famosa del primer sábado de mayo.

Con la curiosidad de saber más, llamé a mi abuela para que lo verificara. Como mis abuelos habían estudiado en la Universidad de Kentucky en la década de 1940, supuse que podrían haberla conocido. Mi abuela me dijo que no lo habían encontrado durante su estancia en Lexington, aunque quizá fuera porque su círculo de amigos estaba demasiado ocupado comiendo Tartas de fritos .

Sin embargo, una investigación más profunda demostró que tenía fama de haber sido creada en un restaurante del condado de Clark, Kentucky, llamado Allman’s, en la década de 1930. Un restaurante de carnes llamado Kunz’s, en Louisville, también lo ofrecía a principios de la década de 1940. Aunque Lexington, donde vivían mis abuelos, está bastante cerca de estos dos lugares, tal vez no emigró más allá hasta después de la década de 1940. Sea cual sea su trayectoria, hoy se disfruta y se vende en todo el estado.

Aunque nadie sabe con exactitud cómo surgió el queso de cerveza, los ingleses también tienen la tradición de elaborar un queso de untar suave y espeso conocido como queso de pub. Para elaborarlo, se mezcla queso rallado con queso crema, y el método para el queso de cerveza es muy parecido, aunque, como su nombre indica, también se introduce un vertido de cerveza en la mezcla. No lleva cerveza, pero por lo demás es similar y podría servir de inspiración para la versión de Kentucky del dip.

Al buscar recetas de queso de cerveza, me encontré con la que había probado en Austin. Estaba en el libro de cocina del jefe de cocina, David Norman Pan en la mesa . Utilizando esta receta como guía, decidí añadir también jalapeños encurtidos, junto con el queso Cheddar rallado, el queso crema, la cebolla, el ajo, la mostaza seca y el Worcestershire (y la cerveza, por supuesto), para darle un toque tejano.

Es fácil de preparar con una batidora o un procesador de alimentos. Y se puede servir con galletas saladas, pretzels crujientes o pretzels blandos para mojar. Hice una tanda de pretzels blandos de mi cerdos en la manta s, que combinan muy bien con la salsa ácida y animada. Será un buen complemento para las reuniones, ya sea para celebrar el Día del Derby o simplemente para una tarde de ocio.

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Queso de oso jalapeño

Curso Aperitivo
Cocina Sur, Texano
Tiempo de cocción 20 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • ½ taza Cerveza lager o bock de Texas
  • 8 onzas queso Cheddar amarillo afilado, rallado
  • 4 onzas queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza pickled jalapeños, diced
  • 2 cucharadas cebolla amarilla finamente rallada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita mostaza seca
  • 1/2 cucharadita Salsa Worcestershire
  • Pretzels, rollos de pretzel o galletas saladas, para servir

Instrucciones

  • En una licuadora o procesador de alimentos, agregue la cerveza, el queso Cheddar, el queso crema, la mitad de los jalapeños encurtidos, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta negra, la mostaza seca y la salsa Worcestershire. Mezcle hasta que esté suave, raspando los lados cuando sea necesario.
  • Ponga el queso a la cerveza en un bol y añada la otra mitad de los jalapeños en vinagre. Cubra y refrigere durante 4 horas antes de servir. Servir frío con pretzels, rollos de pretzels y/o galletas saladas.
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