Recetas de aperitivos

Queso con frijoles negros, al estilo de Austin

Cuando tenía 20 años y vivía en Austin, después de una noche en la ciudad mis amigos y yo nos encontrábamos en uno de los cafés nocturnos de la ciudad. Los menús de estos establecimientos eran amplios y podíamos elegir desde panqueques a migas a las hamburguesas y a los tacos. Pero lo que siempre llegaba a la mesa sin falta era una orden de queso, un tazón de sol siempre bienvenido que nos hacía saber que la vida es dulce.

En Austin hay multitud de chile con quesos emblemáticos. Por ejemplo, hay Dip Bob Armstrong un plato abundante que está cargado de guacamole y carne para tacos. También es muy apreciado el queso de Kerbey Lane, una cremosa salsa de queso blanco con chiles verdes.

Sin embargo, el que más asocio con la capital es un cuenco fundido realzado con judías negras, pico de gallo y rodajas de aguacate como el Mag Mud de Magnolia Cafe. Esta combinación de queso sedoso, frijoles picantes y de frutas y verduras tiene una cálida aura de buena salud, lo que lo convierte en el queso de Austin más emblemático de todos.

Como los restaurantes han estado luchando durante estos tiempos difíciles, me entristeció saber que el Magnolia Cafe original en Lake Austin Boulevard cerraba definitivamente. Aunque el local del sur de Austin, en Congress Avenue, sigue aquí, era el del oeste de Austin el que mis amigos y yo solíamos frecuentar más, ya que su ambiente relajado en medio de la belleza natural y montañosa de esa parte de la ciudad siempre lo convertía en un lugar agradable para relajarse después de una larga noche o un día agitado.

Queso con frijoles negros, estilo Austin | Homesick Texan

El restaurante abrió por primera vez en 1979 con el nombre de The Omelettry West, mientras que el Omelettry original comenzó su larga trayectoria el año anterior en el norte de Austin, en Burnett. En The Omelettry es donde se popularizó por primera vez en Austin la inclusión de frijoles negros en los platos de desayuno tex-mex, y cuando los gerentes casados de Omelettry West, Kent Cole y Patricia Atkinson, compraron a los propietarios y lo cambiaron por el Magnolia Café en 1987, ese florecimiento al estilo de Austin continuó.

Un año más tarde, la pareja se divorció y Patricia abrió el Kerbey Lane Café, otro restaurante nocturno famoso por su queso y sus judías negras. El Magnolia Café también abrió en esa época su local de Congress Avenue, así que lleva casi tanto tiempo como el primero.

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Sin embargo, a pesar de esa longevidad, sigo asociando el primer Magnolia de Clarksville como la cafetería por excelencia. Incluso fue inmortalizado en la película «Boyhood» de Richard Linklater, con el protagonista sentado en su luminoso comedor, mojando sus patatas fritas en un bol de queso y decidiendo que esa deliciosa mezcla de chiles y queso daba sentido a su vida.

Estoy de acuerdo. Y cuando mejoras ese elixir con frijoles negros, pico de gallo y aguacate, la vida se pone de manifiesto y te das cuenta de que es una delicia hermosa y soleada.

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Queso con frijoles negros, al estilo de Austin

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados finamente
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas fécula de maíz
  • 1 taza leche entera
  • 1 taza agua
  • 1 libra queso americano amarillo rallado
  • 1 (4 onzas) lata de chiles verdes y sus jugos
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita cayena
  • Sal
  • 1 taza frijoles negros cocidos, escurridos
  • 1/2 taza pico de gallo
  • 1 aguacate, pelado y en rodajas
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • En una cacerola mediana, calentar la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el jalapeño y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Bata la maicena, la leche y el agua hasta que estén bien combinados y vierta en la olla. Llevar a fuego lento y, sin dejar de remover, cocinar durante un par de minutos hasta que empiece a espesar, entonces añadir el queso. Bajar el fuego a bajo y, sin dejar de remover, cocinar hasta que el queso se haya derretido.
  • Añade los chiles verdes, el cilantro, el comino y la cayena, y prueba y ajusta los condimentos, añadiendo sal si es necesario. Si el queso parece demasiado espeso, puede diluirlo con más leche o agua.
  • Pasar el queso a un cuenco para servir, a una olla de cocción lenta o a una fuente de fuego. Cubre con los frijoles negros, el pico de gallo y las rodajas de aguacate. Sirve caliente con chips de tortilla.