Recetas de aperitivos

New Year’s Day queso compuesto

Hace un año, más o menos, estaba de visita en Texas en agosto y pasé por la granja de mi abuela para saludarla. Me preguntó si tenía hambre, ya que acababa de cocinar una olla de guisantes de ojo negro. ¿Cómo iba a negarme? Nos sentamos a la mesa y comimos grandes tazones de guisantes recién recogidos junto con acelgas cocidas con tocino y pan de maíz caliente untado con mantequilla. Fue un buen festín de finales de verano en el que se aprovechó la abundancia de su jardín.

Ahora, en esta época del año, la gente empieza a pensar más en los guisantes de ojo negro, las verduras y el cerdo, ya que se exige comer para tener buena suerte en el Año Nuevo. Una comida como la que compartí con mi abuela no estaría fuera de lugar el día de Año Nuevo. Pero para nosotros estos alimentos son una parte esencial de la vida y los comemos todo el año, no sólo el 1 de enero.

Esto no quiere decir, sin embargo, que no vaya a comer guisantes de ojos negros, verduras y cerdo el domingo. Pero me gusta tomarme una pequeña licencia con estos ingredientes y llevarlos de viaje a un nuevo lugar.

Año Nuevo queso compuesto DSC2553.jpg Año Nuevo queso compuesto DSC2579.jpg Año Nuevo queso compuesto | Homesick Texan

Y así es como llegué a mi queso compuesto del día de Año Nuevo.

La última vez que me sumergí en un queso compuesto Me pregunté: «¿A qué sabría esto con Chorizo mexicano …guisantes de ojo negro y col rizada». ¿Era una locura o estaba bien? Decidí averiguarlo.

Para aquellos que se preguntan qué diablos es el queso compuesto, permítanme explicarlo. El queso compuesto es un queso fundido mezclado con chiles, de ahí su nombre oficial, chile con queso. (La palabra «queso» en español significa queso.) En Texas, este queso fundido suele ser de la variedad amarilla procesada, aunque a veces hacemos queso con queso no procesado en su lugar. El queso compuesto toma este tazón de queso y lo mejora añadiendo cosas como carne de taco, frijoles refritos, guacamole y pico de gallo. Es una salsa escandalosa.

Ahora, el queso fundido va con casi todo lo salado. Y los terrosos guisantes de ojo negro, la ahumada col rizada y el picante chorizo mexicano también son buenos amigos. Pero por alguna razón me preocupaba que la combinación de estos tres con el queso derretido fuera demasiado. No debería haberlo hecho: esta salsa duró aproximadamente un minuto y hasta las personas que piensan que no les gustan los guisantes de ojo negro no tuvieron suficiente.

Por supuesto, si no eres fan de los guisantes de ojo negro, el chorizo o las coles, puedes hacer un sinfín de sustituciones, aunque tengo que decir que es divertido combinar el confort sureño con el Tex-Mex, además te garantizo que tus invitados quedarán muy impresionados con este giro de un clásico.

Este queso compuesto podría ser mi nueva forma favorita de comenzar el año nuevo, especialmente si te reúnes con amigos y familiares y quieres algo para mantenerlos ocupados mientras trabajas en la comida principal. Y claro, puede que sea un poco decadente y vaya en contra de esos propósitos, pero no te preocupes: las ensaladas y las sopas seguirán existiendo el 2 de enero.

¡Feliz Año Nuevo! Que esté lleno de mucho amor y alegría.

New Year’s Day queso compuesto

Porciones 8

Ingredientes

  • 6 jalapeños
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/2 libra Chorizo mexicano sin tripa
  • 1/4 cebolla mediana, cortada en dados
  • 2 tazas cocido berza escurrido y picado finamente
  • 2 tazas guisantes de ojo negro cocidos y escurridos o 1 lata (15 onzas) de guisantes de ojo negro, escurrida
  • 8 onzas queso fresco, cortado en cubos
  • 4 tazas (1 libra) de Muenster rallado
  • 1/2 taza mitad y mitad
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • 1/2 taza cilantro picado
  • Sal, al gusto
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • Primero, para asar los jalapeños, colóquelos bajo el asador durante 10 minutos hasta que se ennegrezcan, dándoles la vuelta una vez. Dejando la piel oscurecida, corta los chiles en dados.
  • Precaliente el horno a 375° F. En una sartén grande apta para el horno, como una sartén de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-bajo y añada el chorizo mexicano y la cebolla. Revolviendo de vez en cuando para romper los trozos grandes de chorizo, cocine hasta que el chorizo y la cebolla estén bien cocidos, unos 5-8 minutos. Retira la sartén del fuego y, si quieres, escurre el exceso de grasa.
  • Incorpora a la sartén los jalapeños cortados en dados, los guisantes de ojo negro y la berza. Distribuya uniformemente por encima el queso crema en cubos y el Muenster rallado y luego vierta la mitad y la mitad. Hornee sin tapar hasta que el queso burbujee, unos 15-20 minutos. Retirar del horno y remover suavemente para combinar todo. Si quieres un poco de sabor, puedes exprimir un poco de zumo de lima. Adorna con cilantro picado y añade sal al gusto. Sirve los chips de tortilla calientes.

    Para mantener la salsa caliente, se puede colocar en un plato de cocción, en una olla de cocción lenta o en una olla de fondue.