Recetas de aperitivos

Quesadillas de camarones con chile ancho

Para mí, conducir por Texas es terapéutico. Ver el gran cielo, los espacios abiertos, el ganado, los árboles y los cactus por mi ventana es siempre un placer; viniendo de Nueva York, es siempre un recuerdo que cobra vida.

La semana pasada, sin embargo, volvió a aparecer otro recuerdo: esa espantosa sensación cuando miras por el espejo retrovisor y ves las luces intermitentes del coche que viene detrás. Pensaba que estaba siendo prudente, pero cuando miré el cuentakilómetros vi que, efectivamente, iba demasiado rápido. Sí, por primera vez en 20 años, me iban a multar por exceso de velocidad.

Patético no es ni siquiera el comienzo de la descripción de mis súplicas al oficial. Le expliqué que había sido un error honesto y que no había querido ir rápido. Le dije que no tenía antecedentes penales y que seguramente había más delincuentes por ahí que merecían un enfrentamiento con la ley. Como último y desesperado intento de librarme de la multa, le dije al policía que me daba miedo conducir solo en una zona tan remota y que tenía prisa por volver a la civilización. No se lo creyó (y, en retrospectiva, tuve suerte de que no me llevara a la cárcel). Así que cuando me entregó el billete, me limité a decir: «Gracias», y le di las buenas noches.

Quesadillas de camarones con chile ancho | Homesick Texan

Se hacía tarde y, como estaba en medio de la nada, para cuando volví a un lugar donde poder cenar, todos los restaurantes estaban cerrados. Las opciones que me quedaban eran comida de gasolinera, Whataburger o un local de tacos de 24 horas. Ya había disfrutado de un par de Whataburgers en el viaje, así que opté por el local de tacos, seducido por su oferta de quesadillas de camarones. Pues bien, fue un error, ya que se trataba de un puñado de gambas gomosas que habían sido selladas con queso insípido en una tortilla de cartón. Me decepcionó.

Pasé un par de días más en Texas, y finalmente comí algunos platos de camarones excelentes, comidas que ayudaron a desvanecer mis recuerdos de esa mediocre quesadilla de camarones. Pero cuando regresé a Nueva York, todavía tenía ganas de una quesadilla de camarones que tuviera algo de sabor, algo de vida y algo de chispa.

Una de las cosas que me gustan de las gambas es que combinan muy bien con muchos sabores. A mí me gustan los cítricos y los chiles, así que decidí acompañar los míos con un adobo de chile ancho y naranja que era un poco terroso, ácido y dulce. Para montar mis quesadillas, utilicé una combinación de Monterrey Jack cremoso junto con Muenster picante. También añadí algunos jalapeños picados, y cuando vi algunas rebanadas de tocino sobrantes del desayuno, las añadí también a las quesadillas.

No creo que tenga que convencerte de que los camarones, los jalapeños y el tocino son una combinación ganadora. Además, aparte del tiempo dedicado a marinar los camarones, las quesadillas se prepararon en muy poco tiempo. Estas quesadillas de camarones podrían funcionar como un aperitivo o una comida, mejor servidas con salsa y guacamole .

Por supuesto, una receta de quesadilla es tan sencilla como una receta de queso a la parrilla, pero la estrella de este plato son los camarones aderezados con chile ancho y zumo de naranja, que, si no te apetece una quesadilla, también se pueden comer solos, con arroz, con pasta o servidos sobre sémola.

Quesadillas de camarones con chile ancho | Homesick Texan

Así que sí, aunque estoy un poco disgustado por mi ahora manchado historial de conducción, si recibir una multa por exceso de velocidad es lo que me costó hacer quesadillas con un excelente lote de camarones con chile ancho, entonces reconozco que no puedo quejarme demasiado.

Quesadillas de camarones con anchoa y chile

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para las gambas:

  • 1 chile ancho seco, sin tallos ni semillas
  • 1/4 taza zumo de naranja
  • 1 cucharadas zumo de lima
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch de cayena
  • 2 clavo de olor ajo, picado grueso
  • Sal al gusto
  • 1 libra de gambas grandes sin cocer, de 31 a 35 unidades, sin cabeza, peladas y desvenadas
  • 1 cucharada mantequilla sin sal

Ingredientes para las quesadillas:

  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 8 tortillas de harina
  • 1 taza queso Monterey Jack rallado (4 onzas)
  • 1 taza queso Muenster rallado (4 onzas)
  • 2 chiles jalapeños, sin tallos ni semillas, picados
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 2 trozos de tocino cocido, desmenuzado (opcional)
  • Salsa, para servir

Instrucciones

  • En una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta el chile ancho durante unos 10 segundos o justo hasta que empiece a hincharse. Llene la sartén con suficiente agua para cubrir los chiles. Deja el fuego encendido hasta que el agua comience a hervir y luego apaga el fuego y deja que el chile se remoje hasta que esté suave, unos 30 minutos.
  • Escurrir y enjuagar el chile, y colocarlo en una licuadora. Añada a la licuadora el zumo de naranja, el zumo de lima, el aceite de oliva, el comino molido, la pimienta de Jamaica molida, la cayena y el ajo. Licuar hasta que quede suave. Añada sal al gusto.
  • Vierta la marinada de anchoas y naranja en un recipiente no reactivo y añada las gambas. Remover para cubrirlas y guardarlas en el frigorífico durante 2-8 horas.
  • Para cocinar las gambas, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén grande y añada las gambas, cocinándolas durante un par de minutos por cada lado o hasta que estén rosadas. (Es posible que tenga que hacerlo en tandas.) Pique las gambas cocidas y mézclelas con un poco de la salsa de la sartén, si lo desea.
  • Para hacer las quesadillas, en una sartén limpia calentada a fuego medio, derrite otra cucharada de mantequilla. Añade una tortilla y cocínala por un lado hasta que se hinche (unos 30 segundos). Dale la vuelta a la tortilla y espolvorea por toda la superficie 1/4 de taza de Monterey Jack, 1/4 de taza de muenster, 1/4 de las gambas picadas, 1/4 de los jalapeños picados, 1/4 del bacon, si lo usas, y una cucharada de cilantro picado. Cubre con otra tortilla, y después de que el queso se haya derretido y las dos tortillas se peguen, voltea la quesadilla y cocínala un par de minutos más. Repite el procedimiento con el resto del relleno y las tortillas. Corta en rebanadas y sirve caliente con salsa.