Recetas de acompañamiento

¿Qué contiene su ensalada de guisantes?

El otro día estaba sentado con un grupo de escritores gastronómicos del noreste (yo los llamaría juguetonamente yanquis, pero como me señalaron amablemente, ellos no me llamarían confederado, así que debería tener cuidado con mis adjetivos). Me preguntaron si había algo que comiéramos los tejanos sobre lo que me resistiera a escribir y no pestañeé antes de decir: «Ensalada de guisantes». (Si eres un fanático, por favor no te ofendas, en cambio, ten paciencia conmigo).

En mi familia no solíamos comer ensalada de guisantes a menudo y para mí siempre era el plato de aspecto extraño que hacía de cortejo junto al congeal de lima en la comida de la iglesia o en el cafetería línea.

Puedo garantizar que nunca la verías aquí en la ciudad de Nueva York, y, bueno, como ha estado fuera de la vista, también ha estado fuera de la mente. (Lo sé, lo sé, ¿cómo he podido olvidarme de la ensalada de guisantes? La escucho todo el tiempo: He vivido demasiado tiempo fuera de Texas). Pero cuando un lector me pidió que publicara una receta, diciendo: «Siempre la comemos en Semana Santa», pensé que era el momento.

La ensalada de guisantes es un clásico tejano y, sin embargo, cambia tanto como el tiempo en un día de primavera.

Ensalada de guisantes | Homesick Texan

Por ejemplo, la receta de mi abuela: ella hace la suya con guisantes, cheddar, mayonesa y pepinillos . Pero también conozco gente que hace su ensalada de guisantes con huevos cocidos y tocino, por no hablar de los que hacen la suya con cebollas encurtidas y queso de pimiento . Y no olvidemos esas otras preguntas de peso: ¿Usas guisantes Le Sueur enlatados, congelados o frescos? ¿Corta el queso en tiras o en cubos? ¿Añade otras verduras como zanahorias o apio? ¿Y qué le parece la inclusión de macarrones o almendras?

Como puede ver, la ensalada de guisantes es fuente de muchos debates y deliberaciones. .

Decidí que para decidir la mejor manera de comerlo, tendría que hacer el mío propio.

Me encantan los guisantes y el bacon juntos, así que fue una decisión sencilla. Y como soy el tipo de persona que come mayonesa a cucharadas, definitivamente la incluí. Sin embargo, cuando llegó el momento de añadir el queso, me quedé perplejo. Por supuesto, en Texas se añade queso amarillo, normalmente cheddar Longhorn (a menos que se prefiera Velveeta o americano). Pero la combinación de guisantes y bacon me recuerda a la comida del norte de Italia, por lo que pensé que las virutas de parmesano serían sabrosas.

Al final, sin embargo, la tradición se impuso a la experimentación. Me di cuenta de que la ensalada de guisantes se puede encontrar en todas partes, pero es el queso amarillo, preferiblemente Longhorn cheddar, el que marca la ensalada de guisantes como ensalada de guisantes de Texas (es decir, a menos que la hagas con huevos duros, pero me estoy confundiendo).

Ensalada de guisantes | Homesick Texan
Y aunque no recordaba la última vez que había comido este clásico plato de acompañamiento sureño, cuando di el primer bocado me sorprendió gratamente, ya que era suave, dulce, crujiente y picante. Estaba bueno. Yo no trataría de analizar en exceso la ensalada de guisantes, si diseccionas sus partes probablemente te desanimes. Pero cuando se juntan todos los ingredientes, se obtiene una refrescante ensalada primaveral que seguramente gustará a casi todo el mundo.

¿Qué le pones a tu ensalada de guisantes?

Ensalada de guisantes inglesa

Porciones 6

Ingredientes

  • 4 tazas Guisantes ingleses, frescos o congelados
  • 4 piezas tocino cocido y desmenuzado
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados finos
  • 1 cucharada menta fresca picada
  • 2 onzas queso cheddar fuerte, cortado en cubos
  • 1 cucharadita vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza mayonesa
  • Pinch pimienta de cayena
  • Sal

Instrucciones

  • Enjuague los guisantes (no los cocine, ya sean frescos o congelados) y luego mézclelos con el tocino, la cebolla, la menta, el queso cheddar, el vinagre de vino blanco, la mayonesa y la cayena. Añadir sal al gusto. Enfriar durante al menos 4 horas antes de servir.