Recetas de acompañamiento

Puré de papas poblano

El primer Día de Acción de Gracias al que asistió mi hermano con su nueva esposa fue una gran ocasión. Viven en Oregón, y aunque ella ya había visitado a nuestra familia inmediata en Houston, nunca había hecho un viaje a la granja familiar. Por no hablar de que había toda una serie de primos y parientes lejanos que iban a conocerla por primera vez. Todos estábamos encantados de conocerla mejor.

Ahora, el Día de Acción de Gracias de nuestra familia es un esfuerzo de grupo, en el que cada uno contribuye con al menos un plato querido. Por ejemplo, un tío hace el aderezo, mientras que otro hornea su plato característico pastel de boniato . Un primo se encarga de preparar un bola de queso y a menudo estoy en arándanos deber. Hace que la comida sea más agradable cuando cada uno aporta algo a la mesa.

Cuando hablamos de lo que prepararíamos para la comida de ese año, mi cuñada se ofreció a encargarse del puré de patatas. Al igual que muchas familias, el puré de patatas ha sido durante mucho tiempo un estándar de Acción de Gracias para nosotros, con cada miembro añadiendo su propio estilo.

Por ejemplo, mi madre prepara las suyas con mucha mantequilla y ajo, lo que da lugar a un sabroso y rico brebaje. Para la mía, tomo su receta básica e incluyo chiles asados, como el poblano y el jalapeño, que dan a las patatas un toque terrenal. Así que tenía curiosidad por ver qué haría mi cuñada con la suya.

Puré de papas poblano | Homesick Texan

El día de la fiesta, nos apiñamos todos en la cocina de mi abuela. Mientras removía la salsa de arándanos en el horno, eché un vistazo a la mujer de mi hermano mientras trabajaba. Hizo un puré de patatas y luego añadió las cantidades habituales de sal, pimienta y mantequilla. Pero luego dio un giro inusual y vertió suero de leche en el bol. Nunca lo había visto hacer así y me intrigó.

Aunque me preguntaba si el puré de patatas tendría un sabor extraño, el suero de leche añadió un bienvenido contraste a las notas más pesadas. Las patatas eran más ligeras y esponjosas, pero seguían siendo cremosas. Todos decidimos que la adición de suero de leche era una buena adición, al igual que mi cuñada a nuestra familia extendida.

Siguiendo su ejemplo, la siguiente vez que hice mi puré de patatas, preparé mi mezcla habitual de ajo y pimentón. Pero siguiendo el ejemplo de mi cuñada, sustituí parte de la mitad y la mitad por suero de leche. Efectivamente, este puré de patatas poblano es sabroso, satisfactorio y suave, y es un buen acompañamiento para cualquier comida. Y con la inspiración de mi madre y mi cuñada, también son un verdadero asunto de familia.

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Puré de papas poblano

Curso Plato de acompañamiento
Cocina Texano
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 2 poblano chiles
  • 3 libras (aproximadamente 4) patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada sal kosher
  • pimienta negra
  • 8 cucharadas mantequilla sin sal
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 taza mitad y mitad
  • 1/4 taza suero de leche

Instrucciones

  • Primero, asa los poblanos bajo el asador hasta que se ennegrezcan por ambos lados, unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta una vez. Una vez ennegrecidos, coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de los chiles y córtalos en dados finos.
  • Mientras tanto, para hacer el puré de patatas, coloque las patatas en una olla grande, cúbralas con 2,5 cm de agua, añada una cucharada de sal kosher y llévelas a ebullición a fuego medio. Una vez que el agua haya hervido, ponga el fuego a medio-bajo y siga cocinando hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor (asegúrese de no cocerlas demasiado), unos 10-12 minutos. Escurrir y enjuagar, y salpimentar ligeramente las patatas.
  • Limpie la olla, luego añada la mantequilla y derrítala a fuego lento. Añada el ajo y, sin dejar de remover, cocine hasta que esté fragante y ablandado, unos 30 segundos. Apague el fuego. Vuelva a poner las patatas en la olla y, con un machacador, machaque las patatas hasta que estén suaves.
  • Vierta la mitad y el suero de leche, y revuelva hasta que esté bien mezclado y cremoso. (Yo dejo el fuego para evitar que las papas se quemen en el fondo, pero si ve que no están lo suficientemente calientes, use el fuego bajo pero siga revolviendo para evitar que se peguen). Incorpore los chiles, luego pruebe y añada más sal y pimienta si lo desea.