Recetas de postres

Pudín de plátano de Texas

En el verano de 1923, Aza-Jean Jones, de la ciudad de Sidney, en el centro de Texas, compartió una receta en un periódico local. Se trataba de un pudín de plátano, y la suya requería leche, huevos, vainilla, plátanos y 20 centavos de una galleta comprada en la tienda conocida como Vanilla Wafers.

El pudín de plátano no era una delicia nueva, ya que las recetas aparecían en libros de cocina y periódicos desde finales del siglo XIX. Sin embargo, las primeras versiones mezclaban una crema pastelera con dicha fruta, junto con pan rallado o bizcocho. No fue hasta 1921 cuando la fina galleta de vainilla producida por la National Biscuit Company (que pronto se conocería como Nabisco) se convirtió en un ingrediente clave.

Las obleas de vainilla fueron introducidas por Nabisco en 1898. (El nombre se acortó a Nilla Wafers en 1967). Por qué tardaron 23 años en combinarse con una crema pastelera enriquecida con plátano es un misterio, al igual que el nombre de la persona que originó la idea, aunque la primera receta publicada con las galletas fue en agosto de 1921 en el Bloomington, Illinois Pantagraph.

Así que, aunque la señora Jones no haya sido la primera en añadir galletas de caja a su flan de plátano, fue una de las primeras. Para los tejanos, Aza-Jean Jones fue una pionera del flan de plátano.

Ahora, la mayoría de la gente asocia el pudín de plátano con el Sur. Aunque se desconocen sus orígenes, las primeras recetas aparecieron en los medios de comunicación de Nueva York, lo que plantea más preguntas que respuestas. Dicho esto, la mayoría de las apariciones del pudín de plátano a lo largo de los años han sido en publicaciones del Sur, con un lugar en particular reinando.

Texas banana pudding | Homesick Texan

Si has adivinado Texas, estarías en lo cierto. De hecho, es rara la barbacoa tejana, la reunión en el patio trasero o la comida de la iglesia que no tiene pudín de plátano a mano. Y durante los últimos 100 años, Texas es el primer lugar en cuanto al número de menciones en la prensa sobre el pudín de plátano, con más de 20.000 artículos sobre este querido postre en las publicaciones tejanas. A modo de comparación, el siguiente lugar con mayor número de referencias es Carolina del Norte, con unas 3.700.

Está claro que Texas es el país del budín de plátano.

Las primeras recetas, además de utilizar pastel, también cubrían el pudín con un merengue horneado. Incluso después de que las galletas sustituyeran a la pastelería, el merengue solía permanecer. Una amiga de Tennessee mostró recientemente el método de su familia y, efectivamente, estaba cubierto con una capa de claras de huevo batidas y azucaradas.

El merengue, por supuesto, es una consideración práctica, ya que el flan pide sólo la yema y permite utilizar el huevo entero. Pero en Texas, el merengue suele dejarse a un lado y, si hay algún tipo de cobertura, es nata espesa batida junto con quizás más galletas y plátanos. El pudin de plátano de Texas no suele llevar merengue.

Otra diferencia con respecto a otras regiones es que, aunque puede servirse caliente, en Texas se suele enfriar. Esto no sólo beneficia a los comensales durante los calurosos días de verano, sino que también permite que las galletas se ablanden y se fundan con las natillas y los plátanos creando un postre cohesivo que es fácil y reconfortante.

Hay muchas variaciones del pudín de plátano básico, con algunos que se vuelven locos y ahuman sus plátanos o salpican bourbon en la mezcla. Por mi parte, he preparado galletas de mantequilla de cacahuete y las he utilizado en lugar de las de caja, o incluso lo he convertido en helado . Pero a veces sólo quieres lo clásico, así que aquí está: una simple crema pastelera con rodajas de plátano maduro y galletas de vainilla de caja.

Texas banana pudding | Homesick Texan

Mi pudin de plátano no se aleja mucho de la interpretación de la señora Jones, aunque he eliminado su merengue, del que no soy fan, y lo he sustituido por la más popular nata montada. Sin embargo, el trifle frío básico tiene más en común con el de ella que no, un postre texano clásico que ha sido un favorito durante casi 100 años. Puede que no sea nativo de Texas, pero como muchos, el pudín de plátano llegó aquí tan pronto como pudo.

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Pudín de plátano de Texas

Curso Postre
Cocina Sur, Texano
Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Para el budín:

  • 2 tazas mitad y mitad
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1/4 taza harina de uso general
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas vanilla extract
  • 4 plátanos medianos
  • 2 cucharadas zumo de limón recién exprimido
  • 60 galletas de vainilla

Para la cobertura de nata montada:

  • 1 taza nata líquida
  • 2 cucharadas azúcar en polvo

Instrucciones

  • Coloque un recipiente metálico para mezclar en el congelador.
  • Para hacer las natillas, bata la mitad y el azúcar, la harina, las yemas de huevo y la sal en una olla mediana, y luego caliéntela a fuego medio-bajo, removiendo continuamente. Tras unos 5-7 minutos, empezará a burbujear y a espesar. Bajar el fuego y añadir la mantequilla y el extracto de vainilla. Apague el fuego.
  • Para hacer la nata montada, saca el bol del congelador, añade la nata y el azúcar y bate los ingredientes hasta que se formen picos suaves.
  • Pele y corte los plátanos en rodajas de 1/4″, y luego rocíe las rodajas con el zumo de limón para evitar que se vuelvan marrones.
  • Para montar el pudín de plátano, coloque una capa de 25 galletas y la mitad de los plátanos cortados en rodajas en el fondo de una fuente de horno cuadrada de 8 pulgadas. Reparta uniformemente por encima la mitad de las natillas. Añada otra capa de 25 galletas y el resto de los plátanos, y luego cubra con el resto de las natillas.
  • Repartir uniformemente la nata montada por encima del pudín. Desmenuza las galletas restantes y espolvorea las migas sobre la nata montada.
  • Como alternativa, puede servir el pudín en tarros o cuencos Mason de 8 1/2 pintas. Divida uniformemente las galletas, los plátanos en rodajas y el pudín, y luego proceda como se indica más arriba.
  • Enfríelo tapado durante al menos 4 horas antes de servirlo, aunque si lo prefiere, puede comerlo caliente. Se mantendrá refrigerado durante 3 días.