Recetas de sopa

Posole verde de pollo

El otro día fui a la tienda a comprar algunos berza pero la tienda estaba agotada. En la sección de productos agrícolas había un cartel grande y colorido que decía: «¡La col rizada es la nueva col rizada!», lo que puede explicar por qué no quedaba ninguna; todo el mundo quería probar este nuevo verde de moda. Sin embargo, había mucha col rizada.

Por supuesto, como la mayoría de los tejanos, he comido coles toda mi vida. Pero tengo que admitir que antes de ese día nunca había comprado col rizada. Es más, ni siquiera estoy seguro de haberla comido a pesar de su popularidad y ubicuidad en los últimos años. Eso sí, no soy reacia a las verduras, pero suelo optar por las que cultivamos, como las mencionadas berzas, junto con las espinacas, los nabos o las acelgas, todas las cuales aparecían con frecuencia en la mesa de mi familia.

Como no había coles disponibles ese día, decidí que no era mal momento para probar por fin la col rizada (siempre he sido una adoptadora tardía). Y como la tienda tenía mucha cantidad, cogí un manojo de col rizada lacinato, que también es deliciosamente conocida como col de dinosaurio. (Imagino que el nombre de este verde es muy popular entre los menores de cinco años.) Salí de la tienda con visiones de ensaladas de col rizada en mi futuro.

Pollo posole verde | Homesick Texan

Sin embargo, después de un par de comidas crujientes y masticables con la col rizada, seguía teniendo un montón de verduras en la nevera y me estaba aburriendo. Era hora de hacer algo diferente. Lo primero que se me ocurrió fue cocinarlas con tocino. Pero como es el Año Nuevo y estoy tratando de comer relativamente ligero durante unas semanas, opté por tirar un puñado de la col rizada en una olla de pollo posole verde que tenía a fuego lento en mi estufa. ¿No lo sabías? Mi montaña de col rizada parecía mucho más manejable, y además mi sopa tenía un aspecto festivo con las verduras que se arremolinaban en la olla.

Antes de continuar, déjame hablarte de este posole verde de pollo. Es un sencillo sopa de pollo con un poco de tomatillo picante salsa verde con el posole -también conocido como maíz oposoledependiendo de su lugar de origen, lo que da a la sopa un sabor a maíz tostado. Los sabores son muy parecidos a su plato favorito de enchiladas de pollo pero de forma más relajante. Además, su calidez la hace perfecta para el clima frío y, como es relativamente ligera, es ideal para cuando se trata de deshacer algunos de los excesos de las fiestas. Esta es una sopa estupenda para enero.

Ahora bien, mi año nuevo suele comenzar con un poco de emoción y a la vez de inquietud: estoy emocionada con las posibilidades que se avecinan, pero una parte de mí también anhela la comodidad y la consistencia, la antítesis del cambio y la incertidumbre. Aunque este posole verde me resulta muy familiar, al añadir un ingrediente con el que nunca había cocinado -la col- me pareció no sólo un poco atrevido, sino también algo nuevo.

Pollo posole verde | Homesick Texan

Te va a encantar esta sopa: es refrescante y brillante, pero lo suficientemente sustanciosa como para mantenerte satisfecho. Me doy cuenta de que no es completamente tradicional, pero esto no la hace menos satisfactoria. Y si eres como yo y de alguna manera has evitado comer col rizada (aunque estoy bastante seguro de que podría ser una de las últimas personas en Estados Unidos que no la ha probado antes), apreciarás esta deliciosa introducción a un vegetal tan saludable.

Por los deliciosos nuevos comienzos. El cambio es bueno y estoy deseando que llegue este nuevo año.

Posole verde de pollo (pozole verde de pollo)

Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para el caldo:

  • 1 3- libra pollo entero
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
  • 8 clavo de olor ajo
  • 1 costilla de apio, cortada en cuartos
  • 2 cucharaditas granos de pimienta negra
  • 8 clavos enteros, o 1/4 de cucharadita de clavos molidos
  • 8 bayas de pimienta de Jamaica, o 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 tallo frondoso de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas sal kosher, más al gusto

Ingredientes para la salsa verde:

  • 1/2 libra tomatillos frescos desgranados, o 1 lata (10 onzas) de tomatillos
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, picada
  • 4 clavo de olor ajo picado x
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • Sal

Ingredientes para la sopa:

  • 3 hojas grandes de col rizada. preferentemente lacinato, desechando los tallos y las costillas centrales y picando las hojas (unas 3 tazas)
  • 2 (15 onzas) latas de sémola de maíz, escurridas y enjuagadas
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch de cayena
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido, más si se desea
  • Cilantro picado, para servir
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en dados, para servir

Instrucciones

  • Para hacer el caldo, coloca el pollo, con la pechuga hacia abajo, en una olla grande, junto con la cebolla, el ajo, el apio, los granos de pimienta, los clavos, las bayas de pimienta de Jamaica, el cilantro, la hoja de laurel y la sal. Cúbralo con 12 tazas de agua, llévelo a ebullición y, a continuación, baje el fuego y cueza a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.
  • Mientras tanto, prepare la salsa verde. Si utiliza tomatillos frescos, colóquelos en una olla y cúbralos con agua. Llévelos a ebullición y cocínelos a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Deben ablandarse y tener un color verde más claro. Apague el fuego y deje que se enfríen durante 10 minutos. Si se utilizan tomatillos enlatados, omita este paso. Coloque los tomatillos en una licuadora, junto con 1/4 de taza del agua de cocción o 1/4 de taza del líquido de los tomatillos enlatados. Agregue a la licuadora la cebolla, el ajo, los jalapeños y el cilantro. Licuar hasta que esté suave. Debería tener unas 2 tazas. Agregue sal al gusto.
  • Una vez que el caldo haya cocido 45 minutos, apaga el fuego, saca el pollo con cuidado con unas pinzas y colócalo en un bol grande. Cuando se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo, retira la carne de la piel y los huesos; pica la carne y desecha el resto. Debería tener unas 4 tazas de carne. Salar el pollo al gusto.
  • Mientras tanto, cuela el caldo, desechando las verduras, y luego retira la grasa del caldo con un separador de salsas. Si no tienes un separador, puedes coger una bolsa de plástico de un cuarto de galón y verter un poco de caldo en ella. Corta una esquina inferior de la bolsa y escurre el caldo, deteniéndote cuando llegues a la capa de grasa que está en la parte superior. (Probablemente tendrás que quitar la grasa por tandas). Devuelve el caldo a la olla; deberías tener unas 12 tazas. Llevar el caldo a ebullición, y luego cocinar hasta que el caldo se haya reducido a 6 tazas, lo que llevará de 15 a 20 minutos. Una vez reducido, bajar el fuego a fuego lento.
  • Para hacer la sopa, añade al caldo reducido a fuego lento la salsa verde, el pollo, la col rizada, el maíz escurrido, el comino, la pimienta de Jamaica, la cayena y el zumo de lima. Después de unos 5 minutos, la col rizada debería estar muy reducida. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo sal al gusto.
  • Servir adornado con cilantro y aguacate.