Recetas de platos principales

Pollo frito

En el semestre de primavera de mi último año de instituto, cuando mis amigos y yo nos sentíamos atrevidos salíamos de vez en cuando de la escuela para comer. Sólo teníamos 45 minutos, así que tenía que ser rápido, y mi escuela estaba en una zona remota, por lo que no había muchas opciones para comer cerca. Aunque había un restaurante que nos atraía a todos: el Grandy’s local, que estaba a poca distancia.

Si no conoces Grandy’s, es un local de comida rápida especializado en clásicos de la cocina sureña. Así que si buscas una comida rápida filete de pollo frito junto con galletas , hígados de pollo fritos y okra frita …Grandy’s es su lugar. De hecho, eso es lo que pedimos la mayoría de nosotros. Pero una amiga, una chica que decía estar cuidando su peso, siempre insistía en pedir el pollo frito.

Hacía años que no pensaba en esos días de despreocupación ni en el pollo frito. Pero cuando alguien me preguntó cómo hacía el mío, me di cuenta de que era un tema que había que visitar. Sin embargo, antes de seguir adelante, permítanme aclarar una cosa: el pollo frito esnolo mismo que el pollo frito. En cambio, tiene más en común con el filete de pollo frito. Esto es confuso, lo sé. Permítanme explicar.

pollo frito | Homesick Texan

Dos cosas diferencian pollo frito del pollo frito. En primer lugar, el pollo frito son trozos de pollo con hueso de todas las partes del ave que se rebozan en harina. El pollo frito, sin embargo, es una pechuga de pollo aplastada que se pasa por harina, luego se sumerge en un lavado de huevo y suero de leche, y después se vuelve a pasar por harina. Este último proceso es el mismo que se utiliza para hacer un filete de pollo frito, de ahí su nombre.

Por supuesto, llegados a este punto, podríais estar preguntándoos por qué el filete de pollo frito tiene su particular nombre cuando no se fríe como se haría con el pollo frito, con el huevo del pollo frito y el lavado con suero de leche y todo eso. Bueno, esto es realmente algo para reflexionar, pero lo dejaré para otro día.

En cualquier caso, el pollo frito es un trozo grande y delgado de pechuga de pollo que tiene una capa crujiente, junto con una saludable cobertura de salsa de crema. ¡Es una cosa gloriosa! Es cierto que prefiero la carne oscura. Pero una pechuga de pollo se transforma cuando la salas, la rebozas, la fríes y la bañas en salsa. Lo que a menudo es seco y calcáreo es ahora tierno y sabroso. Al igual que el filete de pollo frito es un plato destinado a rescatar trozos duros de carne de vacuno, creo que el pollo frito está ahí para mejorar la pechuga.

El pollo frito se ve por todo Texas, desde El Paso hasta Dallas. Aunque no estoy seguro de cuánto tiempo lleva existiendo, las primeras citas impresas que he leído son de principios de los años 70 en la zona de Abilene. Esto, por supuesto, no demuestra que sus orígenes se encuentren en el oeste de Texas, pero podría ser el caso. Está claro que hay que hacer un poco de investigación sobre el pollo frito.

Para servir el pollo frito, la mayoría de la gente lo pone en una fuente con sus guarniciones favoritas y un gran tazón de salsa. Aunque también se pueden cortar las pechugas por la mitad y freír trozos más pequeños, que luego se meten muy bien en el plato caliente y con mantequilla. galletas . Sea como sea, es difícil equivocarse.

pollo frito | Homesick Texan

No es difícil hacer pollo frito, especialmente si ya has dominado el filete de pollo frito. Lo más difícil es ser tolerante con el desorden en tu cocina, ya que te garantizo que habrá harina, suero de leche y grasa por todas partes. Pero no pasa nada, porque una vez que se haya calmado el caos, podrás sentarte y disfrutar de tu trozo de pollo frito caliente y crujiente. Y después de un bocado sabrá que todo está bien en su mundo.

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Pollo frito

Curso Plato principal
Cocina Texano
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Porciones 4

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 2 libras)
  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 2 huevos
  • 1 taza suero de leche
  • Aceite para freír
  • Salsa de crema para servir

Instrucciones

  • Machacar las pechugas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada.
  • Mezclar la harina con la sal, la pimienta negra y la cayena y ponerla en un plato. Batir los huevos con el suero de leche. Salpimentar ligeramente las pechugas y pasarlas por la harina. Pasar las pechugas enharinadas por los huevos y luego volver a pasarlas por la harina. Colocar las pechugas de pollo empanadas en una bandeja.
  • Caliente el horno a 200°F. En una sartén grande y pesada, como una sartén de hierro fundido, calienta a fuego medio-alto una pulgada de aceite a 350°F, unos 5 minutos. Si no tiene un termómetro, puede probar la temperatura metiendo una cuchara de madera en el aceite. Si burbujea alrededor de la cuchara, debería estar listo para freír.
  • Trabajando en tandas, baje suavemente cada pechuga en el aceite y cocínela durante 2 minutos por lado, o hasta que esté ligeramente dorada, dándole la vuelta una vez. Escurrir en una toalla de papel y colocar en el horno mientras se fríen las pechugas restantes.
  • Servir con salsa de crema.