Recetas de platos principales

Pollo frito con petardos

Para las reuniones de clima cálido, a algunos les gusta asar a la parrilla ciudadanos mientras que otros ahuman pechugas. Pero desde que tengo uso de razón, la familia de mi madre ha hecho del pollo frito su plato principal de verano.

Esta tradición se remonta a sus raíces agrícolas. Aunque había ganado en la granja de mi abuela en Melissa, se utilizaba principalmente para la producción de leche. Para la cena, en cambio, se servían los pollos.

De hecho, una de mis recetas favoritas es mi método de la bisabuela para el pollo frito . Cuando mi abuela lo compartió conmigo, el primer paso fue salir al patio y buscar una gallina. No hay nada más básico que eso.

Y como su pollo frito se compartió el 4 de julio, el año en que mis abuelos se casaron, el 5 de julio, se ha asociado con el Día de la Independencia desde entonces.

Ahora bien, la receta de mi bisabuela no sólo incluía un pollo fresco, sino que también utilizaba manteca de cerdo para el aceite de freír. Una salmuera de agua fría ayudaba a que la carne se mantuviera jugosa, y se rebozaba con harina simplemente condimentada con pimienta y sal. Esta es una forma tradicional de preparar el pollo frito en Texas.

Pollo frito Firecracker | Homesick Texan

Dicho esto, me he enterado de que otros empanan sus aves en galletas saladas trituradas. Nosotros también lo hemos hecho, como con estas hígados de pollo fritos . Pero aunque soy propenso a experimentar con mi pollo frito, como con este Estilo vietnamita o esto Estilo indio , aún no había utilizado galletas y quería probarlas.

Al principio, después de aplastar las galletas saladas, probé a dragar la carne sin ningún líquido adhesivo, pero las galletas no se pegaban muy bien. A continuación, utilicé un baño de huevo, que mejoró mucho la adherencia, pero seguía sin ser perfecto. Le faltaba algo de sabor.

Mientras elaboraba mi método, me vino a la mente el nombre de «pollo frito Firecracker». Hay una receta de galletas saladas con especias conocida como firecrackers, que toma galletas saladas y las condimenta con aderezo ranchero en polvo, hierbas, especias y pimienta roja, muy parecido a galletas de ostras sazonadas .

Partiendo de esta base, puse el pollo en salmuera con sal, pimienta y cayena, no sólo para que estuviera más tierno, sino también para darle un poco de sabor. Una vez reposado, lo pasé por harina y luego sumergí los trozos en un lavado de huevo y suero de leche.

El recubrimiento final eran galletas saladas finamente trituradas, que sazoné con ajo, eneldo, orégano, pimienta de limón y cayena. La idea era que todos los ingredientes, desde la salmuera hasta el recubrimiento de galletas, hicieran que este pollo recordara a los petardos, haciendo honor a su nombre.

Pollo frito Firecracker | Homesick Texan

De hecho, la corteza de galletas no sólo se adhirió, sino que el generoso batido de especias le dio un toque ácido. Hubo fuego y hubo galletas, y ahora ha nacido una nueva tradición de pollo frito para el Día de la Independencia.

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Pollo frito con petardos

Curso Plato principal
Cocina Texano
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo de marinado 8 horas
Porciones 4

Ingredientes

Para la marinada:

  • 2 tazas suero de leche
  • 2 cucharadas sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita cayena
  • 1 (3,5 libras) de pollo, cortado en 8 trozos dejando los huesos y la piel (o el equivalente en partes)

Para el empanado:

  • 2 mangas de galletas saladas (unas 80 galletas)
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita hierba de eneldo
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita cayena
  • 1 taza harina de uso general
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza suero de leche
  • Aceite de cártamo, para freír

Instrucciones

  • Para preparar la marinada, en un bol grande no reactivo, mezcle el suero de leche, la sal, la pimienta y la cayena. Poner el pollo en el bol y remover para cubrirlo, trabajando la marinada bajo la piel. Guárdelo tapado en el frigorífico durante 2-12 horas.
  • Cuando el pollo se haya marinado, forra una bandeja con papel pergamino y otra con papel de cocina.
  • Para hacer el empanado, ponga las galletas saladas, el ajo en polvo, el eneldo, el orégano, la pimienta negra y la cayena en una batidora o procesador de alimentos, y mezcle hasta que se formen migas finas. Vierta la mezcla de galletas saladas desmenuzadas en un bol.
  • Colocar la harina en un plato. Y en otro bol grande, bate los huevos y el suero de leche.
  • Para empanar el pollo, saque cada pieza de la marinada, sacuda el exceso y pásela uniformemente por la harina. A continuación, sumérjalo en la mezcla de huevo y suero de leche, sacudiendo el exceso. Por último, sumerja el pollo en la mezcla de salina hasta que esté bien cubierto. Coloque cada trozo de pollo empanado en la hoja forrada de pergamino, repitiendo el proceso hasta que todos los trozos estén cubiertos.
  • Dejar reposar los trozos a temperatura ambiente durante 1 hora. Deseche la marinada.
  • Para freír el pollo, en una sartén grande y pesada, calentar una pulgada de aceite a 300°F. Trabajando en tandas, coloque las piezas de pollo en el aceite, con la piel hacia abajo, cubra la sartén y cocine durante 6-7 minutos.
  • Retira la tapa, da la vuelta al pollo con unas pinzas o una cuchara de madera y sigue cocinando sin tapar durante 6-8 minutos o hasta que ambos lados estén dorados.
  • Para obtener una mayor precisión, introduzca un termómetro de lectura instantánea en el trozo más grande y compruebe que está a 150°F. Si es así, coloque el pollo frito en la hoja forrada con papel de cocina para que se escurra. Si no es así, siga cocinando un par de minutos más. Repita la operación con las piezas restantes, utilizando el mismo aceite.
  • Servir el pollo caliente.